【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 刘程 苏慧珍】在小火锅、粤菜、土豆粉、精酿啤酒等领域，河南诞生了细分品类“新王”。

从全国门店1500+的围辣小火锅，到开了650+粤菜餐厅的广顺兴，从砂锅土豆粉开创者姐弟俩，到拿到水果精酿销量地位认证的失眠企鹅……河南餐饮品牌，正加速从中原走向全国，实现规模化与品牌力跃迁，成为中国餐饮市场不可忽视的中原力量。

多个餐饮“新王”，从河南冲向全国

河南，向来是餐饮新消费的热土。

全球最大的现制饮品企业蜜雪冰城、中国最大的品质火锅企业巴奴、“在家吃饭第一股”锅圈等都诞生于此。在头部之外，近几年，许多细分赛道的河南餐饮品牌，也逐步成为品类“新王”。今年，它们集体进入加速跑道。

先是围辣小火锅（以下简称围辣），门店规模再上新高。6月底，围辣全国门店数量突破1500家，收获了沙利文颁发的“旋转小火锅门店数量全国第一”、尚普咨询颁发的“小火锅全国门店数量第一”两项权威认证，正式宣告，国内的旋转小火锅之王，在河南诞生了。如今，围辣正聚焦数智化能力、团队组织力提升等，朝着年底2000家门店的目标大步迈进。

姐弟俩土豆粉（以下简称姐弟俩）也启动了“倍速模式”。今年2月，全国门店500+的姐弟俩重启加盟业务，计划在年底前新增30-50家加盟店。同时，加大产品创新力度，凉面、炒饭、锅巴土豆、意面等新品自5月以来相继亮相，这个暑期，姐弟俩门店客流同比增长约12%。

广顺兴、失眠企鹅精酿啤酒（以下简称失眠企鹅）虽然“年龄”更小，但同样成长为了“品类王”。

今年年初，广顺兴主办的粤菜高质量连锁发展大会在郑举行，成为行业焦点。在此之前，很多人不知道，在全国拥有最多粤菜门店数量的广顺兴，竟来自河南。2017年10月，第一家广顺兴餐厅在郑州开业；8年时间，广顺兴全国门店达到了650家，稳步向千店规模迈进。

失眠企鹅以水果精酿+小酒馆为载体，快速抢占年轻消费市场。今年4月，品牌旗下工厂的产能实现翻倍增长，为广州、深圳、武汉、长沙等地新店落地，提供了扎实保障。8月，失眠企鹅获得沙利文颁发的“水果精酿全国销量第一”市场地位声明，品牌势能再升级，并计划到年底全国门店开设至500家。

事实上，上述几个餐饮“新王”只是河南连锁餐饮新势力的缩影。据不完全统计，在河南，冰淳茶饮、李想大虾、制茶青年、阿利番茄面、火烧夹一切、沙朗阿甘等一众品牌，也都已走向规模化扩张的阶段。

深耕下沉市场、细分品类，成为门店规模跃升关键

爆发力，是今年河南餐饮的主题词。何以爆发？要看看一众品牌的来时路。其中，既有相似的方法论，又有其独特成长基因。

比如，对下沉市场的开发。

2015年，张萧在老家县城开出围辣第一家店，靠着“新鲜食材、有荤有素、能自选、人均十几二十几元”等卖点，即刻赢得了一众“县城青年”，每个月的营业额攀升至20多万元。县域市场，一直是旋转小火锅的消费主阵地，只不过那时大多数门店既不成规模也算不上品牌。

当同行还在单打独斗时，张萧带领门店走向连锁化经营，在二线及以下线级市场，两年就开了500家店；后经由升级，围辣慢慢从县城向城市包围。今年，围辣1500家门店中，仍有约40%在县域市场，客单价却始终保持在25元～30元之间。

广顺兴一直把布局重点放在二线及以下城市。“价格贵，一直是粤菜的特点，但广顺兴改变了大众的这一认知。”广顺兴创始人赵朋说道，广顺兴有猪肚鸡、烧腊、茶点、煲仔饭等多种产品，客单价在80元左右，这个价格让品牌在下沉市场有了更多可能。开店时，广顺兴重点填补华南以外市场粤菜的空白，同时聚焦二、三线城市等下沉市场，主开社区店。“目前，二、三线城市门店占据广顺兴总门店数量的70%，下沉市场依旧是我们的主力市场。”赵朋说道。

