从饮茶到茶饮，品牌茶饮布局哈市、非茶品牌跨界“卖茶”，冰城人爱上“喝茶”这件事
路遇网红店随手带走一杯果茶，与朋友共度下午茶话过去美好，商务洽谈一盏清茶相伴……饮茶这一古老的传统文化曾被看做是父母辈的专属，随着茶饮“翻新”，“喝茶”这件事走进越来越多人的生活中。
美团数据显示，近一年来，哈尔滨线下新开茶饮门店数迎来大幅增长；天眼查数据显示，去年一年哈市新增注册茶饮企业增速超过20%。一面是茶饮品牌纷纷布局冰城市场，不断拓展门店，一面是咖啡、乳品店等非茶饮品牌做茶类产品，来拓宽市场份额，无论是茶饮企业及门店的增长还是非茶品牌的跨界，其背后看中的是冰城巨大的消费市场。
从“饮茶”到“茶饮”，年轻人端起了“茶杯”
饮品放入竹筒中，上端打上一层奶泡，如果饮用者喜欢，饮品中还可以加入沙冰……你没看错，它是一杯“茶”。在中央大街上，这样一杯打上“哈尔滨”标签的茶，时常吸引过往市民、游客来上一杯。有时游客多了，为了捧着它打卡“地标”拍张照，买它还需要排上十来分钟的队。
茶叶放置杯中倒入热水冲泡，是人们对饮茶的固有印象，近年来，随着“新茶饮”的流行，茶叶的搭档不再只局限于水和奶，果汁、鲜花、奶盖、冰沙、咖啡……“茶饮”为茶杯中究竟能加些什么增添了更多可能。连日来，记者走访哈市部分商场、热门商圈、高校周边等看到，越来越多的知名茶饮品牌、网红茶饮品牌“进军”冰城市场，茶饮店多了起来，饮品受到各年龄段消费者喜欢，尤其是年轻人，手持一杯外观色彩亮丽、造型别致茶饮的照片或是短视频，成了他们社交平台上必不可少的内容。
美团数据显示，今年以来，哈尔滨有关“茶”的搜索量同比去年增长85%，奶茶、果茶、围炉煮茶、下午茶等多种“茶”消费形态和场景人气高涨。从消费人群看，30岁以下的“茶饮”消费者占比近55%，女性消费者占比达64%。
新品牌进军、“老户”增门店，哈市茶饮新注册企业增速22%
“我们在哈尔滨的首店于今年6月初正式开业，这家门店是我们在东北地区开的第二家门店。”据霸王茶姬品牌相关负责人介绍，门店开业之初就收到了不小的“成绩”，正式开业三天日均销量达到3000杯，并登上大众点评“哈尔滨饮品店热门榜第1名”。此外，在端午节期间，门店也迎来销售高峰，小程序实时在线等单杯量最高超过300杯。“茶饮店在开业之初，日均最高销量一般在1500-2000杯，3000杯这个销量数据对于新店来说是一个很可观的数字。”
除了新品牌入驻，“老户”们今年也在“遍地开花”。记者在大众点评上看到，喜茶正在布局多个热门商圈，而本土品牌山水治茶，在今年4月将新店开到了王府井购物中心。“卓展购物中心店是我们开的第一家门店，通过一段时间的经营我们发现，亲子市场潜力巨大。”山水治茶总经理黄永强告诉记者，该品牌是介于传统茶楼与茶饮店的“新式茶饮”，既有传统纯茶，又有果茶、拼配茶和酸梅汤，到店的客户中，除了商务洽谈、团建以及朋友聚会等消费群体外，很多是带孩子的家长。所以，今年他们将新店开在了亲子消费氛围较为浓厚的“王府井”。
天眼查数据显示，截至目前，哈尔滨现存茶饮相关企业1280余家，其中，2022年新增注册企业210余家，新增注册企业增速达22%。“茶饮品牌入驻量不断增多，从销售情况来看，茶类商品市场的消费群体和客单价呈现一个上涨的趋势。”据卓展购物中心相关负责人介绍，目前，购物中心B座有茶类商家（户）7家，其中有3家是近两年新入驻的。茶饮新品牌的进驻及门店增加，为消费者提供了茶文化的休闲体验空间，同时，网红品牌有着很好的引流聚客的能力，为购物中心也带来了更多客流。
看重哈尔滨市场潜力，企业爱上“卖茶”
茶饮品牌布局市场可以看作对市场需求的回应，市场拥有巨大的消费潜力才能够吸引更多茶饮品牌入驻、新增门店。“我们计划8月份在哈尔滨新增两家门店。”霸王茶姬在哈尔滨首店收到的“成绩”显然已成为品牌拓宽市场强大动力。据霸王茶姬相关负责人介绍，从整个茶饮消费来看，哈尔滨作为东北典型的消费城市，有大量潜在的消费受众，品牌在开店前通过调研发现，哈尔滨年轻消费群体对新品牌的接受意愿高，愿意尝试新品牌、新产品。在首店围挡装修期间，就有不少市民来“打卡”拍摄，并在社交平台上进行了传播。另外，多个饮品连锁品牌在哈尔滨实现了较高的销售业绩，给予了新品牌进行开店、拓店的信心。山水治茶也看到了家乡茶饮的市场消费潜力，“哈尔滨的消费者无论对新品牌还是新产品、新口味等，接受程度都很高，我们现在会员增长量每月能达到7%至10%。”山水治茶总经理黄永强称，目前已经有一些商圈、商场发来“橄榄枝”，邀请品牌进驻。
