“吃虾自由”的夏天来啦
进入五月，小龙虾迎来了旺季，夜市摊前三五好友嗦虾喝啤酒的热闹场面逐渐增多。与此同时，小龙虾价格暴跌，有的产地批发价甚至跌至个位数的消息也引起热议。今年小龙虾价格为何大跳水？是否意味着消费者能够轻松实现“小龙虾自由”？
价格跳水：小龙虾产能过剩了吗
小龙虾从三月中下旬就开始陆续上市，农贸市场和生鲜商超的鲜活小龙虾都迎来大幅降价。杭州某农贸市场鲜活小龙虾价格在2023年3月末为55元/斤，2024年3月末价格为20元/斤。盒马鲜生的小龙虾标注价格在2023年3月3日为46.8元/斤，而在2024年4月1日降至27.9元/斤。
“小青（小龙虾种类）4.5元、中青8.5元、大青16元。”5月7日，湖北小龙虾批发商张先生报价，“今年的虾比去年便宜，现在又是集中上市期，过两天可能还会再便宜一点。”盒马水产采购郭豪表示，近期随着湖北产区气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量迎来了大幅增长，预计市场价格还会持续走低，今年小龙虾的整体价格同比下降10%~20%。
2022年，我国小龙虾的养殖产量达到289.07万吨，2023年超过了300万吨，今年的小龙虾产量持续走高。一方面，春节过后气候较为温暖，小龙虾的生长周期缩短，促使各地小龙虾抢早上市，市场供应量急剧增加。另一方面，小龙虾的养殖技术愈发科学先进，从而促进了小龙虾产量的增加和品质的提升。小龙虾产量的大幅上涨使得市场供过于求，价格也出现“大跳水”。
需求依旧：谁在引领小龙虾的市场潮流
“来买小龙虾的年轻人多，一般都是买来聚会的。”菜市场水产店老板李女士告诉记者。小龙虾被认为是一种社交食物，人们在剥虾的时候能够自然而然与朋友交谈，因为双手忙于剥壳，短时间内也截断了手机的使用，实现了与朋友面对面的沟通。除了三五好友在家中嗦虾聚会外，夜市摊的小龙虾生意也很火爆，消费主力依然是年轻人。“小龙虾常做麻辣口和蒜香口，年轻人比较爱这个。”小龙虾店员工小陈说。
小龙虾的需求场景早已变得多元化，覆盖面极广。小龙虾不光能够进入大小餐厅以及一众小吃摊，在电商端，小龙虾产品有着高度的味觉复原属性，它还能随着标准化、工业化进入预制菜场景和零食场景。
刚刚过去的五一假期，盒马西安区域的假日消费top商品中，小龙虾是最受欢迎的品类之一。鲜活小龙虾销售同比增长超过30%，相比还需要自己动手烹饪，只需加热就可以食用的盒马加油虾则更受消费者欢迎，销售增幅超过60%，蒜蓉、麻辣、十三香是最受欢迎的口味。话梅柠檬冰醉小龙虾是盒马工坊今年推出的新口味，酸甜适口，一上市就颇受欢迎。
制胜策略：高品质好虾才能获得消费者青睐
小龙虾价格的大跳水给餐饮端也带来了一些影响。小龙虾的采购成本会降低，但是成本的下降并不会使得餐饮名店的小龙虾价格有较大变动。在武汉与黄鹤楼联名的美食名片肥肥虾庄，是不少消费者前去打卡的著名小龙虾店，生鲜小龙虾的价格下降了，他们则选择坚持用高品质产品来吸引顾客。
“小龙虾本身就是随行就市，今天降明天说不定涨了，为了平衡市场的变化，我们餐厅的价格不会去根据生鲜市场波动做出调整。”肥肥虾庄西安地区负责人表示，“消费者在认识到小龙虾品质的区别时，商家就必须要进行细分，大家通常了解到的都是通货的价格，到了供应链端根据商家需求再进行细分，特别是小龙虾个头越大，价格差异就越明显，比如市场6～8钱，就开始区分了，6钱占比多少，7～8钱占比多少，7～8钱占比越多价格又会更高。不仅如此，还得分公母，母虾占比越多价格又更贵。而肥肥虾庄通常都是在市场标准上要求必须更大一个规格，基本上7～9钱起步，这样才能保证品质，让顾客都变成回头客。”
此外，一些餐厅将低价小龙虾作为引流产品，同时在菜单中巧妙降低小龙虾的比重，转而不断推出新品，嫁接其他品类，以此吸引食客前来。
“现在消费者对营养健康特别注意，所以商家在做小龙虾时，从怎么样吃得健康、吃得营养这方面考虑一下可能更好。”陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、世界中餐业联合会专家工作委员会委员朱立挺提醒消费者，小龙虾价格跳水为消费者实现“吃虾自由”提供了可能，但是也要区分小龙虾的质量，南方养殖的小龙虾、北方养殖的小龙虾和外国进口的小龙虾品质也不一样，大家在选购过程中要注意。同时，在尽情享受这份经济实惠的舌尖盛宴时，也不要忘记食品安全与健康的重要性。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 黄煜青