扬子晚报网7月15日讯（记者 刘丽媛）眼下青虾销售已经进入尾声，南京市场上每斤150元的高价依然一“虾”难求。青虾为什么供不应求，价格远超对虾、罗氏沼虾？记者采访了国家地理标志产品“永宁青虾”的养殖户。

永宁青虾

青虾，也就是南京市民口中的河虾，上市旺季主要是春季。每年初春开始，南京人的餐桌时不时就要有一盘“鲜掉眉毛”的白灼河虾，即使是一个指节长的小河虾，售价也在每斤70元以上，大一些的都要百元以上。而随着入夏后河虾供应量减少，价格更是水涨船高。15日下午，在河西一家盒马，记者看到水产区河虾的标价为79.9元/250g，也就是159.8元一斤，价格是旁边南美白对虾的5倍多，但南美白对虾供应充足，而河虾已经售罄，APP显示当天22:00后才能补货。而在浦口凡星菜场一家水产摊位上，摆放着一小盆中等个头的河虾，售价140元一斤，老板说，最近一周河虾已经没什么货了，要且吃且珍惜。

“现在整个永宁的塘口，一天收不到100斤籽虾！”浦口区永宁街道青虾养殖户康光辉告诉记者，现在青虾量少、价高，但依然很受欢迎，这主要是因为六七月份的青虾正是产籽的时候，满肚子虾籽的青虾不仅味道好，营养价值也更高，很多人喜欢。

既然青虾这么受欢迎，为什么不能扩大养殖、增加供应量？康光辉坦言，青虾的养殖难度较高、产量较低，尽管江苏溧阳、溧水、金坛等地都有较大规模养殖，已经成为全国青虾产量最高的省份，但依然满足不了市场需求。

康光辉介绍，青虾养殖一般分两季，目前收尾的这批青虾是今年3月份投放的种苗，除了长成售卖，还要留一部分母虾做种，所以产量很有限。留种的母虾产籽抱卵，经过一个月的育苗和20天左右的精心饲喂，才能把新一批的虾苗投放到塘中，虾苗再经过4月的生长，到11月左右才达到上市标准。11月-12月期间养殖户一般会把大部分河虾沉塘，减少它们的活动消耗，留待春节前后上市，满足春节到清明时段旺盛的市场需求。与原产热带的对虾相比，青虾吃个少、长得慢、成虾个头小，对虾亩产能达到1000斤，而青虾大虾的亩产只有150斤。此外，青虾对环境、水质的要求也更高一些，清塘之后的尾水水质都能达到2类标准，放苗密度、水草栽植都很有讲究，亩产150斤还是康光辉这个养殖青虾20年的老手才能做到，很多新手养殖户亩产只有几十斤。

好消息是，技术的进步一直在促进青虾品质和产量的提高。2020年，个大、壳薄、体透的永宁青虾获得国家农产品地理标志认定。2021年，康光辉等永宁青虾养殖户也在政府的投资帮助下升级了养殖塘口的自动化设备，通过手机App实现自动喂食、控制溶氧，让青虾单产有所提高。近两年，为“永宁青虾”提供虾种的中国水产研究院渔业研究中心也培育出了青虾新品种“太湖3号”，康光辉说，相比于以前的太湖2号，太湖3号的亩产能提高约20-30斤。

校对 陶善工