爱吃鱼的人注意了！

作为饭桌常客，鱼肉的营养价值不低，但有些鱼却是不能多吃，你餐桌上有吗？

一、“一条腿比四条腿的好”，有道理吗？

营养学里有一句俗语“脚越少的动物营养价值就越高”，而这句话在鱼肉身上得到了应验。

关于鱼的营养价值，听得最多是就是可以让大脑变聪明，这个说法是真的吗？

《科学》杂志上发布过一篇研究，研究由浙江大学联合山东大学进行，该研究共历时3年，揭示了鱼肉内的欧米伽-3脂肪酸可以健脑强脑、调节血压以及降低体内炎症、降脂等作用。

无独有偶，《Nutrients》上一项涉及近1500名年龄>65岁的未痴呆受试者的研究结果显示，血液内DHA水平较高的受试者罹患阿尔兹海默症的风险会下降49%。

如若在饮食内额外增加欧米伽-3 DHA的摄入量，可能会降低老年痴呆的风险。而鱼肉内有丰富的欧米伽-3和DHA成分。

吃鱼可给身体带来的好处，可不止健脑。

鱼肉属于白肉的一种，内里的饱和脂肪含量很低，且有丰富的钙、DHA等营养价值，可以作为减脂期间优质的脂肪来源，还能促进视觉神经、脑细胞发育，适合所有年龄段的人群食用。且很多鱼肉内的维生素D含量都很高，对于现代长期缺乏日晒的人来说特别适合，可以补充维生素D。

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》内的数据显示，多摄入鱼肉可显著降低成年人的全因死亡风险。相较于从未吃鱼的人，每日摄入60g鱼肉的人群，总死亡风险下降了12%。我国膳食指南建议每周最少吃鱼2次，或是食用300~500g，最好能保证每日有40~75g的水产品摄入。

鱼肉不只是对大脑有好处，也关乎健康长寿。但水产品中普遍存在的汞污染问题，又免不了让人有点担忧。

二、鱼类被重金属污染的情况如何？

需要注意的是，并不是所有的鱼都适合食用，一些鱼类可能有重金属超标的问题。这主要与鱼类所处海域、鱼的种类以及鱼的年龄相关。

一般情况下，体型大的鱼内里的重金属含量比小的高；年龄大的鱼比年龄小的重金属含量高；肉食鱼比杂食鱼的重金属含量高。

美国食品药监局曾发布过鱼类消费的“黑名单”，其中包括有马林鱼、旗鱼、鲨鱼、方头鱼等，这些鱼很可能有汞含量超标的问题。

此外，鱼类所处的海域也会影响其体内的重金属含量，如我国东海、渤海地区的野生鱼类内里的重金属含量就比养殖场的要高很多；南海海水的养殖鱼体内的重金属含量会比野生的鱼要高。

汞是个半衰期很长的物质，可随着受污染的鱼肉来进入人体，并在体内累积。一个人如果长期接触大量的汞，会给大脑、神经系统健康带来影响。

但对此也无需过多担心，美国心脏协会指出对于大部分成年人来说吃鱼的好处是大于汞污染风险的。

《中国食品卫生杂志》研究上一项根据2010~2020年发表的覆盖我国全海域水产品的检测样本数据指出，我国海产品的汞含量远低于国家的标准限制。

全人群摄入水产品导致的每日汞暴露量，普遍低于膳食暴露量和食品添加剂联合专家委员会发布的每周耐受摄入量。

但如果水产品的汞污染达到了P95，年龄>45岁的女性以及6~17岁的青少年儿童摄入仍有较高的汞暴露风险。

相对来说，海水内的汞污染会比淡水的要高，一些海产品内的汞含量甚至会达到轻中度污染水平。

我们单看鱼类品种的话，一般认为汞含量为肉食性>杂食性>滤食性>草食性，我们可以尽可能选择草食性的鱼类食用。

另外，日常选择鱼类要避免体积较大、年龄较老以及处于食物链上端的鱼类，这种鱼内里的汞含量相对会高一些。

三、这4种鱼再便宜也别买，或有致癌风险！

日常购买鱼也是有技巧的，这几种鱼类再便宜都不建议购买，食用容易给健康带来风险！

1、中式咸鱼

中式咸鱼被国际癌症机构列为了一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。因咸鱼在研制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会与蛋白质结合生成致癌物亚硝胺，长期大量摄入会增加身体的患癌风险。

2、淡水鱼生

淡水鱼生的内脏内很可能藏着肝吸虫的幼虫，人在摄入没有煮熟的淡水鱼生后，幼虫会在体内孵化进入肝胆管内，诱发肝胆管慢性炎症。时间长了，胆管会纤维化、硬化，甚至癌变。

3、“甲醛鱼”

一些黑心商家为了让食物保鲜，会违规使用甲醛浸泡水产品。甲醛鱼有弹性差、肉质很瓷实的特点，且闻起来有一股明显的刺激性味道。

4、鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼当然要吃新鲜的，如果发现鱼的鱼鳞不完整，且眼睛都凹陷了，说明这个鱼已经不新鲜了，肉质和营养都会大打折扣，甚至伤害身体健康。

鱼肉是身体摄入营养的重要来源，但在吃鱼时也要注意细节，要避免购买到问题鱼哦！

参考资料：

[1] 《这几种鱼尽量少吃，重金属含量可能超标！》.科普中国2025-03-01

[2] 《经常吃鱼对身体好，还能补脑？建议：这3种鱼尽量不要吃》.健康榨知机2024-06-13

[3] 《鱼肉致癌？医生提醒：这三种鱼肉真的有致癌风险，再馋也要管住嘴！》.有来医生2025-09-19

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