“杨国福”90多一斤海底捞3万招人，内地餐饮企业抢滩香港
周六早上九点，小安和朋友相约坐上东铁线，11点左右从深圳罗湖口岸出来，去附近的商场吃顿午餐犒劳下自己，下午再逛逛街剪个头发或者做个美甲、按摩，晚上回香港。这已经成为了小安等香港“打工人”的周末日常。
随着热衷北上消费的港人对内地新消费品牌的认知加深，一些内地餐饮企业顺势在香港推出了分店。不过在地租和人工成本都高的香港，这些品牌能否复制之前的成功路径？
杨国福麻辣烫香港门店，每斤食材近100元港币。
内地餐饮企业瞄准香港市场
小安说：“之前去农耕记，我和朋友六个人，点了一桌子菜，结账时都不到600元(单位：人民币，下文如无标注单位均为人民币)，太香了。”在深圳有多家分店的农耕记人均消费在70-90元之间。
近期，她惊喜地发现，农耕记也来香港开店了。9月26日，农耕记香港店开始试营业。小安发现，同样是招牌湖蝶鱼，香港需要128港元(约120元)，而在深圳是65元，鲍鱼辣椒炒肉需要158港元(约148元)，而在深圳仅68元。此外，菜单上还有299港元(约279元)的鲍鱼煨土鸡和399港元(约373元)的红烧老甲鱼。农耕记客服处表示，这两道菜在深圳门店内并未售卖，与之对应的相似菜品有茶油炒土鸡和浓汤甲鱼，售价分别为88元和388元。香港本地市民悠悠分享说，餐品比较接近香港口味，更淡一些，同一道菜在深圳农耕记吃更加偏咸一些。
“在深圳一般四菜一汤人均100元左右就能搞定，而在香港人均要200-300港元(约187-280元)。如果要吃到高质量的食物，大约人均需要花费400-500港元(约374-467元)。”悠悠说。
不少餐饮企业都瞄准了香港。9月6日，杨国福麻辣烫香港首店开业。这家店位于港岛中环干诺道中上的盈置大厦，附近金融机构林立，马路斜对面就是港交所。
10月10日中午11点40分，杨国福店里仅有两桌坐了人，另还有数人在点餐。根据饮食资讯平台openrice，杨国福、麦当劳、吉野家和谭仔云南米线的消费在人均50港元(约47元)以下，大家乐人均消费均在50-100港元(约47-93元)。
12点开始杨国福门口已经有约二十名顾客在排队。在附近上班的量化金融从业人士表示，他经常来吃，口味还可以，但是性价比不高，男生吃一顿得花约130港元(约121元)。店内电子屏显示，食材为19.8港元(约18.5元)100g，荤素同价。
Sabrina她觉得香港和深圳的杨国福口味都差不多，香港价格是内地两倍以上，她在香港吃杨国富麻辣烫吃了120港元(约112元)都没吃饱。
在附近银行上班的赵女士说，她一般中午就在公司附近吃饭，基本上花费是人均80-100港元(约75-93元)，对于她和同事来说，杨国福有些超预算了。在小红书等社交平台上，一些网友将这家店称为“全国最贵杨国福”。
而杨国富麻辣烫在北京西单与王府井附近店铺售价都是31.8元/斤，在三、四线城市河南洛阳、江西九江，售价分别为23.8元/斤和26.8元/斤。而按照杨国福在香港定价，一斤需花费99港元，折合人民币约92元。
此外，两大火锅巨头海底捞和呷哺集团也早已登陆香港市场，其中海底捞目前在香港有五家分店；呷哺集团在香港共有十余家湊湊餐厅，呷哺呷哺餐厅在香港的首家门店也将于近期亮相。
“我们在今年初专门成立了港澳台及国际市场事业部，主攻内地以外的市场。”呷哺集团相关负责人称。
九毛九集团相关负责人也透露，2023年底，太二将进入香港市场发展，在香港同步开出4家门店。未来，九毛九集团预计在香港布局15-20家门店。openrice数据显示，喜茶在香港有三家分店，奈雪的茶有一家分店。今年1月，Manner在铜锣湾世贸中心开出香港首店，成为第一家将门店开到香港的内地咖啡品牌。
租金成本高、招聘难
餐饮企业赴港开店遇挑战
