中秋佳节将至，月饼与家宴都成为热词。近日，多家餐饮品牌以联名方式推出月饼产品，性价比成为今年的趋势之一。中秋节期间，家宴市场同样火热，大部分餐厅预订均已超八成，甚至有餐厅去年中秋节时就接到了预订。在业内人士看来，中秋节能够促进餐饮消费，但餐饮品牌还需注意长期经营，通过产品创新、提升服务、拓展业务等方式不断提升抗风险能力。

北京月饼销量全国第二

每年临近中秋节，月饼一定是预热节日氛围的焦点。美团数据显示，9月以来，北京市月饼到店的团购订单量同比增长233.8%，成为全国月饼销量排名第二的城市。

与此同时，餐饮品牌也扎堆来“搞副业”。记者走访发现，全聚德、四世同堂、西贝莜面村、湊湊火锅·茶憩等多家餐饮门店中均已开始售卖月饼产品，据全聚德和平门店相关工作人员表示，今年消费者购买月饼礼盒较早，8月20日左右就已有消费者咨询购买。

形式上，联名成为今年的一大趋势。北京商报记者发现，主打粤菜的广州酒家分别与德芙和M豆联名推出了多款月饼产品，一乐拉面联动了火影忍者，餐厅锦江大厨还与叮咚买菜联名蟹粉鲜肉口味月饼。

产品价格上，今年的月饼礼盒售价更注重性价比。全聚德和平门店内售卖的多款月饼礼盒售价大多在200元、300元左右，售价最低的一款为88元；广州酒家与德芙的三款联名月饼礼盒售价分别为198元、208元和218元，与M豆联名的两款产品售价为148元和168元。据四世同堂品牌市场总监李伟溢介绍，与去年相比，今年月饼的定价更低，减去了过度包装的商务款，保留了更为实惠的188元月饼礼盒，目前已基本全部售出。

提前一年预订包间

在月饼登上C位的同时，不少消费者还计划在节日期间出去“大吃一顿”。美团数据显示，2024年中秋节期间，“炙子烤肉”搜索量上涨228%。不仅如此，北京商报记者了解到，烤肉宛、鸿宾楼、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼、又一顺、老西安饭庄等老字号中秋家宴预订超过八成，其中以家宴为主，还有不少朋友聚会宴。9月3日左右，四世同堂中秋当天所有门店的包间就都已订满，目前9月15日和9月16日的午餐还有部分可预订的包间。

不仅餐厅包间紧俏，预订周期更是再创新高。据烤肉宛连锁企业经理王刚介绍，去年中秋节时就收到了今年的中秋节预订，甚至还有老顾客在这里已经连续订了十年中秋宴。李伟溢也表示，四世同堂提前20天左右就有消费者到店咨询了，还有消费者现场看包间，提前半个月左右就已被订出了大部分包间。

为了增加节日气氛，餐饮企业还在门店花式“整活”。北京商报记者通过点评平台看到，北平盛世·新京菜·烤鸭店、俄士厨房、秤砣砣·湖南粉面馆等多家餐饮品牌都推出了团购套餐，李伟溢表示，今年的消费者更注重菜品性价比，为此，四世同堂特意推出了“团圆套餐”，节日当天还会向到店消费者赠送月饼。全聚德方面表示，中秋节会有门店工作人员扮演汉服嫦娥，在用餐区域进行巡游，为顾客送上中秋月饼或店内大众点评收藏打卡赠品。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，餐饮品牌以联名形式布局月饼不仅较为新颖，带有话题性，还能结合双方品牌特色和优势，通过双方粉丝群体的交叉推广，达到更好的宣传效果。同时，在有关部门对于月饼市场价格的引导下，以及消费者追求质价比且选择更多的背景之下，餐饮品牌便顺势而为，推出高性价比月饼产品。

灵活应对需求变化

在当今的市场环境下，节日节点毫无疑问地成为了餐饮企业提升自身影响力以及实现业绩增长的重要小高峰。每逢佳节，人们对于美食的需求和消费意愿往往更为强烈，这为餐饮企业带来了巨大的商机。正因如此，众多餐饮企业早早地便开始为此提前精心做准备，深入研究和把握餐饮节日消费趋势。从精心策划特色节日菜单，到推出诱人的优惠活动；从打造温馨舒适的节日用餐环境，到提升服务品质以满足顾客的更高期待，餐饮企业们全力以赴，期望在节日的消费热潮中脱颖而出，分得一杯羹。

李伟溢认为，当下消费趋势多变，消费者更加注重质价比，如何真正抓住消费痛点是企业需要面临的挑战之一。近期四世同堂门店营业额稍有下滑，中秋节将会是拉动整个餐饮市场消费的重要节点。这波小高峰过后，四世同堂将根据消费需求变化及时调整战略。

北京社科院副研究员王鹏认为，中秋假期中家庭聚会、朋友聚餐等场景增加会导致餐饮需求大幅增加，将推动整体餐饮市场消费。正因如此，餐饮品牌需要在人员排班、菜品筹备等方面做好充分准备，确保服务质量和顾客满意度。

布局节日消费是一方面，餐饮企业还需在平日练好基本功，从而不断提升自身综合竞争力。品牌中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平认为，品牌应注重提升自身的品质和服务水平，打造差异化的品牌形象。同时，品牌应该注重成本控制和精细化管理，提高效率和质量，降低成本和风险。另外，品牌还可以通过创新营销方式，如联名销售、线上销售等，拓展销售渠道和营收来源，提高抗风险能力。

北京商报记者张天元