近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，白皮书指出，2025—2026螺蛳粉品类的整体闭店率为29.1%。螺蛳粉作为极具地域特色的品类，近年实现了从地方小吃到全国性快餐赛道的快速跨越，门店规模随品类热度持续扩张。随着螺蛳粉全国化进程进入深水区，市场供给与需求匹配已进入调整阶段。

一、整体概况

从数据分布来看，螺蛳粉品类闭店率区间为15.7%—42.0%，平均值为29.1%，高于餐饮行业平均水平（23.7%）。这意味着，全国范围内年度内近三成螺蛳粉门店退出市场，行业整体处于中度到深度洗牌阶段，市场淘汰强度处于较高水平，品类扩张与生存压力并存。

从省份的分化程度来看，闭店率最高的福建（42.0%）与最低的甘肃（15.7%）相差26.3个百分点。根据闭店率数值与市场特征，可将全国省份划分为四个梯队：

（1）高闭店率梯队（35%以上）

该梯队共包含3个省，分别为：福建（42.0%）、江西（40.6%）、河北（38.5%）。该梯队闭店率均突破38%，头部两省更是超过40%，意味着当地每10家螺蛳粉门店中，年度内就有超4家停止经营，市场供给过剩突出，淘汰强度极高。

（2）中高闭店率梯队（30%—35%）

该梯队共包含7个省，按闭店率从高到低依次为：贵州（34.9%）、吉林（34.5%）、广西（33.3%）、广东（33.1%）、黑龙江（32.1%）、重庆（32.0%）、安徽（31.3%）。

该梯队代表了全国螺蛳粉市场的主流竞争状态：超三成门店年度内退出市场，供给过剩特征明显，同质化竞争较为激烈，品类普遍进入扩张后的调整周期。其中既包含广西这样的发源地省份，也包含广东这样的消费大省，以及贵州、重庆等口味适配度较高的西南省市，覆盖了品类发展的不同类型市场。

（3）中低闭店率梯队（25%—30%）

该梯队共包含10个省，低依次为：辽宁（29.3%）、陕西（29.2%）、浙江（28.6%）、湖南（28.4%）、江苏（26.8%）、天津（26.7%）、山东（26.6%）、河南（26.5%）、山西（26.0%）、青海（25.0%）。

该梯队是全国省份数量最多的梯队，覆盖东北、西北、华东、华中、华北五大区域，闭店率在25%—30%之间。这一区间的市场供需相对平衡，竞争烈度低于前两个梯队，行业处于扩张与洗牌并行的阶段：门店数量仍在增长，同时经营能力较弱的门店逐步被淘汰，市场在动态调整中走向成熟。需要强调的是，尽管该梯队闭店率比前两个梯队要低，但仍高于餐饮行业平均水平。

（4）低闭店率梯队（25%以下）

该梯队共包含7个省，依次为：四川（24.4%）、内蒙古（23.5%）、云南（23.0%）、湖北（22.4%）、新疆（21.8%）、海南（21.3%）、甘肃（15.7%）。

该梯队闭店率低于25%，区域内部主要分两类：一类是以四川、湖北为代表的市场，餐饮生态发达，扩张节奏理性；另一类是以甘肃、新疆、内蒙古为代表的市场，螺蛳粉普及度不高，门店密度低，市场竞争不充分，闭店率偏低。

二、区域闭店率特征

1、华北：河北供给过剩突出

华北螺蛳粉品类闭店率呈现鲜明的“南高北低”特征：河北以38.5%位居全国第三，属于高闭店率梯队；天津26.7%、山西26.0%处于中低梯队；内蒙古23.5%处于低梯队。

河北的高闭店率，直接反映出当地螺蛳粉门店短期扩张速度过快，供给规模超出了市场需求的承载。作为人口与消费大省，螺蛳粉凭借口味特色与较低的创业门槛，吸引了大量个体创业者入局，门店数量在短时间内快速增长，供需失衡直接推高了闭店率。

