螃蟹赛道如今卷到了全国各地。9月25日，阳澄湖大闸蟹开捕，总产量预计9900吨左右，部分电商平台9月26日开始在全国上线阳澄湖大闸蟹。在高温天气等作用下，今年的阳澄湖大闸蟹错过了中秋节，但山东黄河口大闸蟹、新疆鲜活天山雪蟹等其他产区的大闸蟹从8月底就开始陆续上市，从一定程度上填补了中秋餐桌上的“重头戏”空白，使更多湖区被消费端所看到。在业内人士看来，市场上大闸蟹湖区的多样化促进了行业良性发展，但部分商家的不规范行为阻碍了行业发展，还需有关部门、行业协会和商家共同努力。

总产量预计9900吨

虽未赶上中秋佳节，但阳澄湖大闸蟹总算是在黄金周前登上了餐桌。9月25日，阳澄湖大闸蟹终于开湖。据苏州市农业农村局公布的数据，今年围网养殖区面积1.57万亩，预计产量1500吨左右；高标准改造池塘养殖面积6.57万亩，预计产量8400吨左右。总产量预计9900吨左右。

据了解，大闸蟹一般需要经过五次蜕壳，每蜕一次壳，体型就会长大一倍左右。今年高温天恰逢大闸蟹的第五次蜕壳，对养殖基地来说可谓是一大考验，外加台风等方面的影响，今年大闸蟹的价格备受食客重视。

北京方庄桥南的阳澄湖大闸蟹专营店的店主尚女士介绍，由于今年夏季气温偏高，蟹成熟偏晚，刚开捕后至国庆期间市场必然供不应求，导致价格小幅上涨。不过，预计国庆假期后蟹价将回归正常。大闸蟹的售价依据协会指导价格制定，4两公蟹、3两母蟹是最畅销的级别，店内零售价288元一斤，阳澄湖出湖指导价220元一斤。店内还推出了每天50份国庆特惠活动，580元即可购买12只蟹。盒马水产采购李子涵透露，“价格跟去年相比整体差不多，预计在国庆节后可能迎来一波降价”。

那么北京的消费者何时能够吃上呢？为此，生鲜电商早已做好准备，盒马方面介绍，第一网新鲜捕捞的阳澄湖大闸蟹已经通过空运抵达盒马全国门店。

其中，上海、苏州、昆山等城市门店于9月25日下午到货，9月26日陆续到达全国各地门店。叮咚买菜相关负责人表示，会与阳澄湖当地头部商家进行合作，25日开湖，当天开捕并分选打包，外区北京、深圳走空运当晚到，26日全国上线。

虽说阳澄湖9月25日终于开湖，但目前还未到大闸蟹的最佳赏味期。盒马相关负责人表示，目前阳澄湖出水的主要为母蟹，蟹黄饱满度已经达到七分以上，10月中旬公蟹才基本成熟。实际上，今年9月苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就发布消费提示函称，由于气候原因，今年阳澄湖大闸蟹成熟相对较晚。因此，开捕后少量上市（以中小规格为主），大量成熟预计在10月上、中旬。北京商报记者在盒马App和山姆App售卖蟹卡的页面看到，两平台均提到阳澄湖大闸蟹的建议品尝时间为10月中旬到12月中下旬左右。

各湖区开启“争霸赛”

秋风起，蟹脚痒，作为往年节日餐桌上的宠儿，阳澄湖大闸蟹虽因高温迟到，但却未阻止老饕吃蟹的步伐。据叮咚买菜负责人介绍，今年大闸蟹规格比去年小，成本同比去年要高，主要是因为今年夏季高温长达二十几天，高温天气会使得部分蟹死亡、影响蟹的进食、延迟蜕壳，导致今年的大闸蟹小，延迟上架，前期货量少，成本偏高。但是今年叮咚买菜的螃蟹销售却保持增长，一方面，叮咚买菜进行差异化推出了黄河口大闸蟹等，另一方面，叮咚买菜的规格设计更合理，根据不同时间段售卖不同规格的大闸蟹，从而快速应对市场变化。

