本周末，网红茶饮品牌阿嬷手作开出北京首店，选址北京热门商圈三里屯。试营业首日下午时段，阿嬷手作门店待制作订单达近400杯，需等待近两小时，如此火爆的场景也引来了黄牛代购，代下单服务溢价率达30%—50%。北京首店的开业只是开始，阿嬷手作还即将在华贸商圈开出全国首家院落概念店，不难看出其想要拓展的野心，而在品牌发展的路上，冒充代理加盟以及山寨品牌分流都是阿嬷手作需要面临的挑战。在业内人士看来，阿嬷手作进京表现较为火爆，但网红品牌大多昙花一现，如何将短期流量转为长期流量是其需要思考的问题。

试运营热度“爆表” “黄牛”应声而起

作为茶饮行业“慢哲学”代表，阿嬷手作北京首店试运营首日即引发市场强烈反响。北京首店店内空间设计延续品牌一贯的“手作工坊”风格，开放式厨房营造出“祖母的厨房”的氛围，门店配备的工作人员达60人左右。产品上，除了招牌产品如打•米麻薯、老椰清补凉、斯里兰卡奶茶等，北京首店还特别推出了城市限定产品好喝“豆汁儿”。在价格方面，一杯饮品定价均在20元以上，与其他一线城市基本持平，相较于广西地区，个别产品价格略高2—3元。

试营业首日，北京商报记者注意到，门店小程序开放短短几分钟后，便因订单量过大而暂时关闭，显示门店繁忙。下午时段，在前方有378杯饮品正在制作中时，需要等待的时长是1小时55分钟。根据该门店下单规则，饮品仅能通过小程序下单，且只有在制作队列低于200杯时才可点单，超过此数量下单窗口随时会关闭。

在此背景下，围绕阿嬷手作的“代购生意”迅速崛起，代下单服务溢价率达30%—50%。北京商报记者从多个“黄牛”处了解到，代下单的价格在产生实际价格的基础上再加价10—15元之间，消费者拿到饮品的时间大约在2个小时。部分黄牛甚至开出50元/杯的代购价格。

从排队的场面来看，阿嬷手作北京首店无疑备受消费者关注，许多消费者表示终于有机会品尝到这个期待已久的品牌。但在热度背后，也有不少消费者提出了“吐槽”。例如，下单形式仅支持小程序且受制作队列限制。取餐时间过长也成为一大痛点，有消费者反映，有的产品迟迟未能取餐是因为原料还在制作中。实际上，从定价来说，阿嬷手作的定价相较于当前茶饮市场并不算低，消费者对阿嬷手作的价值感知也呈现明显分化。正面评价集中于产品品质，如“米麻薯的Q弹口感”“真材实料的原料使用”等；负面反馈则聚焦于服务效率、出餐等待时间过长以及定价。例如限定产品豆汁一杯售价27元，这一价格目前在社交平台引发了热议。

关于开出北京市场首店与品牌的未来发展规划，北京商报记者从阿嬷手作相关负责人处了解到，除了三里屯商圈之外，阿嬷手作还将在北京增设门店，同时今年还将进入重庆等新市场。但对于其他规划上并未回复更多内容。根据官网信息，阿嬷手作首家门店于2018年3月开始在南宁试营业。

“李鬼”频现 品牌陷入商标争夺战

位于三里屯的北京首店仅是开始，阿嬷手作对于北京市场的野心可远不止于此，尤其在选址上，品牌瞄准的均是热门商圈。北京商报记者注意到，华贸购物中心通过社交平台发布了一则视频，其中显示阿嬷手作全国首家院落概念店选址华贸商圈，目前已经建起了围挡。从其全国门店分布来看，品牌目前已经在上海、深圳、广州、成都等城市开店，足以看出其想要扩张的决心。

然而，在持续扩张的过程中，阿嬷手作还需面临仿冒者以及商标纠纷的问题。北京商报记者注意到，阿嬷手作通过社交平台多次发布声明称，广西手作幸村餐饮管理有限公司为阿嬷手作品牌合法权利人，但部分商家或个人谎称为“阿嬷手作”代理商发布虚假信息并骗取加盟费，并强调阿嬷手作不接受任何形式的加盟及代理。

