市场瞬息万变，2024年已经走入尾声，明年餐饮业又将流行什么趋势？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

2024年餐饮竞争日趋激烈，行业加速洗牌，在此背景下，明年做餐饮的难度可能不亚于今年。那么，2025年餐饮该怎么做？有哪些趋势需要关注？

“果蔬茶”、细分食材、智能设备……

2025做餐饮必须了解这些趋势

产品、食材、设备，明年做餐饮需要了解这些领域正在发生什么……

1、茶饮赛道疯狂“卷健康”，“果蔬茶”走红

继轻乳茶、鲜奶茶之后，今年茶饮的健康化升级有了新动作。

先是包括古茗在内的越来越多茶饮品牌公布产品配方，而新品方面，各大品牌则在今年纷纷力推果蔬茶产品，进一步“卷健康”。7月，喜茶推出首款果蔬茶饮品“夺冠纤体瓶”；奈雪的茶也推出新品“霸气羽衣甘蓝奇异果”。此外，蜜雪冰城、茉酸奶、伏小桃、乐乐茶、CoCo都可等新茶饮品牌也都推出了果蔬茶产品。

果蔬茶的特点在于用羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头等蔬菜入茶，大多数蔬菜富含维生素和膳食纤维，并且热量和含糖量低，用蔬菜做茶饮更符合人们对健康的认知，上线后这类产品大受消费者欢迎，给品牌们带来了新的增长，比如喜茶“夺冠纤体瓶”上线10天就卖出超160万瓶，持续位居产品销量TOP3。

△图片来源：喜茶小红书账号

2、食材细分化和集中化趋势明显

如今，消费者越来越多元化的需求正在驱动餐饮食材发生变化。总体来看，餐饮食材呈现出集中化和细分化的趋势。

集中化指为了提高自身供应端的效能，一些餐饮企业采用了“大单品+辅助产品”的策略，以构建相对全面的产品体系，比如费大厨在以辣椒炒肉为招牌产品的同时，还搭配了香煎金钱蛋、香芋排骨、鲍鱼焖丝瓜等30-40款湘菜家常菜作为辅助，相比其他菜系动辄100+的SKU来说更精简，重点和次重点产品推荐更为清晰。

细分化方面，小众、特色地域食材也在加速进入餐饮市场，虽然这类食材产量有限且知名度不高，但往往具有独特的风味和较丰富的营养价值，同时也能给餐饮企业带来更多创新产品，提升顾客对餐厅的新鲜感，例如云南树番茄、贵州酸汤等。

△图片来源：图虫创意

3、智能化、自动化餐饮设备覆盖面进一步扩大

餐饮企业面临成本不断上涨、经营困难等压力，在这样的背景下，不少餐饮品牌都利用智能化、自动化设备对后厨进行升级，优化动线、提升整体效率。

比如餐饮设备供应商上海维厨科技曾公开表示，通过整店设备的布局优化、立体空间的利用等方式，兰湘子将后厨设备空间压缩到了40-50平米，大幅减少了后厨的占地面积，同时还能保证兰湘子门店平均每天创造3-5万元业绩。

如今在中式快餐、茶饮等领域，智能化餐饮设备的普及度越来越高，比如喜茶 、奈雪的茶、霸王茶姬等茶饮品牌，咖啡品牌瑞幸等，都已经用上了全自动奶茶机，未来智能化设备在餐饮行业的普及面将进一步扩大。

4、冷冻烘焙市场是“一片蓝海”

近两年，国内冷冻烘焙市场快速发展，越来越多的餐饮店、商超也开始引入冷冻烘焙产品，一批巨头盯上冷冻烘焙市场以求进一步扩大布局。

比如“奥利奥”背后的食品巨头亿滋集团，其中国总裁范睿思（Joost Vlaanderen）曾公开表示，“冷冻烘焙食品这一品类在中国市场仍是一片蓝海。”今年9月，亿滋上海获得恩喜村超72%股权并单独控制中国烘焙品牌恩喜村。恩喜村的冷冻烘焙食品主要面对B端市场，除了向华润万家、山姆会员店、盒马等渠道供货外，也向奈雪的茶等茶饮连锁供货。

△图片来源：红餐网摄

收购恩喜村，亿滋不仅能在中国拥有一条冷冻烘焙供应链，而且还能深入获得产品创新和渠道开发能力。天风证券的报告指出，2022-2025年我国冷冻烘焙市场的复合年均增长率达到30%，未来较长一段时间仍将处于高速增长阶段。未来伴随中国冷冻烘焙市场持续增长，供应链企业收入增长的潜力也颇为可观。