的确，早在阳澄湖开湖之前，电商平台就已经列出了售卖螃蟹的时间表。北京商报记者了解到，叮咚买菜8月下旬就已开始售卖大闸蟹，把更早完成蜕壳上市的山东黄河口大闸蟹、新疆鲜活天山雪蟹等其他产区的大闸蟹引入了江浙沪，盒马也提供了来自江苏、山东、新疆、湖北、湖南等区域湖区的螃蟹，从一定程度上填补了中秋餐桌上的“重头戏”空白。

事实上，这种“非阳澄湖不可”的观念似乎早已悄然发生改变。2022年9月，同样是受到高温影响，阳澄湖大闸蟹延迟上市，当时来自江苏省的骆马湖、高邮湖、宝应湖、大纵湖等产区的大闸蟹早已补位，且购买太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等产区的消费者均有所增多。

如今看来，不仅是较为传统的江苏主产区，更多其他省市湖区的大闸蟹正在被消费端接受，如盒马的西安门店还上架了产自阿勒泰的大闸蟹。从业近20年的苏州启元蟹业有限公司负责人黄辉表示，大闸蟹较为受到消费者喜爱，许多消费者到了9月都想尝尝鲜，在阳澄湖还未开湖之前，选择其他产区的大闸蟹是情理之中。

“非阳澄湖不可”的观念淡化，说明全国的大闸蟹市场得到了进一步发展。中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，市场上更多产区大闸蟹“补位”是一个积极的趋势。“这表明大闸蟹的市场需求在扩张，不仅仅局限于阳澄湖大闸蟹，为其他产区的大闸蟹产业提供了发展空间”，林先平表示，这将有助于促进大闸蟹产业的多元化发展，提高市场的竞争力和丰富度。

加强行业监管

如今，随着消费端对于大闸蟹认知度的提升，大闸蟹产区之间的竞争愈演愈烈。而错过中秋节的阳澄湖大闸蟹，亦在努力追赶行业步伐。黄辉表示，“今年阳澄湖大闸蟹开捕的节点晚于中秋节，销量上可能会受到一定影响，我们也会迎合市场情况推出一些促销活动，从而促进大闸蟹销售”。

不过，正如所有发展中的行业一般，部分不规范的举动随行业发展出现。例如，近日热度较高的“李鬼蟹”，据工人日报报道，阳澄湖大闸蟹正品尚未开捕之前，“阳澄湖镇”“阳澄湖发”“阳澄湖蟹”等就已层出不穷，部分商家以“阳澄湖”为噱头进行引流，跟消费者玩起了文字游戏，甚至还有商家给自家普通蟹套上了假“防伪蟹扣”。不仅如此，在黑猫投诉平台上，不少消费者在买阳澄湖大闸蟹上都“吃过亏”，包括买到假货、虚假发货、缺斤少两等。

为此，今年的开捕活动现场，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布了2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识，胭脂红防伪溯源专用标识用于阳澄湖湖区围网养殖区域，庭芜绿防伪溯源专用标识用于高标准池塘养殖区域。

除了行业之外，大闸蟹行业的良性发展还需多方共同努力。中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，大闸蟹品牌中“阳澄湖”最为出名，其品牌价值也越来越高，而这意味着消费者对其品质、真假情况的关注度较高，阳澄湖大闸蟹亟须探讨品牌的保护与发展问题。大闸蟹市场的健康发展，还需要加强行业监管，规范市场秩序，打击假冒伪劣、虚假宣传等不规范行为。同时，商家要加强品牌建设，打造自己的大闸蟹品牌，提高品牌知名度和美誉度，树立良好的企业形象，并进一步探索风险防范机制，如保险、担保等，保护特色农产品。

北京商报记者 张天元 胡静蓉

图片来源：企业供图