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，香港的物价水平、房租、人力和管理成本都比内地要高，因此同一家餐厅定价比内地高也是正常的市场现象。
海底捞相关负责人坦言，赴港开店会遇到人工与租金成本高、餐饮行业难招聘、餐饮品牌众多竞争大等挑战，最大的挑战应该是招聘，人员流动性大。
此前有港媒报道，港股上市公司大家乐首席执行官罗德承表示，不只聘请员工困难，亦要出尽法宝留住员工。他听说同行为了抢人手，会在其他餐厅厨房外等待员工下班然后高薪挖角。
近期在位于香港岛湾仔轩尼诗道的佳记美食的招聘启事上显示，该餐厅招聘厨房学徒的月薪为17000-20000港元(约15878-18680元)，厨房高级学徒可达24000港元(约22416元)，区域经理为25000港元(约23350元)，另加季度奖金和年度业绩奖金。根据openrice平台，佳记美食的人均消费在50港元(约47元)以下。
海底捞在香港某招聘网站贴出的招聘启事则显示，招聘全职服务员，月薪最高达35000港元(约32690元)，每天工作时间为10小时。
不少餐厅门口均张贴了招聘启事。今年3月，香港立法会议员张宇人估计饮食界空缺达到4万个，他建议餐饮聘请大湾区员工，他们可以即日往返香港和内地。
保证品质和食品安全
品牌出海更考验供应链
什么样的餐饮品牌更容易占领市场？徐雄俊指出，任何品牌打入当地的市场，一定要做本土化的改良。
海底捞相关负责人透露，海底捞会对当地菜单设计及食材的选择会更加贴近本土化，服务细节会根据当地人的习惯也做出调整。“我们在香港区域研发了港式花胶鸡汤底，新增了香港本地人喜欢的响铃卷等菜品。”
呷哺集团前述负责人也提到，呷哺呷哺香港首家门店的模型和内地则进行了“本地化”优化和升级，包括创新“锅中锅”的锅底，推出大小鸳鸯锅；在中式汤底中加入西式工艺等。
此外，徐雄俊指出，要打造品牌，成为某个品类品牌代表。海底捞火锅、太二酸菜鱼、农耕记湘菜、杨国福麻辣烫这些都是某个品类的领导品牌和代表，大品牌进入香港市场才更有竞争力。
“呷哺集团在港澳台和海外市场的扩张已经有4年了，平均每年都获得千万级水平的盈利。”呷哺集团上述负责人透露。
徐雄俊还提到，香港的文化、消费习惯和内地的差异，也必须考虑。多名受访人士均提到，香港很多餐厅都有“加一”服务，也就是需要收10%的服务费。基本上大多数香港餐厅如果要外带酒水进入店内，需要收取开瓶费，带蛋糕则需要收切饼费。在香港拼桌是很常见的现象。
在徐雄俊看来，内地比较火的川菜湘菜进入到香港市场是有机会的。不过，香港的人口只有七百多万，而且深圳的餐饮也比较繁荣，能吸引很多香港人来消费。相对来说，香港的市场未来增量可能还不如深圳，但香港高消费人群多，消费率较高。因此，要在香港市场经营，必须做中高端的市场，才能支付起高昂的店租人力成本。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“出海的品牌如何在供应链的完整度上下功夫，保证品质和食品安全，进行场景的创新，服务态度、服务体系的升级，以及客户黏性的维护，是重中之重。”
九毛九集团上述负责人也提到，内地餐饮品牌进军香港市场，完善的供应链体系和本地化的运营策略是关键。“只有在内地已经通过市场验证，有极大需求的，流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备赴港的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类，目前还是不适宜的。”九毛九集团上述负责人称。
(应采访对象要求，文中小安、悠悠、Sabrina为化名)
整合：陈欣
来源：中新经纬 新浪财经