年轻人聚会的餐桌，为啥总有烤肉的一席之地？从街头小摊到连锁品牌，从中式炭烤到异国风味，烤肉凭啥能撑起千亿市场？

红餐产业研究院刚发布的《烤肉品类发展报告2026》，正好揭开了这背后的答案。

新华网和21经济网在2026年1月先后报道了这份报告的发布，都强调烤肉已经从零散业态成长为餐饮行业里独立成熟的重要细分领域，这场“烟火气里的生意经”，值得好好说道说道。

从“流量狂欢”到“千亿扩容”，烤肉圈的“内卷”进化论

烤肉能火到今天，核心还是踩中了年轻人的需求点。它自带的社交感、松弛感太对味了，一群人围炉翻烤，边聊边等的过程，本身就是种情绪释放。

社交平台更是把这股热度推到了新高度。

抖音上“烤肉”话题的视频累计播放量超319亿次，小红书相关浏览量也破了43亿次，微博上的播放量也逼近百亿。这种流量狂欢，自然引来了大批淘金者。

入局者多到什么程度？截至2025年底，全国烤肉相关企业存量已经从2020年的8.6万家涨到了11.2万家。

连海底捞这样的餐饮巨头都来分一杯羹，2023年推出的烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，到2025年底已经开了80多家门店。

入局者扎堆，直接让烤肉门店数量和市场规模水涨船高。2025年全国烤肉门店数达到20.5万家，比上一年增长了34.4%；市场规模也稳步扩张，2024年是1050亿元，2025年突破到1060亿元，正式站稳千亿级别。

不过热闹背后，消费趋势已经悄悄转向。竞争太激烈，大家花钱也更谨慎了，人均消费明显往下走。

60到80元价位的烤肉品牌占比越来越高，从2023年一季度的26.6%升到了2025年四季度的28.5%；而人均100元以上的品牌占比则跌到了20%以下，比两年前少了11个百分点。

赛道“拆家”进行时！特色与创新成破局关键

面对白热化的竞争，烤肉赛道开始“拆家”细分，各个细分领域都冒出了新亮点。

地方特色烤肉被彻底挖掘出来，东北的齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉话题播放量都过亿，贵州烙锅、潮汕鲜切烤肉这些小众品类也火了，抖音相关话题播放量都超千万。

这些特色品类还跑出了代表性品牌，西塔老太太泥炉烤肉开了近500家门店，蒋小烧、谢记大树烤肉这些潮汕鲜切烤肉品牌也开出百余家门店，慢慢走出本地市场。

自助模式更是成了香饽饽，古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉这些品牌的门店数都超200家，还有烤拉拉这样的旋转自助烤肉新锐品牌，在当地很受年轻人欢迎。

连海底捞的“焰请烤肉铺子”都在部分门店试水自助模式，把人均控制在50到80元，用不限量的菜品打性价比牌。

韩式、日式烤肉也在求变，新兴韩式自助品牌靠升级产品和价格突围，老牌韩式、日式烤肉则搞本土化创新，比如推出辣味日式烧肉迎合本地口味。

美式慢烤也悄悄崛起，抖音相关视频播放量超5.8亿次，北京、上海都出现了不少主打美式慢烤的餐厅。

“漂亮饭”风潮也吹进了烤肉圈，柳真真云贵山岭烤肉、山炎村烤肉铺这些品牌，靠高颜值菜品和用餐环境成了打卡地，蚂蚁洞这样的老牌烤肉店也跟着升级，往“颜值派”靠拢。

为了不被淘汰，品牌们都在围着“新、鲜、奇”做文章。食材上挖特色、选原切，还借鉴其他品类的食材做创新。

风味上既搞地域特色香料融合，也做异国风味改良，甚至把水果、奶制品加进去平衡油腻感；场景上更是花样翻新，工业风、国潮风、露营风的门店随处可见，还有品牌搞“烤肉+酒馆”“烤肉+便利店”的复合业态。

这股创新热潮，也得到了行业层面的推动，2026年1月6日，中国烹饪协会烧烤专委会在西安召开工作会议，明确了烧烤业的未来方向。

会议提出要制定标准化操作指南，鼓励“烧烤+”复合业态发展，还提到目前烧烤领域的相关技术专利已经超万项，涵盖自动化烤具、供应链管理系统等多个方面。

地方层面也在发力，湖南岳阳就走在了前面。2025年7月，当地宣布要成立烧烤研究院，开设“岳阳烧烤”专业，计划3年培养1000名专业烤肉厨师。

到2025年11月，首届“烧烤精英学历提升班”已经开班，26名当地烧烤店老板成了首批学员，半脱产学习两年半后还能拿大专文凭，实实在在推动地方烤肉产业标准化发展。

有人欢喜有人愁，烤肉江湖“重新排位”

激烈的竞争直接重塑了烤肉江湖的格局，有人欢喜有人愁。那些性价比低、产品没特色、品牌老化的品牌，门店数量持续收缩，慢慢被市场淘汰。

而像刘炭长、奎梨这样，主打平价、有地方特色、走“小而美”路线，深耕下沉市场的品牌，还有古鲁特这样的高性价比自助品牌，都实现了稳健增长。

烤肉赛道的变动，还带动了上游供应链的升级。翠宏食品、味好美、李锦记这些调味料企业，靠专业的研发能力和规模化生产，给烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案，为品牌的风味创新打下了基础。

更重要的是，烤肉赛道摸索出的“情绪价值+性价比”思路，还成了餐饮细分赛道的通用破局方法。

其实不只是烤肉，整个休闲餐饮领域都有类似趋势。中国烹饪协会通过新京报在2025年5月8日发布的消息就提到，休闲餐、烧烤、饮品这些业态，因为契合消费需求，在季节回暖后成了餐饮市场的增长亮点，和烤肉赛道的发展趋势不谋而合。

未来的烤肉江湖，竞争只会更深入，不再只拼产品和价格，供应链、地域文化、情绪价值都会成为核心竞争力。

品牌只有把品质和性价比抓牢，再和消费者建立深层情感连接，才能在红海里站稳脚跟。

正如中国烹饪协会2026年的工作规划所强调的，标准化建设、人才培养和技术创新，会成为推动烤肉产业高质量发展的关键力量，这股充满烟火气的生意，未来还能玩出更多新花样。