9月16日起，生产灭菌乳（即市场上经常能见到的常温纯牛奶），只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。北京青年报记者16日走访北京市场看到，常温纯牛奶配料表中几乎清一色的“生牛乳”。一些常温酸奶以及调制乳中，“生牛乳”也在配料表的前几位。不过，在一些乳酸菌饮品中，仍旧能看到乳粉位于配料表前列。

新规实施纯牛奶没涨价 配料表都是“生牛乳”

今日（9月16日）起，纯牛奶更“纯”了。《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施。这一修订明确规定，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。

北青报记者走访北京商超发现，各个品牌的常温纯牛奶的配料表均已是“生牛乳”。超市工作人员表示，已经很久没有见过复原乳的牛奶了。

虽然实施了新规，但是纯牛奶的市场价格却没有明显的波动。北青报记者注意到，一些品牌的产品仍旧在做中秋国庆档的促销活动。

此前有媒体报道称，青岛、上海等地商超早在8月便启动自查下架，有品牌含复原乳的纯牛奶彼时已撤离货架，剩余临期产品通过买一送一、第二件半价等促销方式清库，8月底已全部处理完毕。

不仅是纯牛奶，北青报记者注意到，不少常温酸奶、调制乳的配料表中“生牛乳”的位置也非常靠前，很多品牌还标明了生牛乳在其中的含量，大多在80%以上。有的上述产品中虽然配料表里也有“脱脂乳粉”“全脂乳粉”等成分，但大多排在靠后的位置，用途也大多是增加风味和口感。不过，如养乐多等乳酸菌饮料，配料表中仍旧以乳粉为主要原料。当然，常温酸奶、调制乳和乳酸菌饮料产品并不在本次新规范畴之内。

“没拿这些当过牛奶喝过，大部分是当饮料。我觉得标出来挺好的，消费者也明明白白消费。”有消费者表示，现在都追求“新鲜”，她购买牛奶的原则也是保质期短的低温鲜奶优先。

北青报记者也注意到，虽然常温纯牛奶在促销，但是消费者却大多扎堆在冷柜前选择低温牛奶或者酸奶。“常温奶求亲访友时做礼物挺方便的，但我们平时买还是买巴氏奶，感觉活性物质多，营养更全面一些。”

消费者用脚投票了，这次新规实施会不会对行业有影响呢？业内表示，此次修订对市场影响很有限。独立乳业分析师宋亮表示，近年来国内乳品市场竞争激烈，为追求更高品质，主流乳企已全面采用生乳加工纯牛奶。从长期看，国内大包粉（即原料奶粉）有相当一部分来自海外，新标准的实施可有效抑制企业使用大包粉还原生产液态奶，也有助于改善国内原奶的供需关系。

复原乳到底是什么？

纯牛奶为什么不让用复原乳？要弄清这个问题还得从15年前说起。

北京青年报记者了解到，自2010年12月1日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》（GB 25190-2010）规定，允许在灭菌乳生产中使用复原乳。复原乳又称“还原奶”，是指先把牛奶干燥制成乳粉，再加水还原成液体的牛奶。从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。

早些年乳企之所以用复原乳生产常温奶，是因为复原乳杀菌更彻底，在存储、运输上更有优势。再有就是我国当时生牛乳产量还满足不了乳企的生产需要，因此进口的原料乳粉就成了当时常温奶的主要原料。同时，保质期长意味着产品周期长，不用担心短期销量。

而有些企业趁此钻空子，在消费者对牛奶营养成分还一知半解的当时，以复原乳充当纯牛奶，再增加这类牛奶的风味，让消费者感觉这种牛奶口感更醇厚更香，在一些市场造成了“劣币驱逐良币”的情况。虽然复原乳本身不存在安全问题，但是消费者有知情权，到底消费的是什么牛奶，乳企有义务标注清楚。如旺旺旗下的旺仔牛奶就直接在罐体标注了“复原乳”，这并不影响消费者对其的喜爱。

2023年12月，食品安全国家标准评审委员会发布21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见时，修订后的《食品安全国家标准 灭菌乳》删除了“添加或不添加复原乳”的表述，明确“仅以单一品种生乳为原料”，也就是灭菌乳禁用复原乳，使用复原乳的产品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。新国标通过审议后于今年3月颁布，9月16日起实施。

文/北京青年报记者 张鑫

摄影/北京青年报记者 张鑫