10月24日晚8点，黄兴路步行街人潮涌动，市井长巷的喧嚣伴着人间烟火渐渐升腾。聚味瞿记·龙虾堂长沙国金店，冬日小火锅的锅气与海南澄迈淡水蓝龙的香气交织，外卖小哥来往不停，店铺生意火热如常。

低温的秋冬日，对主营小龙虾、烧烤的连锁店而言算致命一击，他们却弯道超车。淘宝闪购今年5月全量上线以来，聚味瞿记·龙虾堂新用户规模增长超110%，客单价约160元、远高于其他餐饮品类，外卖订单大幅增长、品牌营业额稳步提升……

这背后，是品牌依托淘宝闪购等外卖平台，在传统淡季中成功开辟“第二增长曲线”，实现订单量与利润率双升的生动写照。

一家家分店宛如散落在城市毛细血管，其价值正被重新发现和珍视。

双主场战略，龙虾馆的首个“双十一”赶考

“双11”曾经是一年之中最重要的电商大促，靠“憋大招”实现单点爆发。如今，“双11”成为全场景消费的卡位战，餐饮店、商场、外卖、物流等各行各业织成一张更密的促销网，完成触达到交付的闭环。

“月初推出了香辣跳跳蛙、鱼籽鱼泡、酸汤鲜牛肉等更适应秋冬消费习惯的火锅套餐。双11期间，还会根据平台顾客喜好上一人食小火锅。”时值下单高峰，门店像一个高速运转、热气蒸腾的精密机器，聚味瞿记·龙虾堂外卖负责人龚坚不急不躁盯着大盘，以产品为核心、品质优先、面对市场变化积极调整，是品牌的核心策略。

作为今年“吃喝玩乐购 尽在双11”的主力军之一，淘宝闪购通过“千万免单”“88VIP五折外卖”“淘金币返现”三大全新玩法，激活大消费市场。同时，还为像聚味瞿记·龙虾堂这样的品质好店专门上线了“爆火好店”频道，推出大额红包、“超时20分钟免单”和“加速配送”等服务，进一步提升消费者的体验。

聚味瞿记·龙虾堂大盘数据显示，双11预售（10月15日）至今，周末营业额周环比增长超40%。如此看来，秋冬原本是小龙虾、烧烤等品类消费淡季，外卖似乎弥补了堂食营业额缺失的部分。

平台的流量增长、消费者目光的转移和停留，都需要转化为千万商家真实的生意成交才算有效。“从整体外卖数据来看，淘宝闪购端口订单占比从25%增长到超过50%左；从流量入口分析，70%用户下单来自平台推荐，外卖成为重要的新客户来源。”龚坚认为，淘宝闪购进一步加快了用户日常下单频率。

“双11”期间，数以万亿的流量向餐饮品牌涌入，聚味瞿记·龙虾堂则确定堂食、外卖双主场战略。龚坚坦言，为了加快出餐节奏，门店不仅优先外卖订单备餐、出餐，打包时则使用锡箔纸、珍珠棉、保温袋三重保温举措，保证餐品送到家里依然热气腾腾。

淡季“破局”，海南澄迈蓝龙在长沙热销

淡季破局，首在“有货可卖”。

在聚味瞿记·龙虾堂，一种身披淡蓝色“盔甲”的海南澄迈“蓝龙”悄然走红：它个头硕大、虾钳夸张、肉质弹嫩鲜甜，成为年轻人争相打卡的“潮牌”。“北方游客更爱吃蓝龙，它原产于澳大利亚，是目前世界上最名贵的经济虾种之一。”龚坚提到，秋冬季，蓝龙销量占小龙虾品类的60%至70%，大部分订单来自外卖平台的推广。

找对了产品，还得选对方法。消费决策瞬息万变地时代，餐饮店变着法“猜你想要”，远不如能看懂 “你为什么在此刻需要”来得实在。

品牌深刻意识到，线上生意的核心在于“单均”（每笔订单收入）价值。品牌负责人瞿雄杰坦言，主动将香辣口味蓝龙、蓝龙套餐、卤蓝龙拼盘等蓝龙系列产品由堂食的大份调整为外卖的中份，看似“降低单均”，实则是以更灵活的产品组合适配外卖场景，最大化平台的撬动效应，最终实现高客单与利润持续增长的动态平衡。

此外，淘宝闪购也扮演着“品牌体验官”的角色，成为年轻人低成本认知高品质品牌的重要窗口。品牌负责人瞿雄杰认为，像聚味瞿记·龙虾堂这样高品质堂食品牌要触达新用户、取得更大的推广效果，必须接入外卖平台，“年轻人认识新品牌，外卖是最低试错成本的窗口。门店很多消费者，都是通过外卖下单后二次、三次甚至多次进店，成为常客。”

当热闹的双11遇上传统餐饮淡季，通过主动对外卖运营“动手术”，聚味瞿记·龙虾堂凭借双主场战略，让一份份美食在更多日常场景里被看见、在更短的链路里被买走。

在这个充满变化的消费时代，淘宝闪购等外卖平台已不仅是淡季的“救生艇”，更是品牌实现可持续增长、提升盈利能力的关键伙伴。外卖小哥串联起门店与消费者的“双向奔赴”，也见证着一个餐饮品牌如何借助平台力量，在淡季中稳健前行，赢得属于自己的“最好的时代”。

来源：三湘都市报