随着外卖新规的落地实施，行业迎来深度调整期。消费者感知到配送费用与红包补贴的变化，商家则面临规则重塑与竞争加剧的双重挑战。平台合规成本显著提升，市场竞争格局亦在演变，如何构建更健康、可持续的外卖生态成为核心议题。

12月12日，搜狐酒业播主毕然连线世界中餐业联合会外卖委执行主席、行业专家安神，开启搜狐酒馆第46期节目，聚焦探讨“告别外卖低价时代”下的行业新局，直播热度33万+。

本次对话中，安神指出当前新规促使平台优化算法与履行责任，但商家普遍存在阶段性迷茫。新规将推动市场向品质外卖演进，而非简单告别低价，其核心是在竞争中用更优产品与服务赢得消费者。他强调，新规长远利于构建公平环境，但不会颠覆高度依赖外卖的现有模式，行业健康发展需依托平台正向引导、商家主动适应及骑手权益保障，消费者选择应优先考虑信誉良好的品牌与经透明化验证的产品。

以下是直播全文摘要，供行业人士参考。

毕然：安神老师，新规实施已有一个多月，从您接触的餐饮商家端来看，他们最集中的反馈或困惑是什么？

安神：商家端目前普遍比较迷茫。新规出台后，大家对外卖未来的方向、平台的补贴政策、以及平台会如何具体落地执行国家政策，都存在很多疑问。整体上，感到不确定和有些压力的情绪会多一些。

毕然：这种迷茫，是否意味着新规总体上对商家更不利了？

安神：不能简单这么说。新规的影响是双向的。它确实带来了一段调整期，平台需要时间在配送、算法、商家管理等方面进行优化，同时也有责任去引导和教育商家理解新规。这个过程对双方都是挑战。但从长远看，规范化的竞争环境对诚信经营的商家是有利的。

毕然：很多消费者感觉最近配送费涨了，这和您提到的新规有关吗？

安神：这应该关系不大。目前市场上绝大部分订单的配送费仍是由商家承担，设置为消费者免配送费。这种模式没有根本改变，所以“配送费上涨”的说法可能不准确，更多是消费者的主观感受。

毕然：在您与商家交流中，有没有什么让您印象特别深刻的话题？

安神：最典型的问题就是：外卖还能不能干？现在整个餐饮大环境面临压力，无论是堂食还是外卖，生意都不比从前。很多商家感到艰难，又不知道该如何调整，这种迷茫感很突出。

毕然：关于“外卖还能不能干”，您怎么看？现在用户常看到极低价的商品，商家利润空间似乎被压缩得很厉害。

安神：生意难做，很大程度上是行业内卷的结果。经济下行，消费力受影响，为了争夺订单，价格战愈演愈烈，出现了劣币驱逐良币的现象。但这不全是平台或新规的错。有能力赚钱的商家，往往是对平台规则、市场变化有深刻认知，并能及时调整策略的人。抱怨抽成高，但抽成更低的平台也没见大家都赚钱，核心问题可能在于自身的运营思维没有跟上变化。

毕然：新规要求平台对商家资质更负责，这是否意味着那些条件一般的“苍蝇小馆”会从外卖平台上消失？

安神：恰恰相反，规范的管理主要是为了打击无证照、用料低劣的“黑作坊”，而不是有烟火气的平价小馆。新规中的明厨亮灶等要求，实际上是帮助正规经营的餐饮小馆提升形象、获取消费者信任的利好。平台也在推进这些措施。一个更干净、透明、公平的竞争环境，对提供真实价值的餐饮小馆是保护，能让消费者更放心。

毕然：我们换个角度，近年来平台的一系列调整，除了大家常讨论的弊端，对商家和用户有没有带来一些切实的好处？

安神：当然有。我们不能只盯着抱怨的少数人。平台很多调整的初衷是正向的。比如推动“明厨亮灶”，是为了让消费者吃得放心；算法和评分规则的优化，是为了让优质商家更容易被看见。关键在于商家能否积极理解并顺应这些变化。总是用老办法，抱怨环境，而不去学习提升，在任何行业都难赚钱。能在外卖领域持续获利的，多是那些能包容变化、主动调整的商家。

毕然：新规也强调了保障骑手权益，比如限制最长工作时间、设置强制休息等。您觉得骑手的工作体验有实际改善吗？

安神：这些规定对骑手的安全和健康无疑是利好。但从另一方面看，如果平台为落实规定而调整配送算法，可能会影响骑手的接单效率和收入。此外，目前大部分骑手属于众包模式，管理方是加盟商，执行尺度会有差异。总体而言，规定是好的，但具体效果还要看平台如何平衡效率与保障，以及执行环节是否到位。

毕然：新规之下，行业合规成本提高，像京东、以及合并后的淘宝饿了么等新玩家入局，您觉得未来的竞争门槛是更高了，还是更有利于新进入者？

安神：门槛毫无疑问是大幅提高了。现在的竞争不仅仅是烧钱抢市场，更涉及复杂的商户服务、骑手管理、合规审核等隐性成本。国家新规也限制了0元购等简单粗暴的促销方式。这已经不是一个靠资本猛冲就能快速做起来的领域了。现有巨头如美团、阿里建立的生态壁垒非常高。新入局者除非像京东那样有特殊的战略布局需求，或者像拼多多具备强大的流量和资金实力，否则很难成功。竞争对手的层级和过去完全不同了。

毕然：您认为未来外卖市场的竞争，会从单纯的价格战转向哪个方向？

安神：价格竞争会一直存在，因为消费者的购买力是现实。但未来的方向，我更愿意称之为“品质外卖”时代，但这不等同于“高价外卖”。它的核心是，在激烈的竞争下，商家被迫用更好的原料、更透明的工艺（明厨亮灶）、更具差异化的产品来吸引顾客，同时价格还被卷在低位。消费者将有机会用相对合理的价格，吃到比以前更放心、更优质的食物。这源于竞争对行业毛利的挤压，倒逼产业升级，可以看作是“平替”趋势的体现。

毕然：最后，从长远看，您心目中一个更健康、更理想的外卖产业生态应该是怎样的？

安神：一个理想的健康生态，应该是多方共赢的循环：对消费者而言，能通过透明机制吃到真材实料、安全放心的食物，享受高效且人性化的配送服务；对商家而言，能在公平透明的规则下竞争，依靠产品和服务赢得合理利润；对骑手而言，其权益得到充分保障，算法是高效友好的辅助而非冰冷压榨的工具；对平台而言，需扮演好“基建”角色，利用科技优化算法与履约效率，在政府指导下赋能商户、服务消费者，平衡商业价值与社会责任；对政府与社会而言，则需通过有效政策进行指导与监管，推动行业绿色发展。这需要国家、平台、商家、骑手和消费者五方共同努力，是一个漫长的构建过程。新规是一个重要的开始，它指明了让外卖服务真正改善所有参与者境况的方向。