出品丨搜狐财经

作者丨柴鑫洋

编辑丨李文贤

你有多久没“囤零食”了？

爱逛商场的朋友们不难发现，一股“新鲜零食”风潮正席卷各大核心商圈。

200-400平的门店里，24-48小时短保卤味、当日烘焙、现调饮品分区陈列，工业风货架搭配透明包装，正精准击中一二线城市年轻群体追求健康、质价比的消费需求。

零食的底层逻辑正在被改写。

过去是“一次买一堆，囤着慢慢吃”，现在变成了“少拿多取，图个新鲜劲儿”。

“新鲜零食”赛道有多火？

2020-2025年国内新鲜零食市场规模从不足50亿元飙升至180亿元，年均复合增长率突破40%，2026年市场规模有望冲击400至500亿元，同比近乎翻倍。

入局品牌已达数十个，线下门店总量近2000家，赛道热度肉眼可见。

赛道之中，以长沙起家的金粒门是标杆玩家，近期落地深圳的华南首店开业即引爆客流，火爆场面甚至造成收银系统卡顿。

紧随其后的几多全、一栗、蒲妈妈快速跟进，几多全扩张势头尤为迅猛，短短二十天新增十五家门店，今年定下冲刺千店的激进目标。鸣鸣很忙、薛记炒货、绝味食品、茶颜悦色都已经在跨界布局。

它们绝不是炒货店的升级版那么简单，更像是烘焙店、茶饮店、卤味店和山姆现制区的奇幻合体。

这套商业模型的迷人之处，在于它站在餐饮与零售的交界地带上，拥有高客流和高周转。

有投资人给出新鲜零食店的理想模型：月销200万、净利率15%、7-9个月回本。相比之下，零食量贩店的回本周期已经拉长到2年以上。

据行业数据，量贩零食的综合毛利通常在15%左右，而新鲜零食品牌能做到30%-42%。

金粒门、几多全、一栗等头部新鲜零食品牌已经在和资本接触，估值区间在20亿到30亿元左右。

“新鲜零食”是一门好生意吗？

答案是，这是一门门槛高的“苦生意”。

这桩看似高回报的生意，藏着三重硬性成本枷锁：高额租金、现制品类带来的高人力投入，以及短保产品无法规避的货品损耗。

新鲜零食品牌的紧箍咒在于供应链。

量贩零食可以靠长保质期商品从全国调配最便宜的货源，新鲜零食却必须做本地化短链。

门店每扩张一个城市，就得在当地周边寻找优质供应商、建设加工基地和冷链网络。这对冷链时效、库存损耗和人员管理的要求，是指数级提升的。

同质化内卷也是行业最直观的痛点。

一众跟风品牌复刻金粒门门店装修、品类结构与营销话术，陷入“粒门化”竞争。

但多数品牌并无完整自建工厂，多家品牌共用同一供应商，产品配方、品类容易“撞车”，难以打造壁垒。

直营模式重资产、回本慢，开放加盟又容易出现加盟商私自延长货品售卖周期，滋生食品安全隐患。

平安证券提出，新鲜零食正面临短保、规模、价格的“不可能三角”，这在某种程度上限制了这一赛道的快速扩张，形成了“扩张的天花板”。

当下不少跨区域新店的红火，多少沾了“网红首店”的光。

当消费者的新鲜感褪去，高复购能否撑起长期坪效，才是真正的灵魂拷问。