不仅如此，在阿嬷手作进京之前，一家名为邓氏阿嬷手作的奶茶品牌就已进入北京市场，不少消费者纷纷称其为“山寨”。对此，国家知识产权局于2025年6月作出裁定，根据裁定书，广西手作幸村餐饮管理有限公司于2024年3月26日对第71058259号“邓氏阿嬷手作”商标提出无效宣告请求，审理终结后宣告“邓氏阿嬷手作”商标无效。随后，北京商报记者发现，邓氏阿嬷手作点单小程序已经改为“闲拙手作”，该品牌在外卖平台上解释为“品牌升级”，称为了更好地传承原有匠心手作精神与优质产品的基础上，注入全新的品牌理念与活力，也是顺应资方的要求，为了更好地打入国际市场，成功走向上市，品牌“邓氏阿嬷手作”正式更新为“闲拙手作”。

在中国企业资本联盟副理事长柏文喜看来，网红品牌被山寨，是“流量溢价”与“认知滞后”共同作用的结果。茶饮进入门槛极低，一旦某个品牌通过地域原料、手作场景或情绪价值把“一杯奶茶”做成社交货币，山寨者只需复制门头、包装、菜单就能截流。对于阿嬷手作而言，还需通过供应链、场景以及优化盈利模型等方面提高品牌护城河。

留住“流量” 避免同质化竞争

推出北京限定产品，筹备首家院落概念店，不难看出阿嬷手作对于北京市场的期待。然而在茶饮市场内卷极为严重的背景下，阿嬷手作并未加入价格战，且在门店扩张节奏和形式上仍然保留着品牌的风格，模式较重，如何在人力、房租等成本较高的北京市场优化盈利模型是其需要思考的。

同时，网红品牌进京备受追捧的现象早已不新鲜，其中更是不乏大规模闭店和退出市场的选手。阿嬷手作进京初期虽然表现不错，但茶饮市场竞争激烈，山寨品牌对其存在影响，阿嬷手作想维持住初期的长红并非易事。

浙大城市学院副教授、中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，阿嬷手作的网红属性自带流量，初期能吸引好奇尝鲜的消费者，选址上也能够精准触达年轻客群。但北京茶饮市场竞争白热化，已有不少全国性的品牌占据份额，消费者选择多，同时山寨品牌分流了一部分客流，在布局北京市场时对阿嬷手作的品质、创新和体验等方面提出了更高要求，需避免热度消退后陷入同质化竞争。

的确，茶饮市场虽空间大，竞争却越发激烈且已经进入新阶段，行业同质化较为严重使得品牌不断寻找新增长点。2024—2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告显示，随着中国新式茶饮市场空间逐渐饱和，行业进入存量竞争阶段，品牌内卷程度加剧。除了采取降价策略，各企业还通过开拓品类、创新营销、品牌出海等多元手段寻求破局。再看北京市场，霸王茶姬、蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等品牌早已占领一定市场份额，地方茶饮品牌不断进京拓展，深受山寨品牌侵权的初代网红品牌鹿角巷不久前重回北京市场，阿嬷手作此时进京面临的压力并不小。

林先平指出，阿嬷手作若要在北京市场站稳脚跟并将初期的流量转为长期流量，既需要深度结合京味文化，通过差异化产品保持新鲜感，同时坚守核心产品的品质稳定性，并以独特的消费体验增强品牌记忆点，并优化线上点单和等待体验，减少因排队时间长导致的客户流失。会员体系上，阿嬷手作应通过会员体系积累忠实用户，借助社交媒体与用户互动强化品牌与消费者之间的情感联结。另外，品牌需要与健康、品质消费趋势契合，通过透明化制作过程或原料溯源传递价值，并在不同商圈试点差异化门店模型，持续收集用户反馈快速迭代，避免因盲目复制导致的水土不服。

北京商报记者 郭缤璐 张天元