2023年中国餐饮连锁化率达21%的行业背景下，供应链管理已成为品牌发展的核心命题。作为连接原料采购、生产加工、冷链物流与终端销售的中枢系统，现代餐饮供应链既要保障食材质量稳定与标准化输出，更要支撑品牌的规模化发展需求。

红餐大数据显示，2023年我国餐饮供应链市场规模突破2.39万亿元，年增速达18.9%，预计2026年将跨越3.1万亿门槛，在餐饮品牌越来越重视供应链的当下，新锐烤肉品牌“山葵说”的供应链建设引发了关注。

严选源头，供应链的“高标准”逻辑

作为以“山葵”为核心特色的餐饮品牌，山葵说从原料源头便确立了严苛标准。为保证鲜山葵的供应，山葵说在云南保山建设有山葵专供基地，直采率达100%，确保每一份山葵保持鲜辣本味；肉类供应链则建立自身上、中游供应体系，要求供应商必须同时满足供货稳定性、冷链覆盖度、检测专业性三重标准。

“在供应商的选择上，我们要求供应商必须保证供货能力的稳定性、拥有配套的物流配送体系和完整的售后支持。”山葵说负责人针对供应管理的相关问题回复到，“此外，我们要求供应商拥有完善的食品采购、储存、加工管理制度，并具备专业检测能力，提供相应的卫生与检疫报告。到达门店的食材从外观形态、色泽质地，到微生物指标等，全方位、无死角地确保符合甚至超越行业通行标准。”

“同时，我们拒绝‘差不多’的供应商。除以上要求之外，我们还要求肉类合作方必须拥有HACCP认证及全程温控运输能力，这是保障肉质安全和稳定供给的基础。”

主动出击，上游供应全链路监管

随着餐饮品牌连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升。不同于被动依赖供应商的传统模式，山葵说始终以“供应链管理主动者”的姿态推动体系升级。

在供应链供货一体化方面，山葵说建立了完整的食材追踪机制，并完成了供应链侧的信息化升级。通过信息与资源共享，品牌实现了门店订货、工厂加工、总部配送协同的一体化操作，确保食材从源头到餐桌有溯可追，并不定期考察供应企业的工厂与供应链，确保供应企业的质量与卫生达标。另外，山葵说实施督导巡店制度，从后厨到前厅，监督下游门店，确保新鲜食材能够送达消费者餐桌。

这一系列的主动监管措施，不仅强化了上游供应链的透明度和稳定性，还极大地提升了顾客的就餐体验与品牌信任度。在快节奏的餐饮市场中，把握供应链的每一个细节，才能在保证品质的同时，高效响应市场需求变化。

优化升级，打造更标准供应体系

面对不断变化的市场需求和消费者偏好，山葵说坚持将创新作为供应链优化的核心驱动力。通过引入新技术、新方法，不断优化供应链管理流程，提升智能化水平。同时，建立反馈机制，及时收集门店和消费者的意见，根据市场反馈进行供应链的快速迭代，确保供应体系始终与品牌发展保持同步，满足消费者的多元化需求。

“我们深知，构建一个标准化、高效率的供应体系是实现品牌长远发展的关键。”山葵说负责人在谈到供应链未来规划时说。“所以，我们的目标是实现量变到质变的跨越，通过精细化管理和不断创新，让山葵说的品牌形象深入人心，成为行业内的标杆。期望通过这一系列举措，实现从传统供应链模式向现代化、智能化供应链体系的转型，为品牌的长远发展奠定坚实的基础，也为消费者带来更加健康、美味、便捷的用餐体验。”

（来源：财商资讯）