年产四万吨还稀缺的茅台，优质酱香酒产量为什么这么低？
提起茅台，最明显的一个标签是“贵”。按照最近的市场价，一瓶飞天茅台的价格已经逼近2000元大关，相当于1.8瓶52度五粮液，2.2瓶国窖1573，3.6瓶洋河海之蓝M3，5.5瓶红花郎十，44瓶黄盖玻汾。
零售价几乎是成交价的两倍，茅台价格的飞涨让很多茅粉“望茅兴叹”，茅台溢价之高，从其将近9成的利润可见一斑。
其实茅台建厂以来的产量增长提升还是挺快的，根据相关数据，
生产的增速远远跟不上需求的增速，由于茅台酒具有不可复制的资源禀赋、无可替代的品牌价值，加上茅台生产工艺复杂、生产周期长，预计茅台未来3年每年产能缺口超过3000吨。
其实茅台也曾经试过在异地建厂以增加产量，上世纪60年代，茅台酒厂在遵义试点，完全照顾茅台镇的茅台酒的所有工艺，搬迁了设备、工人，甚至窖池泥土等，试图再造一个“茅台”。
然而酱香型白酒的生产，一要集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒提供了优越的环境；二要湿热气候生产出糯性强、高品质的高粱作为原料。
因此无论怎么试验，都无法在试点达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，好在这次试点创造了一款优质酱香酒“珍酒”，被称为异地茅台，但实际品质远远不足。
这种地理环境对产量的限制不仅仅对茅台酒有影响，其实整个茅台镇的酿酒产业都受到这种制约。
在白酒市场，酱香型白酒的产量占比极低，根据2016年的数据，全国规模以上白酒产量1358.36万千升、贵州省白酒产量44.83万千升，仁怀市白酒产量为33万千升，占比仅2.43%。
除了产量之外，酱酒市场的另一个影响因素在于“存新酒、卖老酒”的特殊模式，不同于浓香、清香等白酒，当年的新酒就能上市出售，酱香型白酒需要经过一段时间的贮存陈化，才能达到最佳口感，一般来说，可用于出售的酱香酒基本需要经过贮存三年以上。
另外制约酱酒产量的就是其复杂的工艺，了解酱香酒的朋友都会知道，成品的酱香酒需要经过一年的生产周期，分两次投料、九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，三年贮存、半年勾调，从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年时间。这也就是酱香酒的“一二九八七”工艺。
工艺以外，对原材料的高要求也使得优质酱香酒产量不足。严格按照坤沙工艺生产的酱香酒，出酒率非常低，一般严格控制在20%左右，茅台镇酿酒人就有句老话，叫做“五斤粮食一斤酒“。
优质酱香酒需要使用优质的糯高粱作为原料，茅台酒等茅台镇的优质酱香酒都是使用红缨子糯高粱，这种高粱具有颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮等特点，是酿造大曲酱香酒的核心原料。现如今的收购价达到9.2元/公斤，也算是对农民辛苦的一点补偿了。
综述而言，环境限制、工艺复杂、生产周期长、原材料要求高等诸多原因限制了酱香型白酒的壮大与发展，而茅台只是酱香型白酒的显著代表。