天津与山西的闭店率处于中游水平，说明两地螺蛳粉市场处于扩张与调整并行的阶段。核心城市门店稳步扩容，下沉市场逐步渗透，整体增长节奏相对温和；同时部分缺乏竞争力的中小门店在竞争中逐步退出。

内蒙古的低闭店率则源于较低的市场渗透率。螺蛳粉作为南方特色米粉品类，在北方地区的受众基础相对有限，门店布局高度集中于少数核心城市，整体数量不多。

2、东北：整体处于调整期

东北地区闭店率呈现从北向南逐步降低的特征：吉林34.5%、黑龙江32.1%处于中高闭店率梯队，辽宁29.3%低于其他两省。

整体来看，东北三省螺蛳粉闭店率均处于29%以上，说明品类在东北市场已经完成初步渗透，进入扩张后的调整期。螺蛳粉凭借酸辣口味与网红属性，在东北获得了一定的受众群体，吸引了批量创业者入局，但受区域消费能力与饮食结构限制，市场容量存在天花板，门店供给增长到一定阶段后，进入存量洗牌阶段。

3、华东：南北两端高度承压

华东是全国螺蛳粉闭店率分化最显著的区域，同时拥有全国闭店率最高的两个省份，也有闭店率处于中游的经济大省。

福建42.0%、江西40.6%位居全国前两位，闭店率均突破40%，是全国螺蛳粉市场竞争最惨烈的区域。两地品类传播速度快，创业门槛低，短时间内门店数量爆发式增长，远超当地市场的消化能力，最终导致严重的供给过剩，门店淘汰率居高不下。

作为华东经济核心省份，苏浙鲁三地市场成熟，消费能力强，能够支撑一定规模的螺蛳粉门店。安徽的闭店率略高于上述三省，说明当地市场供给扩张速度更快，供需调整压力更大。

4、华南：整体竞争强度较高

华南地区是螺蛳粉的发源地与核心消费区域：广西33.3%、广东33.1%处于中高闭店率梯队，海南21.3%处于低梯队。

广西作为螺蛳粉的起源地，品类认知度极高，消费基础扎实，门店数量庞大，但同时也面临着高度同质化的行业竞争。大量中小门店在产品、模式、定价上高度相似，在存量市场环境下，缺乏特色与成本优势的门店持续被淘汰，闭店率处于较高水平，发源地市场已经进入深度洗牌阶段。

广东作为全国餐饮消费大省，人口基数庞大，外来人口众多，对螺蛳粉的接受度高，是螺蛳粉门店数量最多的省份之一。但同时广东本地餐饮生态丰富，螺蛳粉门店不仅面临赛道内部竞争，还面临其他快餐品类的客流分流，闭店率同样处于中高水平。

5、华中：市场运行整体平稳

华中地区闭店率呈现“豫湘居中、鄂省偏低”的特征：河南26.5%、湖南28.4%处于中低梯队，湖北22.4%处于低梯队。

整体来看，华中三省螺蛳粉闭店率均处于30%以下，是全国市场运行相对平稳的区域。河南作为人口大省，刚需快餐市场容量大，螺蛳粉作为特色快餐拥有稳定的受众群体，门店扩张与需求增长基本同步，市场出清保持在合理区间。

湖南本地米粉文化发达，螺蛳粉作为外来特色粉类，凭借差异化口味与网红属性占据了一定市场份额。品类扩张平稳推进的同时，伴随适度的市场淘汰。同时，湖南本地也出现了一些螺蛳粉品牌，通过加盟向全国扩张。

6、西南：黔渝竞争激烈

西南地区螺蛳粉闭店率呈现“东高西低”的特征：贵州34.9%、重庆32.0%处于中高闭店率梯队，四川24.4%、云南23.0%处于相对低梯队。

贵州与重庆的高闭店率，与当地浓厚的酸辣饮食文化密切相关。两地消费者对酸辣口味接受度高，螺蛳粉的口味适配性强，市场教育成本低，吸引了大量创业者入局，门店数量快速增长。但本地同类粉面、麻辣小吃品类众多，赛道拥挤，螺蛳粉门店同质化严重，导致较高的淘汰率。

