传闻品酒是门玄学，如何品出门道？香型太多，怎么选？

11月13日，搜狐酒业主播刘雨琳连线搜狐视频关注流白酒科普播主李士辉，开启搜狐酒馆第10期节目，直播热度达26万+。

“喝酒的时候一定要品，而不是喝。”李士辉科普称，小白喝酒的误区是直接把酒往喉咙里倒，由于舌头每个部位对各种味道的敏感度不一样，导致既觉得苦，又感觉不到白酒的香和甜。

当被问及判断好酒的标准，李士辉指出，酒体颜色、酒花均不是鉴别好酒的充分条件。

关于选酒技巧和送礼选择，李士辉建议，选择大酒企的标品而非贴牌产品。每一个酒厂真正主营的品基本上超不过10个，大部分都是贴牌或者开发产品。送酒，要么选择价格透明的名酒，让对方知道多少钱；要么选择与双方有关联的地产酒，表达这是心意。

小白如何学品酒？

选好酒、摄入量小

刘雨琳：小白开始学品酒，需要掌握哪些基本的技巧？

李士辉：品酒最入门的一个技巧在于，“喝酒的时候一定要品，而不是喝”。很多人喝酒会一杯直接往喉咙里倒，这样既觉得苦，又感觉不到香和甜。

最大的问题在哪？人的舌头对于各种味道的敏感度是不一样的，舌尖的位置对于甜感比较明显，舌头两侧对于酸感受会更清晰，舌根，就是喉头对于口感会更敏感。所以，直接往喉咙里边倒，只能够感受到酒的苦辣。至于香气，如果喝的是低端酒，咽下去之后就没有香气了；高端好酒，咽下去还会有一股香气从腹腔冲进鼻腔。而对于很多新人来说，喝完又苦又辣，就赶紧吃菜压住了。

刘雨琳：为什么有时好酒也没喝出香气？

李士辉：品酒需要摄入量小一点，比如说3-5ml。含到嘴里，先从舌尖，然后布满舌面、口腔，闭上嘴，能够感受到酒的香气会往鼻腔里冲。2000元以上的好酒，一口咽下去，停留在口腔中的香气能够持续2-3分钟。

刘雨琳：对小白入门品酒有什么建议吗？

李士辉：首先，要选一款好酒，比如大酒厂嫡系标品。其次，每次品酒摄入量小一点。最后，可以找两款不同香型的酒或者同一品牌不同价格的酒对比着品，就能体会到风味差异和档次差异。品酒的话，推荐两本书，《中国白酒品评宝典》和《白酒酒体设计工艺学》。

刘雨琳：品酒有哪些步骤？

李士辉：白酒的品评步骤有色、香、味、格四个维度。观色，就是看酒体颜色，早期工艺不到位酒体会有杂质，现在基本不存在这个问题了。闻香，香气基本能判断酒体的味道上有没有什么瑕疵。再就是尝味。最后，格调，就是有规矩的东西，比如浓香型白酒应该具备什么的风格特征，如果喝出了其他香型的味道或明显的异杂味，说明这个酒就出格了。出格，要么是酒不好，要么就是进行了某些工艺上的创新，比如香型融合。

刘雨琳：有人会用酒体是黄色还是纯透明色作为评判好酒的标准，这样科学吗？

李士辉：颜色发黄的不一定是好酒，好酒的颜色也不一定发黄。有的酒发黄，是因为涉及到生产工艺，比如酱香型白酒，需要经历高温堆积，发生化学反应，最终反应到产品的颜色上就会带一点微黄色，微黄还有透明颜色才是对的。

刘雨琳：那酒花是判断白酒好坏的标准吗？

李士辉：酒花可以判断一款酒的酒精度但不能判断酒质的好坏。

刘雨琳：那加入香精香料会不会让酒的余味变长呢？

李士辉：它不会让酒的后味变长。还有一个问题在于，很多酒加了食用香精香料，指标上是没有问题的，因为他就按照理化指标来执行，但最后酒的风味不对，虽然主体的味道香精加购了，但那些更丰富的、更微小的东西，是没有办法完全模拟的，就导致喝酒会出现味道不协调。

刘雨琳：白酒有12种香型，不同的香型品酒的侧重点在哪？

李士辉：每个香型都有每个香型的评判标准。比如，清香型白酒最基本的特征就是清、纯、要干净，没有泥味、糠味和杂味。而酱香型白酒，首先要有豆类发酵的酱味，还有经过高温堆积后的焦香。

刘雨琳：能不能推荐适合小白学习品酒的白酒产品？

李士辉：可以选择每种香型的典型产品，买符合自己消费阶段的酒。比如说酱香型白酒，典型代表就是茅台、郎酒，一个川酱，一个贵酱。浓香型的白酒，典型的标杆就是国窖和五粮液。清香型白酒的典型代表则是汾酒、宝丰酒以及黄鹤楼。

小白如何选酒？

大酒企的标品

刘雨琳：那选酒上面有没有什么技巧？

李士辉：小白状态的话，选择大酒企的标品就可以，每一个酒厂真正主营的品基本上超不过10个，大部分都是贴牌或者开发产品。

刘雨琳：过年过节送礼选什么酒呢？

李士辉：送人看送给谁。关系不是特别熟的情况下，最好让那酒说话，也就是买价格体系透明的名酒，“别人一看就知道酒的价值”。比如，送一瓶茅台，你给对方一送过去，他就知道这酒2000多块钱。

当然也可以选择你或对方本地的地产酒，比如我是衡水的，送别人衡水老白干；朋友是湖南的，我送酒鬼酒。送酒，要么让对方知道多少钱，要么表达这是你的心意。

刘雨琳：随着一些中式鸡尾酒的兴起，很多白酒都被年轻人拿来调酒用，网上的调酒公式层出不穷，什么种类的白酒适合调酒？

李士辉：调酒其实对真正喜欢喝白酒的人来说，有点糟蹋。用好酒去调酒，不仅白酒好的风味体现不出来，还会把想调东西的味道搞个七零八乱。所以高端产品调酒反而不好用，更多是选择本身香气和味道不是很重的白酒来调，更多是拿它当酒精麻醉。

很多人说现在年轻人不喝白酒，主要是年轻人收入或者年纪还没有到。因为随着年龄的增长，人的味蕾是在退化的，年轻的时候可能接受不了刺激性这么强的东西，但是逐渐会感觉到白酒独特的魅力。

刘雨琳：如何辨别真酒假酒？

李士辉：喝过假酒之后，再喝到假的，就知道这款酒味道不对了。大脑里记忆的样本越多，对添加物就越敏感。当然了，也没有必要特意去喝假酒，牢记一点，好酒不会卖的很便宜。

刘雨琳：喝假酒会对身体也不好吗？

李士辉：假酒肯定对身体有伤害，明显添加加色素和香精香料的话，它在人体内分解能力、代谢能力都是很低的，偶尔喝点儿也没事，扛不住天天喝。