黄瓜，这种自带清爽、脆嫩属性的蔬菜，无论在哪里的餐桌上，都扮演着重要的角色。冷面、凉面拌上它，热到无处安放的胃口瞬间就有了牢靠的抓手；凉皮、熟食加上它，腻到天灵盖的口感立刻有了清新开胃的底气；沙拉就更不用说了，没有黄瓜作为配菜，总是差那么点儿意思。

冷面上的黄瓜丝丨图虫创意

黄瓜，仿佛古希腊掌管清新与宁静的神，总有方法瞬间一扫暑热，让人十指大动，胃口全开。

01

黄瓜的36变

/ 还是太全面了 /

• 贵州黄瓜冰浆

贵州地区素以酸辣为特色，但在炎炎夏日，黄瓜冰浆却以其独特的冰凉质感和清爽滋味独树一帜。贵州人民怎么这么会吃啊，居然能把黄瓜、牛奶、熟糯米、糖和碎冰块组合在一起打成冰沙。做出来的成品甜甜的、绵绵的，呈现出淡绿色的淡雅色泽，每一口都沁满了黄瓜的清凉风味。这么好的甜品，无论是拿来解辣还是解暑都最好不过了。吃完让人顿时觉得从此什么冰淇淋、雪糕都是路人，不熟，根本不熟。

贵州冰浆| ptxl 拍摄

• 黄瓜味薯片

与传统的“重口味”薯片相比，黄瓜味薯片总给人一种“我很健康”的错觉。咬上一口，黄瓜那独特的清新味道仿佛在对你说：“别担心，我就是蔬菜！”接着，薯片的脆香悄然袭来，让你立刻忘掉自己其实是在吃油炸食品。这种味觉上的层次感让你觉得，自己仿佛在享用一种既健康又轻盈的零食，完全没有其他薯片那种“吃完要去跑十公里”的罪恶感。黄瓜味薯片的魅力就在于此——那淡淡的黄瓜清香，似乎总能让人对其中的热量多了几分宽容。

黄瓜味薯片丨图虫创意

• 黄瓜涮火锅

热气翻滚的火锅里加上清爽的黄瓜，让人原地就能开始一场口感的奇妙旅行。谁能想到，黄瓜不仅适合冷食，涮在味厚汤浓的火锅里也有着让人出乎意料的美味呢？

涮火锅时涮黄瓜片也是别有一番风味丨图虫创意

• 酸黄瓜和渍黄瓜

酸黄瓜是餐桌上的经典小菜，黄瓜经过腌制后，原本清脆的口感被赋予了更为丰富的酸爽层次，无论是搭配三明治、汉堡，还是作为独立的下酒菜，总能带来意想不到的惊喜。更妙的是，它还有独特的解腻功能：一口肥腻下去，只需要紧急追加一口酸黄瓜，就能使味觉迅速恢复平衡，可谓餐桌上的味蕾“调节器”。

酸黄瓜丨图虫创意

至于渍黄瓜，则是对黄瓜的另一种处理方式。不同于酸黄瓜的醋酸口感，渍黄瓜更多地保留了黄瓜的原味。经过短时间腌制，黄瓜鲜嫩依旧，口味微咸，这个时候无论是拿来送粥、送饭还是作为一道清凉小菜，都再好不过了。

渍黄瓜丨图虫创意

• 家常味里的黄瓜

作为东北蘸酱菜的主角之一，水灵脆嫩的黄瓜段蘸上浓郁的东北大酱，一口下去，那股清爽和浓香的碰撞简直让人直呼：“就酱吃！就酱吃！”

蘸酱菜丨图虫创意

黄瓜蛋花汤是一道家常的美味，它以其清淡、温润的口感，成为了夏日里许多家庭餐桌上的常客。黄瓜切片，鸡蛋打散，简单的食材通过轻火慢煮，很快就变成一碗家常清汤。再没有什么，能比一碗热汤更让人觉得心里安稳熨帖的了，黄瓜的脆嫩在鸡蛋的柔滑中展现得淋漓尽致，清淡的味道更让人倍觉安稳日常的幸福。

黄瓜蛋花汤丨图虫创意

02

人类对黄瓜的开发

/ 一直在继续 /

• 希腊酸奶黄瓜酱与希腊沙拉

希腊酸奶黄瓜酱（Tzatziki）是希腊菜的代表，它是莳萝、黄瓜、橄榄油和希腊酸奶间的奇妙组合。别看配料表听起来很跨界，搭配起来却异常美味：希腊酸奶稠厚绵润，如脂似糕，自带悠长的奶香；切碎的青瓜清爽解腻，每一口都水润饱满；橄榄油丝滑澄明，溢满植物的淡淡芳香；再加上香气独特的莳萝做点缀，使得它无论是拿来配面包做蘸酱，还是佐餐，都是极好的选择，每一口都满含着爱琴海的阳光与海风的清爽气息。

希腊酸奶黄瓜酱丨图虫创意

至于希腊沙拉就更不用说了，鲜嫩的黄瓜、蓬勃的西红柿、咸津的橄榄、喷香的菲达奶酪，再淋上新鲜的橄榄油，红绿错综，白黄相映，每一口都色彩斑斓，每一口都清凉缤纷。

希腊沙拉丨图虫创意

• 青瓜冷汤

酸奶汤（Tarator）和西班牙冷汤（Gazpacho）是两款以黄瓜为主料的冷汤，不过一个来自保加利亚，一个来自西班牙。不得不说，对于青瓜的喜爱上，人们实在默契得惊人，仿佛在夏季炎热的气候下，所有人的味蕾都达成了共识——清爽、冰凉的黄瓜就是最好的解暑神器。

在酪奶汤中，黄瓜被切成细细的丁或薄薄的片，然后再与酸奶、蒜末、核桃、橄榄油、清水混合。酸奶的丝滑配上黄瓜的清香与蒜的辛辣，使得它既丰富又清爽，是保加利亚人夏季餐桌上的常客。

酸奶汤丨图虫创意

西班牙冷汤则以番茄为主，同时搭配黄瓜、青椒、大蒜、洋葱和面包。与酸奶汤不同，西班牙冷汤更注重多种蔬菜的混合，汤汁颜色鲜艳，味道浓郁。黄瓜在其中扮演着平衡重口味的角色，赋予汤品一丝清新的香气。一口下去，酸甜咸鲜兼具，既开胃，又解暑。

西班牙冷汤丨wikipedia /Javier Lastras

从贵州的黄瓜冰浆，到希腊的黄瓜酱，黄瓜展现了它在不同料理中的百变魅力。除此之外，将黄瓜切片敷脸，也是多年前流行的护肤秘诀，虽然使用效果见仁见智，但敷上那清凉的黄瓜片，总能让心境瞬间开启“清凉模式。有的时候我也很好奇，黄瓜是怎么在这些神奇的赛道上无缝对接的？

只能说，黄瓜实在是太全面了！

作者：樊北溟

本文来自吃货研究所，