超30万平展馆、3000+家展商参展

行业最新发展趋势一站式掌握

市场趋势瞬息万变，2025年餐饮行业的变化远不止上述这些，餐饮人想要更详细地了行业趋势，不能错过今年年末这场位于深圳的重磅展会。

12月12-14日，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会（以下简称2024HOTELEX深圳展）即将在深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大召开。

HOTELEX展会是国内餐饮、酒店行业的知名系列展会，历经三十余年发展，积累了超80万买家资源，覆盖餐饮酒店行业全产业链，旨在让观众一站式掌握行业前沿资讯、商贸采购配队、产品创新研发等关键信息，为参展各方拓展商机。

去年起，HOTELEX首次进入深圳，本届2024HOTELEX深圳展在去年的基础上进行了全面升级：总体展览规模增长50%，展馆面积达30万平米，足足包含16个展馆。届时，预计超3000家参展企业、20万专业观众到场参展。

作为HOTELEX的年末收官大展，本届展会具体有哪些亮点？

1、10万平米咖啡&茶饮展馆，创下HOTELEX在华南地区的最大规模；

2024年咖啡茶饮展区全新升级，展示面积近10万平方米，是HOTELEX进入华南地区以来最大规模的咖啡茶饮展览。

在咖啡板块，本届展会将举办多项重磅赛事，均为WCE在国内唯一授权的官方赛事，中国区总决赛冠军将获得代表中国参加世界总决赛的资格。

今年，主办方还首次将CVA(咖啡价值评估峰会)引进中国内地，展会期间将围绕赛事开展为期三天的行业论坛和专业培训，推动咖啡产业的创新发展和人才培养。

在茶饮板块，本届展会将首次推出中国CHA主题馆，并举办全球风味茶论坛和潮饮创新者大会，邀请非遗大师&潮饮大赛冠军进行All Star表演秀，促进传统茶与现代茶的融合，加速中国茶成为世界茶。

在咖啡茶饮展区，同期还将举办HOTELEX深圳咖啡茶饮美食节和深圳国际美酒美食文化节，咖啡与茶饮将在这里碰撞出更多创新的火花。

2、一站式打造智能后厨，提升餐厅效率；

餐饮设备是HOTELEX的重点板块，在本届展会的5号和7号展馆，汇聚了众多餐饮设备行业的领军企业和创新品牌，比如一喜、越好、久景、博特尔等，将带来最新的炸炉、制冰机、面团冷冻柜等产品，观众可以在现场一览餐饮设备领域的前沿产品，为提高后厨效率、降低成本寻找更优质的设备解决方案。

3、饮品头部企业新品首发，2025饮品潮流提前知悉；

饮品综合板块拥有本届展会数量最多的展馆，即10、12、14、16四个展馆，汇聚了茶饮、饮品领域的头部品牌以及它们的最新产品和方案。比如鲜活饮品将带来零添加、更天然的冷冻原汁系列新品，如100%鲜榨原汁等；春水堂服务国内多家头部茶饮品牌、餐饮品牌，也将带来其最新的茶叶产品。观众届时可以在饮品综合区一览茶饮、饮品领域的最新趋势，为明年的产品战略做铺垫。

4、一站式采购食材，提前预判2025热门食材趋势；

在11号展馆，贝司奇、巧进、麦西恩等众多餐饮食品、食材展商将带来最新产品和解决方案，以满足市场对高品质、多样化食材的需求，观众们可以在现场一站式找到明年的潮流新品并对接采购商，为明年的产品上新做好规划。

5、掌握烘焙前沿趋势，了解“饮品+烘焙”最新组合方案

今年瑞士卷、榴莲千层等烘焙单品爆红，明年又会流行什么产品？在本届展会的9号馆，观众可以对接预制烘焙、节日节令烘焙、新质烘焙等领域的优质资源，了解烘焙行业的新趋势、新产品，也许下一个烘焙爆款就藏在本届展会的展台中！

二十余场重点论坛、赛事精彩上演

行业大咖展开头脑风暴

除了覆盖全产业链的展出板块，本届展会的另一大亮点是将举办二十余场重点论坛和赛事，茶饮、咖啡、餐饮等领域的业内大咖、精英届时将汇聚一堂，帮助参展观众发掘行业机遇、把握行业风向。