很多企业认为，哈尔滨的饮品消费一直以来都是一片“热土”，不少企业也在“跨界”拥抱茶饮。记者走访看到，星巴克、COSTA、瑞幸等知名品牌咖啡纷纷推出了茶类咖啡饮品，完达山乳此新鲜也进军了茶饮市场。“目前，我们已经推出了20余款茶饮产品，连锁店日均销售茶饮3000杯以上。”据北大荒完达山乳业新零售事业部总经理蔡晓娜介绍，完达山品牌之所以决定进军茶饮市场，是因为随着时代的发展，国民生活水平不断提升，消费者对于喝牛奶提出了更高的要求，不仅想要满足时尚、潮流、味蕾享受的需求，越来越多的年轻人还更多注重社交的需求，茶饮的推出满足了各年龄阶层人群的味蕾体验。
品牌进军茶饮市场，让喝茶变成一件随时随地，简单自由的事。记者走访发现，区别于传统饮茶方式，茶饮可热可冷、携带方便、外观更为时尚潮流。与此同时，茶饮降低了“喝茶”的门槛，饮用者不必担心被龙井、碧螺春、铁观音等茶种的区别绕晕，取而代之的是，简单写意的取名方式，茶饮降低“认知门槛”容易被更多人所接受。
拥抱消费市场，茶饮品牌“谋篇布局”
记者采访中了解到，拥抱“新茶饮”年轻人当仁不让，多个茶饮品牌的受众群体为年轻的消费者。线下买茶饮，线上买茗茶自己调配茶饮，京东数据显示，在京东购买茗茶的用户中，26-35岁的用户占比最高，为37.04%，其中，哈尔滨的消费者最喜欢购买茉莉花茶、花草茶、大红袍、金骏眉、熟普。
对于年轻人爱上“喝茶”这件事，京东消费及产业发展研究院高级研究员任威风在接受采访时表示，当下年轻人的价值观更加多元化，体现在消费上更加个性化。 如今的年轻人爱上喝茶，主要有三方面原因：
其一是受传统茶文化的熏陶，京东平台调查显示，当下年轻人更加热爱中国传统文化，而茶文化作为中国传统文化的代表，受到了越来越多年轻人的追捧，激发了年轻一代消费者对传统茶文化的认同；
其二，年轻人养生意识提高，注重一些茶品助眠、清目等保健功效；
其三，年轻人更看重社交感和仪式感，喝茶成为他们聚会交流的一种新时尚，另外，好的茶具、外观新颖的茶饮，在年轻人手里拍出“大片”，通过社交平台达到与他人互动的目的。
也正是因为年轻人等受众群体对“喝茶”这件事越来越“上心”，茶饮品牌也在针对受众需求不断“谋篇布局”。茶饮受众不再接受茶粉、奶精、糖浆冲泡调制出来的奶茶，对食品安全和质量的需求不断提升，这成为茶饮发展的重要拐点。近年来，火热的新式茶饮在原料选择、生产流程、展现形式、品牌运营上均做出了升级和创新，更符合当下年轻人的消费诉求和审美趣味。为适应当下消费者追求食品天然、健康的趋势，许多新式茶饮品牌提出“原叶茶”为原料概念；为了吸引年轻人，新式茶饮在饮料杯外观、包装袋、广告文案设计等方面，都强调幽默、诗意的年轻态风格，与跨界品牌推出联名款迎合消费者审美、增强辨识度。
产品更新率高，一直是茶饮迎合年轻消费者猎奇心态的重要表现，而今，茶饮品牌不再满足于此，更想做出差异化。“第三方空间的开辟，满足了更多消费者社交的需求。”在山水治茶门店的外围，有一个独立的喝茶空间，不仅吸引了有商务洽谈、朋友聊天等有社交需求的人群，也为一些想要休息、独处的人提供了一席之地。在喝茶的基础上，茶饮品牌还卖起了糕点和周边，奈雪的茶推出点心、面包，让上、下午茶更为丰富；霸王茶姬门店同步售卖带有中国文化特色的袋泡茶、香薰等产品；山水治茶的茶壶让消费者体验饮茶文化……原本一间只供排队等候取茶的茶饮店，现在发展成了一个可以提供吃喝玩乐综合娱乐场所。近年来，创新成为了“新茶饮”行业前进的动力，有关行业报告显示，“新茶饮”市场目前仍处于“发展空间大、产品较为标准、细分品类有机会诞生覆盖全国的品牌”阶段，消费升级正当时。
来源：哈尔滨新闻网
记者：李佳琪
编辑：梁菁菁