比如，对细分品类的深耕。

2001年4月18日，姐弟俩第一锅砂锅土豆粉诞生于郑州纬四路，从那天起，姐弟俩成了砂锅土豆粉的开创者，慢慢成为土豆粉的代名词。围绕土豆粉，姐弟俩不断升级作战，2018年3月，姐弟俩的“无明矾土豆粉”成功上市，成为姐弟俩发展历程中的里程碑事件；2024年，姐弟俩土豆粉获得低GI食品认证、低嘌呤食品认证，将这一单品势能提升到最大化。

“精酿啤酒的消费市场很大，但失眠企鹅从一开始就明确，要精准服务好需求最明显的年轻消费群体。”谈及产品设计，失眠企鹅品牌创始人刘元昌说道。针对需要“微醺”但不想吃“苦”的年轻人，失眠企鹅将水果精酿作为产品差异化突破口。为了保证口感和品质，生产过程中，坚持果汁与麦芽共同发酵，产生果味风味；同时，通过构建智能物流系统，实现了“鲜啤到店”的高效配送，维持产品稳定性。

当然，共性之外，不同赛道品牌的个性差异同样鲜明。

为了走进年轻人心里，失眠企鹅集中上线，免单宠粉、粉丝应援会、电音节/音乐会、生活节等营销活动；姐弟俩坚持加密在这座城市的门店布局，希望成为“城市的基础设施”。

奔赴全国，供应链布局成制胜关键

无论是选择潜力被反复验证的下沉市场，或是通过对单品类深度开发打造出“品类冠军”形象，对连锁餐饮品牌来说，要在全国市场站稳脚，供应链才是最强支撑。

这也是上述品牌的发展共识。

广顺兴从成立之初就开始规范供应链建设；失眠企鹅则是先投资1.5亿元建厂、再开店；姐弟俩不添加明矾的土豆粉，也是在原阳的中央食品工厂被研发出来的……

围辣，更是靠着供应链能力，在旋转小火锅赛道保持领先。2024年6月，围辣与华鼎冷链科技深度牵手，开启了全国扩容新征程。依托于此，围辣全国门店实现了统采统配，并在河南、山西、安徽、山东、河北等区域建立了分仓。

记者注意到，华鼎冷链科技还进一步为围辣接入了上游食材工厂资源，逮虾记的虾滑、和一肉业的牛肉卷、丸来丸去的火锅丸子等，都成了围辣门店的优质食材，而其中两家食材企业，都来自河南。

事实上，除了围辣，冰淳茶饮、李想大虾、制茶青年、火烧夹一切等品牌身后，也都有华鼎冷链科技服务的身影。

河南孕育出了庞大而活跃的餐饮消费市场，全国范围内的优质餐饮品牌来到这里，正从城市商圈走到县乡角落。与此同时，作为农业大省和食品工业大省，一批又一批“河南造”正走向千家万户的餐桌。如何打通从生产到消费的高效通道，成为推动食品产业升级、餐饮连锁化发展的关键课题。

在此背景下，华鼎冷链科技立足河南、辐射全国，以创新冷链服务为纽带，精准对接供需两端，为河南以及全国知名连锁品牌，提供全国性的冷链仓配一体化服务。同时，华鼎冷链科技的物流网络直达县乡终端门店，助力品牌突破区域边界、开拓增量市场。

不仅如此，华鼎冷链科技自主研发的“华鼎雪豹数智大模型”，通过数据驱动为连锁品牌提供智能信息化解决方案，实现仓储管理、路由规划、在途监控等环节的数字化运营。显著提升供应链效率，帮助品牌降低运营成本，全链路守护食品安全，实现从源头到门店的品控闭环。

除服务连锁餐饮品牌外，华鼎冷链科技协同上游食品工厂，通过多元的业务模式，构建“从工厂到门店”的生态化高效流通体系。这一完整供应链布局，既帮助食品企业扩大销路、降低流转损耗，也为下游餐饮终端持续输送稳定、优质的食材保障，真正实现产销双向共赢。

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