1、业内大咖汇聚重点论坛，奉上精彩头脑风暴

本次展会将重点举办2024 咖啡价值峰会、2024中国食品供应链与产业集群大会、 2024 全球风味茶论坛 、2024潮饮创新者大会等多场论坛。

·2024 咖啡价值峰会

13-15号馆馆间-13AB会议室

12月12日-14日

本次峰会共为期3天，与会者将探索 SCA 对精品咖啡的新定义，了解 SCA 最新推出的咖啡价值评估新工具(CVA)等，全面提升自身对咖啡行业的认知和咖啡应用水平。

·2024中国食品供应链与产业集群大会

7号馆7号论坛区（近13号门）

12月13日13:30-16:25

大会旨在探讨如何通过食品产业链的优化和整合，促进产业集群的创新与发展，加强行业内的交流与合作。大会汇聚了各地相关部门负责人、产业集群重点食品企业负责人、食品产业及上下游企业负责人、政策制定者和专家，将共同探讨产业链各环节的深度合作，推动产业融合创新发展。

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· 2024全球风味茶论坛

16号馆16号论坛区（近14号门）

12月12日13:00-16:00

本次大会以“风味大航海纪”为主题，拟邀请中国、越南、马来西亚等多个国家的茶叶协会主席、全球顶级风味专家齐聚“2024全球风味茶论坛”，共同探讨全球风味茶的无限可能和发展趋势。

· 2024潮饮创新者大会

16号馆16号论坛区（近14号门）

12月13日13:00-17:00

本次大会以“出海 VS 内卷”为主题，拟邀请头部茶饮品牌、出海品牌、海外在地TOP茶咖品牌创始人/海外/研发负责人齐聚“2024潮饮创新者大会”，就出海品牌破局及差异化应对策略、海外在地茶咖市场现状与发展趋势、内卷时代精专赛道深耕思路和未来发展空间方向等热门话题展开深入探讨。

展会期间，同期将举行十余场论坛，涵盖风味茶、潮饮、供应链、中央厨房、特许加盟、生态食材等多个主题。

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2024 全球风味茶论坛

2024 潮饮创新者大会

2024中国食品供应链与产业集群大会

2024第五届中国绿色消费节（深圳站）

第十八届中央厨房（预制菜工厂）建设与发展高峰论坛

品牌广东 闪耀全国——第十三届广东特许经营发展大会

品牌广东 闪耀全国—— 特许品牌加盟培训精品课程暨项目路演

产业兴农·生态食材暨粤菜全产业链高质量发展会议

2024粤港澳有机产业创新高峰论坛暨新食品新生活产业互动交流大会

星星之火 · 可以燎原——连锁新秩序产业高峰论坛

2024“传承·创新”健康烘焙中国行年度大会

第六届长帝烘焙节

2024 咖啡价值峰会

2、国际级重点赛事轮番开启，选手轮番PK赢取冠军资格

本届展会还将重点举办多场精彩的比赛，包含2024HOTELEX国际厨师精英赛(深圳) 、ALL Star中国冠军表演秀、全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀等。

·2024HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)

·ALL Star中国冠军表演秀

展会期间，中国咖啡世界冠军将在展会现场奉上一场场精彩的咖啡表演秀，让观众领略创意咖啡的魅力。

·全球风味CHA——非遗大师&All Star潮饮冠军秀

12月12日-13日，在本届展会重点打造的中国CHA展馆，将汇聚全球茶饮行业头部企业大咖以及业内潮饮精英，制作创意中国茶饮饮品，助力中国茶走向全球。

展会期间，同期将举行十项高规格比赛，涵盖咖啡、披萨、巧克力等多个领域。

"预制新鲜，预见未来" 2024国际预制烘焙选品大会

3、同期举办餐饮、酒店、家具等多领域联展

展会同期还将举办餐饮、酒店、家具、健康及生活方式主题展（Connexion ShenZhen），共包含联餐饮食品|咖啡茶饮、联烘焙轻餐|休食甜点、联酒店用品|装饰设计、联家具跨境|饰品材料、联清洁环卫|物业保洁、联健康营养|天然原料、联食品加工|食品包装、联乐本生活|礼品咖啡8大主题板块，促进各领域品牌相互赋能和链接，推动产业升级与创新。

以上亮点只是本届展会的核心亮点汇总，更多前沿资讯待观众们去到现场发掘。