四川作为餐饮大省，本地粉面与麻辣餐饮体系成熟，消费者口味选择丰富。螺蛳粉作为外来品类，市场扩张相对理性。

云南的螺蛳粉门店数量有限，主要集中于核心城市，下沉市场渗透不足，竞争强度不高，门店生存压力较小，但市场空间也小，未来想象空间较为有限。

7、西北：整体竞争烈度最低

西北是全国螺蛳粉闭店率最低的区域，除陕西外，所有省份均处于中低或低闭店率梯队：陕西29.2%，青海25.0%处于中低梯队，新疆21.8%、甘肃15.7%处于低梯队。

西北整体闭店率偏低，核心原因是螺蛳粉作为南方特色米粉，在西北的渗透率整体不高，门店密度较低，竞争烈度整体较弱。

三、螺蛳粉闭店率区域分化的逻辑

第一，扩张节奏是闭店强度的直接动因。闭店率的区域差异，最直接的驱动因素是门店的扩张速度。福建、江西、河北等高闭店率省份，共同特征是短期之内门店数量快速增长，创业者跟风入局现象突出，供给增速远超消费需求的增长速度，供需严重失衡。而甘肃、新疆及内蒙古等低闭店率省份，门店扩张节奏平缓，淘汰强度低。

第二，口味适配度决定区域市场容量天花板。螺蛳粉的酸辣口味具有鲜明的地域属性，口味接受度越高的区域，越容易吸引创业者入局，门店密度越高，竞争也就越激烈。贵州、重庆、江西等饮食偏好酸辣的区域，品类渗透快，门店增长快，闭店率也相应更高。而西北、东北边缘区域口味适配度相对有限，市场天花板较低，门店扩张自然更为谨慎，闭店率也更低。

第三，本地餐饮生态影响品类生存空间。在本地粉面、快餐品类发达的省份，螺蛳粉面临的替代竞争更强，门店生存空间被压缩，淘汰率随之上升。比如广东、湖南、四川等地，本土餐饮品类丰富，消费者选择多样，螺蛳粉需要在激烈的品类竞争中争夺份额，经营难度更大。而在本地特色快餐相对单一的区域，螺蛳粉的差异化优势更明显。

第四，市场发展阶段决定行业成熟度。不同区域的螺蛳粉市场处于不同的发展阶段：发源地与沿海省份已经进入存量竞争阶段，品牌与门店数量饱和，洗牌加剧，闭店率高；华中、西南等省份处于快速扩张期，门店增长与需求增长同步，闭店率适中；西北、东北边缘省份门店数量少，竞争弱，闭店率低。这种发展阶段的差异，是区域闭店率分化的原因。

四、螺蛳粉行业发展趋势

1、区域洗牌持续深化

当前福建、江西、河北等省份闭店率超过38%，全国近三成省份闭店率在30%以上，说明行业整体仍处于供给过剩的出清阶段。未来1—2年内，高闭店率区域的门店淘汰仍将持续，缺乏产品特色、运营能力薄弱、成本控制能力差的中小门店将持续退出市场。随着低效门店的出清，行业整体闭店率将逐步从高位回落，市场结构持续优化。

2、区域分化格局延续

未来螺蛳粉的全国化扩张将从“跑马圈地”的数量扩张，转向“精耕细作”的质量提升，不同区域的发展路径进一步分化。发源地与沿海成熟市场，竞争焦点从开店数量转向单店质量与品牌力，市场集中度逐步提升；华中、西南等成长型市场，伴随适度洗牌，市场逐步走向成熟。

3、连锁化率稳步提升

当前行业高闭店率主要集中于个体小店，连锁品牌的抗风险能力显著更强。随着市场洗牌的推进，连锁品牌凭借标准化运营、供应链优势与品牌影响力，将持续抢占市场份额，整合分散的个体门店资源，行业整体连锁化率将稳步提升。尤其是在高闭店率区域，市场出清带来了更低的整合成本，头部品牌的扩张与整合效率将进一步加快。