猪肉价格反弹后回落，鸡蛋、蔬菜价格略有下行丨新发地一周菜价
本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2月24日-3月1日）前期，白条猪批发的平均价有所反弹，周后期略有回落。
2024年2月末-3月初与上年同期白条猪平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
3月1日，新发地市场白条猪批发平均价是17.0元/公斤，比上上周（2月23日）的16.0元/公斤上涨6.25%；比上月同期（2月1日）的19.25元/公斤下降11.69%；比去年同期的19.15元/公斤下降11.23%。周环比上涨；月环比下降；年同比下降。上上周末价格同比下降15.79%，上周末同比降幅有所缩小。
上周，屠宰厂的屠宰量还没有完全恢复正常，因为北京的屠宰厂绝大部分是从外埠屠宰厂向北京市场调肉，外埠屠宰厂因为节后需求相对弱化，开工率还不充分，导致一些屠宰厂未能及时入场交易，上市量还不充足，导致价格出现反弹。近期，每当有屠宰厂缺席时，肉价总是会跳一下，所以上周肉价的走势呈现不稳定状态。
此前曾谈到：“日均上市量不及节前，也与肉类消费还没有完全恢复有直接关系，特别是民间消费，节前采购的分割肉还没有完全消化，零售环节还相对平淡。”上周仍是这种状态。
目前上市的白条猪绝大部分都是在毛猪产能略有过剩阶段出生的仔猪，当时仔猪的出生率比较高，存栏量也比较高，所以目前毛猪的供应量相对充足。不过，近期有数据显示，到去年年底，能繁母猪的存栏量已接近或略低于此前推算的理想值，这一数据使得一些养殖企业提高了对后期猪价的预期，也导致近期一些养殖场有惜售现象。因此，近期猪价走势表现出轻微的不确定性，多地猪价涨跌不一，不时出现一些波动。但是这种现象无关大局，肉价波动也属于正常的市场现象，是价格反复调整过程中的表现，还难以形成趋势性的变化，后期的猪价、肉价基本上会围绕目前的价位小幅波动。
鸡蛋价格走势
上周鸡蛋价格低位运行，小幅波动，略有下行。
2024年2月末-3月初与上年同期鸡蛋平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
3月1日，新发地市场鸡蛋批发平均价是6.68元/公斤，比上上周（2月23日）的6.80元/公斤下降1.76%；比上月同期（2月1日）的8.61元/公斤下降22.42%；比去年同期（3月1日）的9.23元/公斤下降27.63%。周环比微幅下降；月环比下降；年同比下降。上上周，年同比下降24.44%，上周同比降幅略有放大。
上周，鸡蛋价格仍然保持低位运行状态，并出现继续下探的走势，表明蛋价已经跌到低点。从新发地市场统计的数据来看，上周后期的价格是自2021年春季以来的最低点，在养殖成本相对较高的基础之上，蛋价却下降到近几年的最低，表明养鸡场基本上进入了全面亏损的状态。
蛋价低位运行，一方面是节后的需求还没有恢复，特别是零售终端，因为居民节前采购的鸡蛋还没有被完全消化，零售终端的走货速度相对缓慢；一方面是短时间内养鸡场鸡蛋的存量相对比较充足，再加上鸡蛋储存商需要收储备货，所以短时间内蛋价出现低位运行的走势。
据新发地市场的商户反映，目前养鸡场内鸡蛋存量充足，由于需求平淡及有些养鸡场对目前的价格有抵触，鸡蛋存量消化的速度相对缓慢一些，供应充足的状态还会继续维持一段时间。不过，此前曾有一段时间淘鸡的力度较大，后期鸡蛋供应略大于需求的状况将会得到扭转，一旦蛋商或鸡蛋储存商完成收储，蛋价有可能会出现比较明显的反弹。就如同此前谈到的那样：“目前的蛋价是养鸡场亏损的价格，这种现象持续的时间不会太长，因为前期淘鸡的力度较大，年后产蛋鸡的存栏量并不充裕，上半年会经历产能逐渐恢复的过程。”
蔬菜价格走势
上周，蔬菜的整体价格缓慢回落。
2024年2月末至3月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
3月1日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.57元/公斤，比上上周（2月23日）的3.74元/公斤下降4.55%；比去年同期的4.24元/公斤下降15.80%。周环比下降；年同比下降。上上周末，价格同比下降14.81%，上周同比降幅略有放大。
上周，蔬菜的整体价格呈现连续下降的走势，周环比降幅比较明显。上周价格环比下降带有比较明显的季节性下降特征，主要是北方产区生产的鲜嫩小品种蔬菜以及前期因为冰冻雨雪天气受到影响的蔬菜，价格下降主要得益于三个方面。
一方面是正月十五以后，居家休假的司机基本上全部开始出车拉货；专门从事采收、分选工作的工人也基本到岗，使得蔬菜在采收环节的能力增强，人工费用下降；运输环节用车逐渐充裕，运费也明显下降，使得蔬菜采收、运输环节的成本下降，既方便了物流，也降低了费用。一方面是冰冻雨雪天气基本完结，前期不利的天气状况对蔬菜生长、采收、运输所造成的影响快速消除，产地蔬菜的产量逐渐增加、采收便利程度增强，道路运输顺畅，市场供应的稳定性增强。最后一方面是气温回升，有利于蔬菜的生长。尽管今年气温的起伏较大，天气状况反复多变，对蔬菜的生产造成了一些影响，但总体上气温是波动上升的，摆脱了低温严寒，有利于蔬菜生长。
由于气温回升，北方大棚生产的香菜、韭菜、茴香、小菠菜、小白菜、小油菜、油麦菜、苦菊、散叶生菜等鲜嫩小品种蔬菜的价格都比前期有比较明显的降幅；由于采收能力增强，产自四川、湖北的白萝卜上市量明显增大，降幅明显；湖北的大白菜、圆白菜、四川的西红柿、云南的各种豆角，价格环比降幅也都比较明显；由于运输顺畅，海南豇豆进京数量增大，价格降幅明显；云南的菜花及豆角类蔬菜、福建的莴笋价格也有比较明显的降幅。
此外，节后又有新一茬蔬菜开始上市，包括山东生产的豆角类蔬菜、云南及广西的新土豆、福建的新胡萝卜，都在继续扩充新的供应渠道，拓展新的资源，也为后续产地北移创造了条件。
所以，上周蔬菜整体价格连续下滑，实际上是蔬菜价格季节性波动的正常表现，是蔬菜价格进入季节性下降区间的表现。
上周，一部分蔬菜的价格有所下降，一部分蔬菜的价格保持稳定，但是也有小部分蔬菜的价格有所反弹。价格反弹比较明显的是圆茄和芹菜。前一段时间由于道路运输不畅，滞留在途中的圆茄集中入场，价格跌幅过大，上周市场到货量相对均衡，价格有所反弹；山东芹菜到了上市尾期，后续上市的是天津芹菜，现在正处于产地转换阶段，地里芹菜存量不足，价格出现回升。这种反弹基本上都比较短暂，持续的时间不会太长。
总体上看，上周菜价下降、稳定的品种较多，反弹的品种较少，这是随后一段时间菜价运行的趋势。
新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
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