出品/茶咖观察

作者/李彦

编辑/木鱼

新茶饮行业正进入一个“去风口化”的阶段。

几年前，一批品牌靠单品爆红，率先占领消费者心智、打出独特口味，就能在一个品类占尽优势。但如今，当“奶盖”“椰乳”“多肉”“水果茶”都被反复复制，整个行业的创新难度显著上升。无论是茶饮巨头还是中腰部品牌，都在同一个维度里竞速，产品雷同、营销同质、成本高企，价格战成为常态。

柠檬茶，正是这场竞速的缩影。

作为现制饮品中的典型细分赛道，柠檬茶正经历“冰与火”的两面性：门店数量迅速扩张，但竞争强度空前。据艾媒咨询数据，2025年中国现制柠檬茶市场规模已突破80亿元，年均增速超过20%。柠檬类饮品在茶饮菜单中的占比普遍超过30%，成为仅次于奶茶的第二大品类。与此同时，“柠檬茶”相关企业注册量在两年间增长逾三倍，资本与创业者的涌入，让赛道更加拥挤。

但高速扩张的另一面，是趋同与疲态。柠檬茶从南方起势，主打“真果现切”“健康解腻”“夏日限定”等消费概念。然而，当这些标签被全行业共享，差异化逐渐消失。品牌想门店靠单一配方或营销热度取胜，愈发困难。

行业的竞争，也在从前端卷到后端。随着果茶、水果茶类原料的大量使用，供应链的复杂度被放大。柠檬等果蔬原料易腐、运输半径有限、成本受季节波动影响大，使得品牌之间的竞争越来越像一场系统工程的较量：原料采购、冷链仓储、风味还原、损耗控制，每一个环节都直接决定了毛利率与复购率。

在这片竞争白热化的红海中，柠檬向右的创始人徐柏鹤，却把卖好柠檬茶，当成了自己的“人生最后一份事业。”

作为新茶饮赛道中少有的“慢品牌”，柠檬向右的成长节奏与行业的快节奏形成鲜明对比。4年时间，全国门店仅260余家，其中超过七成集中在上海核心商圈。在徐柏鹤看来，上海是最卷的城市，房租高、人工贵、监管严。如果能在这里把体系磨稳，再走出去就不会出问题。他希望柠檬向右成为一个有节奏、有耐性的品牌，而不是被流量裹挟的参与者。

柠檬向右的“慢”，还体现在产品上。品牌一款单品的研发周期长达半年，从原料挑选到配方定稿，徐柏鹤都会亲自参与。他熟悉不同产地柠檬的香气差异，甚至能凭口感判断果实的成熟期。为了获得最平衡的风味，他在一杯柠檬茶中调配三种产地的柠檬，并定制三款茶坯作为底料，只选用生长四年以上的半山老树果。即便部分门店已引入自动化设备，柠檬向右依然保留了关键的手打环节，以保证口感层次与新鲜度。

在门店端，柠檬向右通过全托管加盟模式实现“慢而稳”的增长。2022年9月起，品牌推出这一业内首创模式：加盟商只需出资，选址、装修、培训、运营、营销全部由总部负责。全托管确保了出品标准和服务质量的一致性，也让加盟商无需参与日常管理。

10月30日，壹览商业&茶咖观察将在上海举办一场主题为“只说真话”的现制茶饮行业闭门研讨会，徐柏鹤已受邀参与并将发表主题为“柠檬的无限游戏：如何在红海品类中找到破局点”的演讲。届时，他将在现场分享：如何在柠檬品类表面繁荣、实则内卷的疲态中寻找突破口；柠檬向右如何实现从“柠檬水”“柠檬茶”到“柠檬+”的认知升维，让柠檬构建出可持续的风味体系；为何坚持“慢就是快”的路径。

除了徐柏鹤之外，我们还邀请了茶百道供应链负责人王峰、柠季副总裁董迅、闲吉创始人伍蒙蒙、甜啦啦海外事业部负责人谢观海、牧白手作总经理陈娟、蜀海供应链CMO吴星……为了保证分享足够“干货”，我们将给足每位嘉宾时间，让他们畅所欲言。

同时，我们只限100位包括品牌方、供应商、投资人等在内行业核心从业者到场深度参与研讨，席位有限，先到先得。

总的来说，这次活动主打的就是报告够“硬核”、嘉宾够“敢说”、资源够“精准”。

时间：2025年10月30日（周四）下午

地点：上海虹桥绿地铂骊酒店

报名链接：https://www.huodongxing.com/event/9826666700200?qd=8839540364256

费用及说明：门票为149元/张，包含:

1、研讨会入场券；

2、纸质《2025中国现制茶饮行业研究报告》一份；

3、研讨会现场社群; 4、现场茶歇。

非常期待与你相聚上海，共同直面挑战、共探破局路径，推动行业从“同质内卷”走向“内生增长”。