民以食为天，柴米酱醋盐，餐饮，是一个无论何时都不会显疲态的行业，而随着新零售，互联网的冲击，传统餐饮的行业的劣势也渐渐显露了出来。

而就在最近，新零售的领军人物盒马生鲜的CEO侯毅，就在上海的门店，完成了新零售冲击餐饮业的首次尝试。他们设置了无数服务功能的智能小车，它能够在短时间内迅速将菜品送到消费者的手中，众所周知，盒马生鲜主营项目是生鲜，在这次实验中，盒马也将自己的冷链技术完全升级，在保证食材鲜度的同时，又能消费者到店确认后，迅速加工，制作成菜品，并且在制作设备上也做出的了改良，全自动操作，又采用了大功率的新型微波设备，既保证食材的鲜度和口感，制作速度也成倍提升。

并且在消费者完成用餐之后，就会有专门整理盘子的小机器人来到消费者的面前，消费者只需将盘子投放进去，机器人就能将盘子送到固定的地位，进行清洗，在店里，出了特定的食材之外，大部分全部是由AI进行烹饪，在数据的设定下，既保证了菜品的美味，同时又削减了人工高昂的成本，并且为消费者提供了更快捷的用餐服务。

众所周知，尽管餐饮行业历史已有千年之久，可随着时代的发展，劣势也更加明显，第一就是昂贵的价格，更具餐饮行业的统计，每一盘餐的毛利都应该在60%—到70%左右，房租，人工，一家店面的名气，这些因素也是菜品如此昂贵的原因。

制作时间长，每家店面在用餐高峰期时，往往会出现上菜难的问题，往往当最后一道热菜上桌时，前几道菜已经凉了，人工加工的局限性也显露了出来。

最重要的是营业时间，我国是餐饮消费大国，而在餐饮行业中出了快餐和火锅，几乎很少有24小时营业的店面，之所以会出现这样的原因，还是因为人力成本的因素。

而如今盒马生鲜的实验，则将这些传统餐饮行业的通病得到完美的解决，在价格方面，成本的削减让产品价格大大下降，并且在一些例如下午等餐饮行业冷淡的时间短，还会有一些不小的折扣。

在制作方面，人工智能全盘把控，大大提升的菜品制作的时间，同时不影响口味，且不会出现拥堵等状况，而且门店还程度，无论点多少菜品，制作时间都将缩短在30分钟之内，大大节省了消费者的用餐直接，从而增加翻台率。

而且人工智能少去了人力成本，确保消费者无论在24小时何时到店，都能为其带来最美味最丰盛的菜品。

科技的颠覆为传统的餐饮行业来带了质的蜕变，盒马的实验，也让消费者看到了餐饮行业的未来，在互联网的加持下餐饮行业，即将迎来新的春天，但到了那时传统的餐饮业改何去何从呢？这是一个值得深思的问题！

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