对话七鲜美食MALL负责人：从外卖到七鲜小厨再到MALL，京东为何押注餐饮实体基础设施
蓝鲸新闻8月18日（记者 武静静）在本地生活竞争加剧的大背景下，京东正尝试用一套不同的方式进入餐饮市场。继外卖业务上线、七鲜小厨落地之后，京东首个餐饮实体基础设施品牌——七鲜美食MALL于今年6月在哈尔滨开出首店，京东最新数据显示，两个月内客流增长300%。
七鲜美食MALL定位于“餐饮实体基础设施”，采用“堂食+外卖”的模式，消费者既能在商场内就餐，也能通过线上平台点单。其核心主张是“好吃、放心、便宜”。
谈到长期战略，七鲜美食MALL负责人对蓝鲸科技记者表示：“京东做餐饮、做品质外卖是一项长期事业。”他解释称，品质堂食餐厅入驻京东外卖是第一步，七鲜美食MALL是第二步，七鲜小厨则是第三步，我们希望持续推动行业品质化升级，给消费者带来新的变化。”据了解，从二期项目开始，七鲜小厨将正式入驻七鲜美食MALL。
根据负责人介绍，七鲜美食MALL的价格带主要在30-50元，而七鲜小厨则在10-20元，两者组合能够覆盖不同消费层次的日常用餐需求。二者的结合，也被寄望于形成“到店+到家”的联动。
“从整体营收占比来看，目前堂食还是占大头，比外卖贡献多，但不可否认的是，随着外卖单量的持续增长，外卖占比呈现逐渐上涨趋势。”负责人透露。具体来看，七鲜美食MALL上线的“跨店选一单配”功能，消费者可以在一次下单中组合不同店铺的菜品，平台再由骑手统一配送。“相比刚开业时，外卖日单量已经翻倍，其中超过一半用户都使用了跨店集单功能。”
他进一步补充：“在运营策略上，七鲜美食MALL强调短期内不对商家施加过大压力，而是通过供应链创新和平台功能设计，帮助商家增长。”
“七鲜美食MALL优势在堂食，七鲜小厨优势在外卖。消费者在线下体验后，会通过外卖形成复购，而外卖人群也会被吸引到线下就餐，形成双向引流。”七鲜美食MALL负责人说。他提到，接下来七鲜美食MALL开新店会优先考虑一线、新一线及强二线城市的核心商圈。后续计划将在全国更多城市开店，并尝试“一城多店”的模式。