老字号再创新模式。义利Bread概念店近日在宛平城正式营业，从现场看来，门头上的“義利Bread”字样格外显眼。与传统门店以预包装食品为主不同，上述概念店主打“现制现售”，除市场在售的义利北冰洋经典包装食品及饮料外，招牌产品包括义利菓子面包现烤版“迷你果子”“红豆松松”面包以及北冰洋桔汁冰沙等产品，覆盖全时段消费场景。

门店开业后较受消费者欢迎，品牌也在尝试提高产能。义利食品总经理张旭升告诉北京商报记者，目前门店平均每小时能出炉约150个面包，每天销量超1300个。“开业初期因现烤产品需求火爆，货架常出现‘上架即空’的现象，目前已启动产能翻倍计划。”他表示。

从义利Bread概念店的选址来看，宛平城作为全国知名爱国主义教育基地和历史文化景区，每年吸引大量来自全国乃至世界的游客，而目前门店迎来的消费群体中游客占比能够超过六成。张旭升表示，目前在门店的消费客群中，游客占比超过60%，周边居民消费占比为35%。张旭升坦言，目前门店的客流核心依赖宛平城景区的流量，随着开业信息扩散及口碑传播，周边居民客群正持续增长，但仍有挖掘空间。

创建于1906年的义利推出过许多经典产品，例如义利菓子面包和维生素面包等，陪伴了几代消费者的成长，如今老字号再度创新。“老字号要实现历久弥新，既要守住质量‘根本’，也要通过创新不断适配市场变化，义利正是遵循这一逻辑持续推进品牌发展。”张旭升表示，义利作为老字号品牌能存续上百年，核心在于“守正”与“创新”的深度结合。其中“守正”的关键是坚守质量与品质底线，确保产品品质不滑坡、质量始终可靠，这是老字号跨越百年的立足根本。“创新”则体现在产品与经营模式的持续迭代上，义利近年来已开展多项实践，例如先后推出百年义利门店、义利鲜焙、义利Bread等不同形式的门店，产品层面也紧跟消费趋势调整，从早期的蜡质包装面包，到工业化发展阶段的塑料纸包装产品，再到如今顺应消费者对现烤口味需求的新品，始终贴合时代潮流。

此前，义利已试水主打“现烤面包+现打牛奶”的鲜焙门店，本次开设的Bread概念店如何进行差异化定位和运营？对此，张旭升表示，作为景区概念店，义利Bread概念店聚焦高客流场景下的“流动消费”，与社区店定位有一定区别。未来义利将围绕热门景区、商圈布局，形成“大客流场景+即时消费”模式。其中，今年的重点是持续优化门店盈利模型，梳理产品体系、技术标准及供应链架构，明年起推进规模化扩张，优先选择客流量大的景区与商圈。

此外，值得一提的是，面对目前现烤门店所面临的人工成本高、利润薄的行业痛点，张旭升认为，义利依托深耕面包板块的技术积淀，通过供应链优化与经营模式创新平衡成本与利润。在产品策略上，义利Bread概念店既保留菓子面包等经典单品，又通过观察消费者行为验证现烤概念接受度；在运营层面，门店通过技术流程标准化、供应链韧性建设降低人力依赖，提升整体盈利水平。

北京商报记者 张天元

图片来源：企业供图