大河财立方《极刻》第1003篇

【大河财立方 记者 陈薇 文图】郑州永辉超市第四家胖东来帮扶调改店——龙湖锦艺城店将于11月29日9:30恢复正常营业，这是永辉第20家调改开业的门店，进入11月，永辉超市沈阳、深圳等城市调改门店密集恢复营业。

永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚在接受大河财立方记者采访时表示，与半年前郑州信万广场店调改相比，随着经验的积累，调改效率在提升，预计春节前调改后的开业门店将超过40家，明年全年还要对至少100家门店进行调改。

郑州第四家永辉超市调改完成

在11月28日永辉超市锦艺城店媒体开放日上，大河财立方记者了解到，该门店于11月4日起闭店调改，11月29日9:30恢复正常营业。

调改过的门店在商品结构方面，下架单品数8243支，下架比57%，重新规划单品13936支，新增单品占比68%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

在动线布局方面，取消强制动线，拓宽卖场通道，确保卖场动线流畅为顾客提供方便舒适的购物环境，新增烟酒柜、顾客休息区，扩大烘焙区、现场加工、熟食区。

在设备设施方面，为确保商品品质，新增日配冷链，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代，根据布局调整，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到50%以上。

为提升专业能力，该店在调改期间共进行大小超过30场培训分享，涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等。员工工资从3000元/月提升至4500元/月，工作时间平均每日不超过8个小时，增加年休假，满一年即可享受10天年休假。

整体调改思路与此前3家完成调改的郑州永辉门店相对一致。王守诚表示，不过此次商品池较此前三个门店做了比较大的调整，商品本地匹配度会更好一些。以熟食为例，即将开业的门店就在酱卤产品的基础上，增加了火锅类产品。

商品结构从复刻到本地化

从今年5月30日，永辉超市郑州信万广场店启动调改以来，胖东来对永辉的帮扶调改已经持续了半年时间。永辉超市调改的城市也从郑州，延伸到北京、广州、深圳、重庆、沈阳、福州、沈阳、兰州等城市。

几乎每家门店开业，都会吸引当地消费者的兴奋和好奇。恢复营业的首日，门店门口总是有或手持购物袋，或拿着手机拍照打卡的消费者，在门店排起长队。

针对全国永辉门店，帮扶调改的思路比较相似。在动线上都拓宽了购物通道，在服务方面做了软硬件的升级，增加了自助饮水机、微波炉、冰块、宠物寄存柜等设施，大部分的店员都面带微笑、亲和力十足，主动为顾客提供帮助和解答问题。

在员工福利方面，不少门店在调改的同时，都提高了一线店员的最低工资，还缩短了门店营业时间，增加了员工的年休假，保证员工日均工作不超过8小时，同时也都增加了门店的人数。

作为商超，商品结构是调改的重点。几乎每个门店都对此进行了深度调整，永辉对供应链和商品结构进行了深度梳理，对原有商品的淘汰率在50%到70%不等，新品主打品质、健康、新潮。

“采购人员也从在办公室坐等，转变为主动与优质供应商沟通，主动寻求优质商品。”王守诚说。

值得一提的是，每家调改门店几乎都引入了部分胖东来自有爆款商品，诸如DL精酿啤酒、DL海产小食、DL燕麦片等。在河南以及周边城市门店复刻胖东来的基础上，其他省区的门店也充分考虑地域消费差异，比如，在沈阳就保留了印着“沈阳故宫”图案的保温瓶，在深圳则引入了藏香猪、庄园黑猪等食材，满足了不同消费者的需求。

2025年计划调改数量超过100家

目前，永辉超市通过胖东来帮扶和学习胖东来自主调改两种模式。王守诚表示，胖东来帮扶调改的主要在河南，全国其他省份的门店主要是通过学习胖东来自主调改。

其中，今年9月20日开始闭店的北京喜隆店，就是采用的自主调改模式。10月19日该门店恢复营业后，首日客流约5万人，销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍，这意味着，永辉自主调改也有不错的效果。

“像永辉超市锦艺城店这类胖东来帮扶调改的门店，目前永辉的自主度也高了很。”王守诚说，目前调改已经不是简单复刻胖东来门店，而是会根据永辉的供应链，去匹配消费者的需求，与供应商主动沟通、挖掘优秀的商品。

他表示，目前门店调改的坪效、人效也在提高。锦艺城店的员工调改后，从100人增加到约160人，人员增加数量低于沈阳等地调改门店。门店调改的节奏也在持续加快，目前处于调改中的门店还有大约15家，预计春节前调改后的开业门店将超过40家，而最初的20家门店调改用了差不半年时间。

“目前我们一个月可以做到10到12家门店的调改，明年如果按照这个效率，至少也能完成超过100家门店的调改。”他说。

至于调改门店的遴选标准，王守诚表示，一般会选择租金合理、周边停车等设施更为便利的门店，也要考虑永辉超市在当地的品牌影响、市占率等情况。

“大方针就是调改之后，预计增量比较大的门店。”王守诚说，门店调改也是需要投入的，因此，永辉对于盈利比较好的门店，调改计划会适当延后。同时，对于业绩不佳的尾部门店，永辉将采取积极措施，无法调改选择关停，未来永辉超市门店数量应该会低于目前的798家。

调改带来业绩增量尚需要释放

尽管调改动作频频，永辉超市的业绩仍面临挑战。2024年第三季度报告显示，永辉超市营收同比下滑16.40%，前三季度共下滑12.14%。

第三季度永辉超市由盈转亏，净亏损同比扩大了248.91%。今年以来，公司仅在一季度实现了盈利。永辉超市表示，第三季度亏损的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店，并在对部分门店进行改造时，导致销售和门店数量下滑。

而且门店调改对业绩增量的释放也需要时间，王守诚看来，一个门店调整的投入，至少需要3到6个月来逐步消化。而目前永辉超市最早调改完的郑州信万广场门店，也才刚刚过去了6个月，不过该门店的业绩增量，远超过此前团队预计的50%。

此外，已经完成20家门店调改的永辉超市，在全国超市调改风潮中动作虽属较快，但相对于步步高等商超企业，永辉超市盘子较大，调改门店在近800家门店中占比还非常低，反馈到业绩上依然需要时间。

王守诚说，中国市场需求元，地方特色鲜明，不仅三四线城市有自己的区域龙头，一二线城市商超竞争也非常激烈，这就要求原来的供应链团队，抓住顾客的差异去开发他们喜欢的商品，胖东来的服务理念、运营管理经验，也需要时间来逐步地沉淀。

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