记者 郑淯心

9月19日，网传云海肴创始人赵晗去世的消息。经济观察报记者随后向其合作伙伴、朋友以及举行遗体告别仪式的昆明市殡仪馆多方确认，该消息属实。9月18日下午，赵晗在昆明同仁医院医治无效离世。

云海肴是一家主打汽锅鸡的云南菜餐厅，也是云南菜系中的头部企业。2017年，云海肴上榜央视财经频道“最受消费者欢迎十大餐厅”。2020年，云海肴对外宣称年营收超10亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。窄门餐眼数据显示，云海肴在国内拥有138家门店，覆盖15个省市。

赵晗1985年出生于云南昆明。2004年，他考入中国人民大学（下称“人大”）历史系，后转入新成立的国学院。2008年，赵晗又考取了国学院中国古代文学专业硕士。

“太突然了，完全没有任何征兆。”王亚群说，上次联系时，两人还在讨论共同创办的俱乐部，应在北京设立一名联系人。王亚群是赵晗在人大时的校友，也是黑马营的同学。在校期间，两人同属人大登山队，毕业后联合创办了人大校友企业家联谊会品牌餐饮CLUB。

王亚群见证了赵晗的创业历程。他回忆，赵晗在人大读研究生一年级时就创办了云海肴。当时，云南菜市场尚属小众赛道，北京的云南菜餐厅寥寥无几。在人大举办社团活动时，赵晗拉到一家名为“回到丽江”的云南菜餐馆赞助，这让他萌生了创办一家云南菜餐厅的想法。

2009年，赵晗与朱海琴、吕志韬两位合伙人在北京后海银锭桥创办了第一家云海肴餐厅。由于初创缺乏经验，且云南菜受众相对小众，第一家店一直处于亏损状态。高昂的房租、员工工资和日常开支，使得门店平均每天亏损五六千元。但赵晗始终对身边人表示，做云南菜的方向是正确的，因为顾客反馈良好，他认为亏损可能是门店选址的问题。

2010年，他们在中关村欧美汇开设了第二家餐厅。第一家店已亏光了合伙人们凑集的资金，赵晗是借钱开了第二家店。当时，欧美汇商场内的商家开业率不到50%，人气尚未旺盛，但他们依然选择入驻。起初，身边有些人并不看好这一决定。然而，第二家云海肴开业便实现盈利。彼时正赶上商业地产购物中心快速发展阶段，国内外零售巨头纷纷进军商业地产领域，餐饮老板们也发现购物中心蕴含商机，纷纷入驻。

赵晗据此调整商业模式，开始在购物中心扩张。据窄门餐眼统计的最新数据，云海肴97%的门店都开在购物中心。

与其他云南菜餐厅不同，赵晗希望将云南经典菜品汇集于同一家餐厅。他在接受云南网采访时表示：“在产品研发时，我们以云南人对云南菜的标准来把控菜品口味，但同时跳出云南，以都市人的视角研发产品类型，目标是让顾客走进我们的餐厅，就能吃遍云南特色美食。”例如，云海肴将云南野生牛肝菌与北方人喜爱的饺子结合，推出牛肝菌饺子；将黑松露、牛肝菌与牛蛙融合，推出黑松露牛肝菌焖牛蛙，以适应全国化的口味需求。

在参加创业黑马大赛期间，赵晗结识了红杉资本创始人。2014年，云海肴获得红杉资本和聚霖资本投资，开启爆发式扩张。2019年，云海肴进军新加坡，随后在当地陆续布局5家门店，并于2024年7月进入马来西亚。

云海肴本是中餐出海的典型代表，但一则食品安全事故使其受挫。

2024年7月30日，字节跳动新加坡办公室171名员工在食用食堂供应的午餐后感染肠胃炎，其中60人送医，22人需住院治疗，其余38人当天出院。新加坡食品局调查发现，涉事餐食为云海肴供应的爆炒鸡丁，样本中每克含有超过20万个金黄色葡萄球菌菌落形成单位（CFU）。根据当地食品法规，食品中金黄色葡萄球菌的上限为每克100个菌落形成单位。同年7月，新加坡食品局在调查云海肴涉事门店时，发现后厨存在十多只活蟑螂。

2025年7月17日，新加坡国家法院庭审判决，餐饮供应商云海肴因导致字节跳动员工食物中毒，被罚款7000新元（约合39149.6元人民币）。云海肴在法庭宣判后发出道歉声明，表示已永久停止“公司团餐”服务，并关闭涉事的新加坡纳福城分店。此前，时任云海肴CEO的吕志韬出席新加坡庭审并当庭认罪。

这是近年来中国餐饮连锁品牌在海外发生的较为严重的食品安全事件之一。

回看国内市场，云海肴也正遭遇品牌老化难题。2024年，云贵川bistro（小酒馆、小餐馆）在餐饮市场迅速走红。以Ameigo梅果等为代表，它们将云贵菜与bistro氛围相融合，主打“轻正餐+酒饮”，凭借特色食材风味与西式体验，吸引众多年轻和中产消费者。

接近赵晗的人士称，目前公司业务主要由吕志韬负责，赵晗的主要精力放在餐厅投资方面。赵晗的离世并未影响公司的正常经营。工商信息显示，2025年2月，云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，朱海琴出任董事长兼CEO，负责公司决策和管理。