来源：经济观察报

记者 郑淯心

不少餐饮上市公司的外卖收入在上半年都实现了增长。

第二季度，百胜中国（09987.HK）外卖销售约占该公司餐厅收入的45%，同比提升7%。其中，外卖为肯德基最大的销售来源，占比达45%，同比提升7%；外卖在必胜客的销售比例达43%，同比提升5%。

绿茶集团（6831.HK）财报显示，2025年上半年，绿茶集团外卖业务收入达5.24亿元，同比上涨74.2%，占总收入比例提升至22.9%。

2025年上半年，小菜园（00999.HK）堂食业务收入为16.47亿元，增长了2.2%；外卖业务收入为10.574亿元，增长了13.7%，营收占比提升至39%。

8月27日，在蜜雪集团（02097.HK）的财报电话会上，蜜雪冰城全球首席运营官时朋说，集团与加盟商共同把握外卖大战的机会，直接推动了该集团的国内店均营业额提升，增量订单也显著提升了门店的盈利能力。

但外卖业务增长的另一面，是成本的提升。

绿茶财报显示，绿茶餐厅今年上半年的外卖业务开支为8750万元，同比增长75.9%。外卖业务开支主要为支付第三方线上订餐外送平台费用的增加。外卖业务支出的增长幅度略高于外卖业务收入的增长幅度。

百胜方面也提到，外卖占比提高推高了骑手成本，在这样的情况下，百胜中国目标是把“非骑手成本”控制在稳定水平，通过进一步优化运营来抵消低个位数的人工成本增长。第二季度，百胜中国薪金及雇员福利占销售额的27.2%，同比上升0.9%，主要因外卖占比提升导致骑手成本占比增加。在剔除骑手费用后，百胜中国薪金及雇员福利占销售额的占比与去年同期持平。

对于外卖，不少餐饮上市公司高管采取了审慎的态度。

“我们愿意与所有外卖平台合作，但会按自己的节奏推进。”百胜中国首席执行官屈翠容在财报电话会上说，公司目标始终是在消费者所在的地方为他们提供服务。

时朋说，在外卖大战中，订单量激增给门店带来了显著压力，比如店员工作量大幅增加，消费者等待时间变长，这些情况对门店服务质量、店员体验和消费者体验均造成了一定负面影响。

古茗（01364.HK）创始人王云安也在财报电话会上说，公司的策略还是要保堂食，所以在外卖补贴过程中，没有采取很激进的策略。长期来看，外卖补贴大战对于加盟门店经营并非好事，也不利于行业长期发展。单店的健康经营以及一定的规模是品牌成长首要的因素，补贴退潮后，品牌仍需要回归正常的经营节奏当中。

8月25日，小菜园创始人汪书高对包括经济观察报在内的媒体称，在今年7月外卖大战期间，小菜园门店外卖订单量大幅增长，曾出现11点来了100多单的情况，但影响了店内管理人员的精力，影响堂食体验。外卖是重要补充，但整体比例会控制，不能超过35%。自8月起，小菜园不参与美团、淘宝闪购、京东三大外卖平台的任何折扣。

时朋说，7月外卖业务增速相比6月份有所放缓，预计未来外卖业务预计将逐渐回归常态。