【来源：海淀疾控】

食品安全

一到夏天，冰镇西瓜、麻辣小龙虾、凉拌菜、冰饮轮番上桌，吃得过瘾又解暑。可不少人吃完就遭遇上吐下泻、腹痛发烧，罪魁祸首就是食源性疾病。夏季高温高湿，致病菌疯狂繁殖，餐桌瞬间变成“风险场”，守护家人饮食安全刻不容缓！

夏季是食源性疾病的高发季，细菌繁殖速度翻倍，一口没吃对就可能中招！

我家天天做饭、冰箱也常用，怎么还会被盯上？到底该怎么预防？

一、警惕！夏季餐桌藏着3类“健康刺客”

夏季食物易腐坏，致病微生物和有毒植物悄悄潜伏，一不小心就会“踩雷”。

01致病菌刺客：藏在常见美食里

副溶血弧菌：专挑海鲜下手，鱼、虾、蟹、贝类都是它的“藏身地”，误食后会引发腹痛、水样便，严重时还会脱水休克。

沙门氏菌：最爱污染肉、蛋、奶，老人、孩子、孕妇感染后症状更重，可能出现寒战、抽搐，风险极高。

金黄色葡萄球菌：盯上蛋糕、肉制品等高蛋白食物，它产生的肠毒素极耐热，普通加热很难破坏，会引发剧烈呕吐。

02有毒植物刺客：野外采挖最危险

夏季踏青采摘野菜野果，极易误碰“毒货”：形似水芹菜的石龙芮全株有毒，花坛里的萱草不是可食用的黄花菜，含剧毒秋水仙碱，还有全株有毒的曼陀罗，误食后果不堪设想。

记住一句话：不采、不买、不吃野生菌和不明野菜，从源头躲开有毒植物！

二、牢记！世卫组织5大要点，守住饮食安全关

预防食源性疾病，核心就是遵循世界卫生组织的食品安全五要点，简单好记，家家适用。

01保持清洁，切断污染途径

饭前便后、做饭前后都要洗手，重点清洁生熟交替操作后的双手。厨房保持干燥，餐具、砧板、抹布勤清洗消毒，盖好食物、垃圾桶加盖，防止蚊虫、老鼠接触食材。

02生熟分开，杜绝交叉污染

生肉、生海鲜、葱姜蒜等生食，和水果、熟食等即食食物分开存放。刀具、砧板必须生熟专用，切过生肉的刀千万别切西瓜，浸泡生肉的水不要溅到熟食上。

02烧熟煮透，杀灭全部病菌

海鲜、肉类、蛋类要彻底煮熟，整鸡、大块肉炖煮时间要充足，螺蛳、贝类拒绝生吃、半生吃。剩菜剩饭二次食用时，一定要彻底加热透，不反复加热。

04 控温储存，不给细菌留温床

熟食在室温下存放不超过2小时，及时放入冰箱冷藏，冰箱内剩饭菜不超3天。食物化冻放在冰箱或冷水中，绝不室温化冻；冰箱不是保险箱，取出的食物仍需加热或洗净再吃。

05选对原料，远离问题食材

到正规商超购买食材，查看保质期、储存条件，不买过期、包装鼓起、霉变的食物。霉变水果切掉烂部也不能吃，人工种植野菜更安全，不买流动摊贩的不明食材。

五要点记熟，日常做饭、存饭、吃饭都照做，食源性疾病根本近不了身！

三、中招别慌！这样做快速止损

如果吃完东西出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，立即停止食用可疑食物，尽快就医。不要自行盲目催吐，及时向医生说明就餐史，方便快速诊断治疗。

夏季高温，美食虽好，安全第一。食源性疾病可防可控，只要做好清洁、生熟分开、烧熟煮透、规范储存、选对原料，就能轻松躲开餐桌风险。从今天起，把食品安全五要点融入日常，守护自己和家人的肠胃健康，安心享受夏日美味！

参考资料：科普中国、健康北京、北京市疾病预防控制中心