1月27日，美团2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在福建泉州举办。中国内地32城的263家上榜餐厅正式揭晓，覆盖45个菜系，7家餐厅成功升钻。其中，广东共有40个餐厅上榜，覆盖广州、深圳、汕头、顺德。今年广东有6家新上榜餐厅，分别是广州2家，深圳4家。今年新上榜的餐厅累计达到46家，呈现出体验多元化、表达年轻化等的新趋势特点。

广州首次有日料和火锅品类上榜

“2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势。“辽菜”首次上榜，沈阳有2家优质餐厅代表获得一钻；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄2家餐厅榜上有名；物产丰富的江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。据统计，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计增加11个地方菜系。

广州自黑珍珠发榜9年以来，首次有日料品类和火锅品类的餐厅新上榜，分别是拾贰·懷石Omakase和赏鲜悦木牛肉火锅。其中，牛肉火锅是广东地区很有当地特色的火锅品类，由此可见广州上榜餐厅的丰富度有明显提升。深圳新上榜4家餐厅，分别是主打粤菜的深圳文华东方酒店·东湾·The Bay by Chef Fei、创意菜山海作·中国菜（华侨城店）、西餐法国菜三生AFFINITÉ（海上世界文化艺术中心店）、日本寿司上海笑鱼 静寿司 SHIZUKA （深圳店）。

精致餐饮消费95、00后用户占比扩大

美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”。“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。”王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。美团数据显示，精致餐饮的用户构成呈现橄榄形。2025年，精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。此外，60岁以上的消费者数量同比增长115%。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵，产品更精，服务更真”。

▲美团核心本地商业CEO王莆中（摄影：郁建忠）

“2026黑珍珠”中，升钻餐厅数量有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。这些“走得比较快”的餐厅，普遍在店型、服务、产品上积极突破、创新发展。比如上海遇外滩（新天地店）在2026年从2钻升3钻，餐厅特别划分茶寮区域，探索出餐茶融合套餐新增量；长沙新长福（世嘉店）收获首届黑珍珠服务团队奖，门店将服务标准拆解为餐前到餐后13步，同时接待十多位客人也能忙而不乱。魏巍表示，在AI、智能掌柜等产品技术加持下，美团致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，让用户更好在线上跟精致餐饮优质门店产生联系。

与综艺IP深度共创挖掘主厨人才

会上，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。2025年以来，越来越多主厨从后厨走向台前。得益于美团与《一饭封神》综艺IP的深度共创，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107%。杭州“如院”餐厅的傅月良登顶“2026黑珍珠年度主厨”。“黑珍珠年轻主厨奖”数量在去年2位的基础上再增1位，得奖者均是90后。

此外，今年黑珍珠还首次增设服务团队奖，以期多维度激励行业提质升级。美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，不论餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评审都是围绕消费者体验构建，同时为确保评选的公平性，所有评估环节都要匿名评审与美团数据交叉验证。

采写：南都N视频记者 徐冰倩