今天分享的是：2025年蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析报告

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2025全球蛋糕与甜食创新报告：健康、场景化、便捷成消费新主线

近日，英敏特发布《2025蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析报告》，通过调研全球多区域市场动态与消费者偏好，揭示烘焙食品领域的创新趋势与未来机遇。报告显示，不同地区消费者需求呈现差异化特征，健康化、场景多元化、便捷化成为驱动产品创新的核心方向，而平衡传统与创新、天然与科技、性价比与高端体验，将是行业未来发展的关键课题。

从全球各区域市场表现来看，亚太地区消费者对“纯净食品”的追求尤为突出。健康意识提升让越来越多人关注烘焙产品成分表，对防腐剂、人工添加剂的关注度显著上升。数据显示，61%购买包装蛋糕和糕点的中国消费者愿意为无防腐剂产品支付溢价，半数消费者也愿为天然特性买单。但矛盾的是，亚洲市场中带有“不含防腐剂/添加剂”宣称的新品占比仍处于个位数，全谷物类健康新品数量同样有限，供需缺口为品牌提供了广阔创新空间。

冷冻烘焙食品在亚太地区的潜力也逐渐释放。59%购买冷冻包装烘焙食品的中国消费者对该品类抱有兴趣，其“易储存、购买方便、品种丰富”的特点，既能满足忙碌人群在家享用新鲜烘焙食品的需求，又因“无需添加剂即可保鲜”的特性，契合消费者对食品安全的重视。泰国品牌Happy Mate推出的冻干布朗尼丹贝系列便是典型案例，该产品仅用6种成分制成，通过冻干技术保留营养，还创新赋予传统咸味丹贝甜味口感，推出紫薯杏仁、生可可杏仁等口味，精准匹配消费者对健康零食的需求——有28%的泰国消费者认为零食应是健康饮食的一部分，且需营养丰富以维持全天精力。

在中国市场，跨界合作成为品牌吸引消费者的重要策略。百年腐乳品牌广合与7-11便利店联手，推出腐乳流心包点系列，涵盖泡芙、巴斯克蛋糕等产品，还开设联名主题店，借“中国奶酪”的文化属性打造独特卖点。这一尝试精准踩中消费者兴趣点，数据显示，22%的中国消费者对跨品类合作的包装烘焙产品抱有期待，此类创新不仅能为传统品牌注入新鲜感，也为烘焙品类带来新的口味灵感。

欧洲、中东和非洲地区的烘焙市场则呈现“季节限定”与“场景拓展”双轮驱动的特点。尽管限量版产品仍属小众，但自有品牌已率先布局季节限定赛道，在新品占比上远超一般品牌。爱沙尼亚Selveri Köök推出的独立日手工蛋糕、英国Waitrose&Partners的圣诞纯素潘妮托妮蛋糕，均通过绑定节日场景，用应季食材和主题设计吸引消费者。同时，烘焙食品的消费场景正从“纵享零食”向“日常刚需”延伸，41%的英国消费者希望有更多蛋糕、蛋糕棒等产品成为早餐选择，德国也有46%的消费者将此类产品视为理想零食。

为适配多元场景，欧洲品牌纷纷推出针对性产品。德国Milino推出的椰奶零食，以“不含棕榈油”为卖点，定位“餐间会心享受的零食”；意大利Mulino Bianco则将巧克力千层酥皮蛋糕纳入早餐积分系列，消费者购买可积累积分赢取奖品，强化早餐消费场景；法国Apirun的姜饼风味运动蛋糕，采用罐头包装，含50%纯度蜂蜜，主打“易消化、优化血糖”，成为运动人群的早餐新选择。

美洲市场的消费需求则聚焦“便利性”与“口味创新”。在美国，40%食用烘焙区预制甜味烘焙食品的消费者，将“食用方便”作为核心购买理由；加拿大52%的零食消费者也将便利性列为重要考量因素。为此，品牌推出多款便捷型产品，如美国Old El Paso的肉桂吐司松脆甜点塔可壳，不含麸质，可微波炉加热或烤箱烘烤4-5分钟即食，还能搭配冰激凌、芝士蛋糕等填充食用；Legendary Foods的篝火棉花糖风味蛋白质糕点，开袋即食，微波炉加热10秒可提升口感，且含20克蛋白质、含糖量不足1克，兼顾便捷与营养。

口味方面，巧克力连续5年稳居北美烘焙新品“最受欢迎口味”榜首，糖、烘焙、水果口味紧随其后。值得关注的是，过去12个月内，辛香料口味取代浆果口味进入前五，成为新兴流行趋势，为品类口味创新提供了新方向。

除上述区域特征外，其他地区也展现出独特的市场动态。中东与非洲市场中，包装印有社交媒体图标的烘焙新品占比持续上升，调研显示，南非、尼日利亚、沙特阿拉伯等国的消费者，其首次购买食品饮料的决策常受社交媒体影响，这一趋势为品牌营销提供了新思路。澳大利亚与新西兰的消费者对新口味探索意愿强烈，40%的澳大利亚消费者“总是或大部分时间尝试新食品、新口味”，推动品牌加速口味迭代。拉丁美洲则将健康视为关键购买驱动因素，在巴西，坚果、水果等健康成分是消费者仅次于价格的第二大考量因素，36%的消费者优先选择100%天然成分的产品。

展望未来，英敏特首席分析师Jolene Ng指出，烘焙行业需把握三大核心机遇。其一，平衡传统美食与新颖体验。怀旧款烘焙产品可凭借熟悉品牌与治愈口味赢得信任，而在经典基础上加入新意，能为消费者带来“既可靠又新鲜”的体验；同时，包装烘焙产品可从精品烘焙店的创意中汲取灵感，拓宽创新边界。其二，平衡天然需求与科技益处。受气候变化、地缘政治影响，关键食材供应不稳定，天然成分的高科技替代品将成为新方向，品牌需清晰解释新成分的用途与益处，帮助消费者建立信任。其三，平衡性价比与高端纵享体验。在通胀与生活成本上涨背景下，行业需同时覆盖大众与高端市场，解冻即食等创新产品可成为“高性价比纵享选择”，而跨界合作等新模式，也能帮助品牌打造“实惠又高端”的消费体验。

当前，烘焙食品行业正处于需求驱动创新的关键阶段，无论是健康化升级、场景化拓展，还是便捷性优化，本质都是对消费者需求的深度回应。未来，能够精准捕捉区域差异、平衡多元需求的品牌，或将在市场竞争中占据先机，推动烘焙品类焕发更多活力。

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