“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”距离西贝预制菜风波已过去100余天，近日在接受媒体采访时，西贝创始人贾国龙反思称：“我长期忽视了顾客的声音，如果再选择一次，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”

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“长期忽略了顾客的声音”

贾国龙称自己犯了三个错误：第一个错误是选择正面硬刚，说宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；第二个错误是开放厨房；第三个错误是在一个微信群聊里发言，回应同行关心，用了“网络黑社会”的说法。归根结底，都是因为冲动。

贾国龙表示，还有一个更大的错误，“是我长期忽视了顾客的声音”。

他还表示，这件事让其意识到了自己的幼稚和无知。人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。贾国龙透露自己连续40天靠吃安眠药入睡，这次风波对西贝的影响比以往任何经营危机量级都要大。

预制菜风波后，西贝的营业额也受到冲击。9月12日，贾国龙接受媒体采访时曾透露，9月10日、9月11日两日，西贝日营业额已损失超百万元。

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西贝不是预制菜

对于预制菜的定义和标准，贾国龙回应： “按国家之前公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜，那么西贝门店里的都不算预制菜，但是，我确实不该用这一定义去对抗公众认知。”

他还表示，除了馒头等主食以外，西贝确实没有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到门店，只是许多菜品需要清洗、切配等前期预加工，最后环节都是在门店完成的。

提到包装上标明保质期两年的冷冻西蓝花，贾国龙说： “西蓝花的保质期是24个月，不是说这个西蓝花要放两年再用。我们之前规定生产日期后的两个月内要用掉，现在规定一个月内必须用掉。”

他还透露，西贝用的西蓝花是极速锁鲜的有机无农残的西蓝花，采购价格8块多钱1斤，远高于普通新鲜西蓝花的价格。而且，这个预加工的西蓝花品质很好，可以达到出口欧盟的国际标准。

贾国龙称： “我现在觉得，预制菜的定义和标准很难下，公众理解的预制菜概念也各不相同。”

对于后续的个人规划，贾国龙表示：“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活儿。在管理企业方面，我还是有心得、有兴趣的。好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。”

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未来将放慢门店扩张速度

为重新赢得客户的青睐，预制菜风波过后，西贝采取了一系列措施，包括面向到店就餐客户发放100元堂食代金券、菜品整体降价等。

据了解，从10月起西贝对30余道产品降价，幅度近20%。客单价从92元下调至75元。

“现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。”贾国龙回应道。

预制菜风波过后，西贝门店闭店也引发外界对其经营状况的猜测与担忧。10月至11月，西贝多地累计闭店近10家。11月11日，西贝回应称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。

贾国龙还披露，风波开始至今，西贝全国门店接受了各级政府监管部门的八十多次检查，没有一起违法违规处罚。

贾国龙称，假如西贝活不下来，绝对不会再创业了，“和夫人回草原养羊，日子还得过。” 目前扩张放慢，把这三百多家店稳健经营好。如果挺过这场危机，还会继续给门店增加人力投入，努力成为有国际影响力的中餐品牌。

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来源丨中国商报微信综合自界面新闻、大象新闻、红星新闻等

封面丨CNSPHOTO

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