原标题：坤沙工艺，茅台标准——探秘怀先老酒的酿造之道

近年来,受茅台旗下飞天茅台酒囤酒和抢购风潮的影响,酱香型白酒在我国白酒市场中的地位日益凸显。从过去的小众香型,到如今的主流香型之一,酱香型白酒在白酒销售市场中表现抢眼。仅茅台一家企业,年营收就超过千亿,茅台镇也因此诞生了上千家酱酒酿造企业。而近期备受瞩目的“怀先老酒”,便是在这样竞争激烈的环境下脱颖而出,凭借其良好的口碑和市场表现,成功吸引了众多消费者的关注。

在我国白酒市场格局基本稳定的情况下,高端酱酒市场主要由一些成名已久的一线品牌占据,如茅台、国台、习酒等。然而,怀先老酒却成功打破了这一局面,在酒友圈内积累了良好的口碑,并已在市场上占据了一席之地。

提及怀先老酒,不得不提的是传奇酿酒师杜春阳。他自16岁起便投身于酿酒事业,至今已近70载。他对酒的品质有着极高的追求,坚信好酒需要时间的沉淀。因此,他坚持储存老酒,以上等的高粱和小麦为原料,经过长时间的发酵、蒸馏和陈酿,酿出了品质上乘的老酒。

而怀先老酒的酒体,正是取自这70年老酒库中最优质的35%的茅系老酒。同时,怀先老酒还坚持传统的大生产周期,采用优质原料和独特工艺,这些都为其赢得了口碑。一些资深茅台酒友甚至表示:“怀先老酒在陈香感上,超过了新飞天”。这正印证了茅台前任董事长季克良所言,“老酒库中的老酒,是决定茅台口感的关键”。

怀先老酒不仅拥有深厚的历史底蕴和精湛的工艺基础,更以其独特的风味口感赢得了消费者的喜爱。尽管名气尚未达到一线品牌的高度,但其高性价比使得它成为了许多消费者的首选口粮酱酒。

了解到许多普通酒友对高性价比酱酒的需求和困境,怀先酒业从一开始就将产品定位为“能让老百姓买得起的酱酒”。在保证品质的前提下,怀先酒业去掉了品牌溢价,将价格控制在合理的范围内,从性价比这一角度获得了酒友们的认可。

在酒友圈子中流传着一句话:“千元的飞天,百元的怀先”。但怀先老酒在原料采购和酿造工艺上都是对标的飞天茅台的标准,采用正宗的坤沙工艺酿造:

从原料上看,怀先老酒选用本地的红缨子糯高粱和小麦为原料。每年都高价采购这些原料,并按照坤沙工艺整粒下沙,基本上是5斤粮食才能产出1斤酒。

从酿造上看,怀先老酒严格遵守传统的12987工艺。从制曲开始到最终完成七次取酒,历时一整年的时间。酱酒的酿造工艺复杂且每一步都对最终酒质有很大影响。怀先酒业严格品控保证每一轮次基酒的品质,并且掐头去尾只留取最优质的原浆作为基酒,在分级坛储5年后才经由勾调大师进行勾调后上市。

从酒龄上看,酱香型白酒的最佳饮用时间在5-10年之间。怀先老酒的基酒窖藏时间超过5年,并且酒体中还含有一定比例的陈年老酒。足够的酒龄对口感的柔顺度有很大的影响,使得怀先老酒入口醇和柔顺、酱香风味突出。

从口感上看,茅系风格的酱酒该有的风味特色都能在怀先老酒中找到。开瓶即是浓郁的酱香扑面而来,并带有明显的老酒陈香味、雅致且馥郁。当酒液入口后在口腔中回荡时能感受到酒体风味的丰富度和层次感——酱香、酯香、焦糊香味连绵不绝;口感甜润又顺滑;咽下后酒后余香萦绕不散让人感到特别舒爽;而且即使稍微多喝一点也不会上头难受确实非常舒服。

怀先老酒凭借其严格的原料把控、精益求精的工艺追求以及与茅台相媲美的口感赢得了消费者的青睐;加上超高的性价比使得这款小众酒成功杀出重围拥有了一批忠实的粉丝;各位也可以尝试购买一瓶回去品尝相信一定不会让您失望!