聊起当下的卤味行业，“存量深耕”、“场景延伸”已经成为行业共识关键词。告别过去十几年跑马圈地的高速增长期，整个赛道正逐步进入比拼内功的新发展阶段。增速放缓的背后，鲜货化、场景多元化、格局集中化等结构性机会持续显现，也为头部企业打开了全新的成长空间。

作为赛道中的头部参与者，绝味食品正顺着行业节奏，依托核心供应链能力，稳步推进一系列经营层面的优化调整。

行业进入深耕周期，结构性增长机会仍在

当前，卤味行业增长节奏从高速转向平稳，是产业发展到成熟阶段的必然特征，并不意味着赛道红利消失。同时，“大行业、小公司”的分散格局始终存在，当网点密度达到一定水平，鲜货品质升级、消费场景延伸、供应链效率提升正成为新的增长抓手，头部企业凭借产能、品牌、运营优势，仍有充足的破局与整合空间。

锚定长期价值，绝味在三个方向持续发力

身处行业周期之中，主动调整经营节奏、聚焦核心能力，是保障长期稳健发展的必然选择。当前，绝味主业的经营优化主要围绕三个核心方向展开。

门店端：从“求数量”转向“提质量”，多店型试点全场景适配

终端门店是卤味品牌的经营基本盘。现阶段绝味不再将门店净增速作为核心考核目标，而是把重心放在有效门店的运营质量提升上，围绕“全时段经营、多品类覆盖、多场景适配”的方向推进门店调改。

公司在武汉、重庆等多地测试鲜卤拌菜、热卤拌饭等模型，部分区域试点门店也探索引入了麻辣烫、卤牛肉等品类，持续打磨单店盈利模型。所有调改均以经营质量和可复制性为前提，先打磨成熟的区域样板模型，再逐步推广，扎扎实实夯实终端经营底盘。

供应链端：产能复用双向延伸，筑牢增长底层底座

供应链一直是绝味食品的核心能力底座，也是前端业务调整的底层支撑。目前绝味食品已在全国布局20余家大型食品加工生产基地，搭建起三级冷链物流网络，实现就近生产、日配到店的供应效率。这套体系不仅支撑了传统卤味门店的高效运转，也正在通过产能复用拓展更多业务边界。

依托一体化供应链底盘，绝味一方面通过旗下B端品牌，拓展餐饮商用食材供应赛道，为火锅、快餐、零食集合店、茶饮连锁等各类商家提供一站式预制卤味解决方案。另一方面基于日配冷链能力布局新业务赛道，推出短保即食类产品，探索社区、商圈的鲜食消费场景。一套供应链网络同时支撑C端零售、B端供应、新赛道探索，既提升了产能利用率，也为公司打开了未来的想象空间。

业务端：聚焦卤味主赛道，优化资源配置效率

在业务布局上，绝味食品坚持“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的核心思路，把核心资源集中到确定性更强、协同性更高的卤味主业上。对于基于现有供应链能力延伸的新业务，坚持小步验证、稳步推进的原则，先跑通盈利模型再考虑规模扩张，所有探索都以经营质量为前提。

从行业规律来看，经营调整从来不是一蹴而就的事，顺着产业发展的规律稳扎稳打，把底层能力练扎实，长期的经营价值才会逐步显现。

对绝味食品而言，当前的每一步优化，都是在为下一阶段的增长积蓄力量：以卤味主业为基本盘，以供应链能力为核心壁垒，以场景延伸与赛道拓展为成长弹性，最终构建起更具抗周期能力的经营体系。后续公司也会持续通过投资者关系平台，同步更多经营进展与战略落地情况。

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