晚餐外卖高峰期间，外卖员正在肯德基取餐。

早上7点，饿了么App弹出18.8元膨胀红包提醒，让厦门白领小秋习惯性点开页面。用券后，她爱吃的20元川豆炒肉末套餐到手仅需7.8元——如此这般的“羊毛”，小秋已“薅”了半个月。

几乎同一时间，镇海路一家卤味店的老板还没开锅就对着满满的订单苦笑——大量的鸡腿鸡翅订单让他天天忙到凌晨，营业额翻倍的背后，却是利润近乎“零增长”的现实。

最近，一场由淘宝闪购500亿元补贴引燃的外卖大战，裹挟着美团、饿了么、京东外卖等平台，在厦门餐饮市场掀起一场关乎行业生存逻辑的激烈博弈。

【消费者】 薅羊毛

大额券和补贴叠加，奶茶甚至能“0元购”

“满25元减21元的券叠加店铺优惠，5元买了份套餐还送饮料，0.01元抢了一箱矿泉水！”住在莲坂的白领小林最近“薅羊毛”的“战绩”颇具代表性：7月以来，她在各个平台间穿梭，不错过任何一张大额补贴券，共囤积了10多份饺子、15杯奶茶和20盒卤味的券。打开外卖平台，减18.8元、减25元的大额券密集推送，奶茶、冰淇淋、水果等商品甚至能通过“平台补贴+店铺券”实现“0元购”。

这种消费刺激直接体现在订单数据上。7月5日，美团订单量突破历史峰值，饿了么、淘宝闪购的日订单爆满。家住思明南路的张阿姨算过一笔账：“用券后3元就可以买2个卤鸭锁骨，还送货上门，比自己卤还便宜，一天补贴发了好几次，买到的卤味可以吃几天。”

但狂欢的背后暗藏隐忧。在软件园上班的小王说：“12点下单的午饭，1点多才送到，早就过了饭点。”小王的遭遇并非个例，“外卖大战”开始后，热门时段配送超时成为常态，原本15分钟的配送时间要延长至1小时以上。

【商家】 拼成本

有的能实现薄利多销，有的却说赔本赚吆喝

“一瓶矿泉水的钱，能买带配送费的套餐，商家真的赚钱吗？”这是消费者蔡小姐最困惑的问题。难道“天下没有免费的午餐”这一定律不再适用？

在莲前西路一家快餐加盟店，记者找到了答案：一份标价27元的辣子鸡套餐，包含鸡腿肉、时蔬、米饭及可乐，成本约13元。用券后商家实收22元，扣除3元配送费和20%平台服务费，每单仅赚3元。即便午间下单高峰，利润也不足200元——这也是不少商家选择自配送的关键：3元利润可能就是盈亏的分界线。

“薄利是肯定的，补贴分成比例、供应链实力决定是否盈利。”一位餐饮店老板告诉记者，7月活动期间，满减券的成本由平台承担一部分，商家如参与活动也承担一部分。“像我们这种小店，比例差不多是平台支持7成，但听说大的连锁品牌能谈到平台承担更多。”他透露，有供应链优势的商家更占优势——通过批量采购，成本优势变得尤为重要，即使折扣力度大，仍有利润空间。

订单量的暴涨是最直观的变化。一家新开的湘菜馆老板蔡先生告诉记者，小店特地选择补贴大战的时候开业，起到了很好的宣传效果。7月以来日均订单增至200单，店员从早上忙到凌晨。“外卖店基本上7天定生死，这次参加活动，我们觉得很有利，虽然每单利润薄，但总量上去了，成交量大，平台就会推更多的顾客，店铺展示位置更靠前，以后议价能力也会进一步提升，很多客户都可能是回头客。”蔡先生说，对于新店，有大力度的活动，即使赔本也要跟。

但并非所有商家都能笑到最后。中山路附近一家茶饮店老板说，7月第一周虽然爆单了，但也是赔本赚吆喝。“补贴后，单多了但利润没增加，人力成本却提高了，必须多请2个人，又增加了一部分成本。”这位老板告诉记者。

【骑手与平台】 卷配送

骑手日均收入涨了 但超时订单和投诉也多了

“以前每天跑50单，现在要跑120单，脚不沾地。”饿了么骑手陈师傅的电动车仪表盘显示，7月以来他已骑行1200多公里。平台推出的配送奖励政策让收入水涨船高——有的骑手日均收入从200元-300元增至500元，但代价是工作时间延长，超时订单和投诉也多了，“不是不想快，是真的送不过来。有时候凌晨1点还在送单，小区保安都认识我了。”

平台之间“卷配送”，配送效率正是平台配送资源实力的展现。记者看到，我市不少小区上架了淘宝闪购外卖的广告，“30分钟送到家”成为广告词。美团也在保障配送时效上发力，通过动态调整配送范围、临时取消部分区域的补贴限制来分流订单。饿了么则主打流量优势，主打“高频消费+免单卡”，配送效率不是优势。京东外卖虽以“0佣金”吸引商家入驻，但市场仍然在培育提升，配送压力并不明显。

值得一提的是，外卖大战还催生了新的下游业态：专门为消费者“薅羊毛”提供建议和“地图”的推广平台应运而生，“省钱博主”也成为各大社交媒体的“流量密码”。

观点

健康的外卖生态需多方平衡

“这场补贴战本质是平台资本争夺用户的短期行为，但对餐饮业的影响可能长期存在，我们希望商家和平台可以协力推动行业的良性发展。”厦门市餐饮行业协会监事长兼书记胡艺忠表示，短期内，补贴确实能为消费者带来实惠，为商家带来流量，但长期来看，价格体系的维护仍然是需要注意的。

他分析，当前厦门参与补贴战的商家中，有不少商家担心活动结束后客流断崖式下跌，也有部分认为“不理性的低价会让消费者对原价产生抵触”。更值得注意的是线上线下的价格失衡——部分商家线上套餐价比线下低，导致堂食客流显著减少。“已经有一些店减少了堂食的空间，主攻外卖，实体店的生存根基可能进一步削弱，对平台的依赖性或进一步增加。”胡艺忠说。

在胡艺忠看来，健康的外卖生态需要多方平衡：“平台转向技术赋能，补贴应该符合价格规律；商家要借流量红利积累用户，拿出质量；消费者也需理性看待优惠，优质的产品和服务才是根本。”

夜幕降临，厦门的外卖骑手仍在车流中穿梭。可以肯定的是，这场由资本点燃的补贴大战，终将回归商业与价值的本质。

（文/厦门日报记者 沈彦彦 图/本报记者 卢剑豪）