鼎泰丰重返北京，服务费取消，菜价更贵了
承载众多京城食客餐饮记忆的鼎泰丰，时隔一年多重返北京市场。3月15日晚6点，位于北京嘉里中心负一层的鼎泰丰新店门口正围着不少等位食客，电子屏信息显示有5桌正在等位。继2024年10月鼎泰丰闭店风波后，这家店成为其重返北京市场的首店。
店铺入口旁边有一处明档橱窗，几位师傅正麻利地包着小笼包，陆续有等位食客透过玻璃窗观看拍照。
翻看店内菜单，特色小笼包48元一笼、葱花蛋炒饭56元一份、虾仁馄饨72元8只、糖醋排骨68元一小份……经典菜品均有保留，但菜品价格相较此前北京门店有所上调，菜品种类有所缩减。“好消息是没有服务费了，坏消息是服务费直接加到菜价里了。”有消费者在社交平台上表示。
公开信息显示，鼎泰丰1958年创立于中国台湾，以小笼包、面点等美食闻名，曾入选《纽约时报》世界十大美食餐厅，并获评米其林一星。2004年11月，北京首店渔阳店开业，人均消费近200元，成为当时北京初代高端餐饮的代表。
随后几年里，鼎泰丰采用“南北分治”双授权模式，由北京恒泰丰餐饮负责华北及华中区域，上海广成餐饮负责华东及华南区域。此后，北京门店快速增至8家，然而北京门店长期收取10%的服务费，定价与南方市场存在差异。
2024年以来，北京恒泰丰公司旗下14家华北门店陷入亏损，运营压力凸显。同年10月31日，鼎泰丰正式关闭其在北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的全部14家门店，标志着其退出华北市场。
记者了解到，如今的北京门店是中国台湾总部直营门店，由上海广成餐饮公司负责运营，产品、服务、定价均是全国统一标准。“上海门店三年前就取消收服务费了，现在的北京门店也没有服务费。”店内相关负责人介绍。
据上述负责人介绍，新店能容纳约百人同时就餐，自3月9日开业以来，每天中午晚上均出现排队等位情况，“蛮好的，比较符合我们的预期。”他笑道。但记者问及后续的拓店计划，对方表示还需根据市场情况进行规划。
记者注意到，前来就餐的消费者中有不少是老顾客。2024年10月闭店消息传出后，曾有大批老顾客到店打卡告别，如今新店开业，也有许多老顾客专程前来品尝老味道，这也显示出鼎泰丰在北京市场拥有一定的受众基础。
不过，曾经依靠品牌光环与标准化产品就能站稳高端市场的时代已经过去，如今京城餐饮市场正经历转型，网红餐饮迭代加速，平价正餐与特色小吃分流明显，消费者对价格、服务、环境的综合要求显著提高。鼎泰丰重返北京市场后，能否将“情怀流量”转化为长期客流，仍有待市场检验。
来源：北京日报客户端
记者：杨天悦