文｜红餐网 周沫

编｜方圆

连锁加盟模式下的规模神话仍在不断刷新。

瑞幸咖啡的门店数已经突破了2万家，蜜雪冰城的这个数字则来到了3万+家……一个又一个令人惊叹的数字背后，也吸引了前赴后继的创业者。在这其中，有人通过加盟连锁品牌收获了一番事业，也有人失败，血本无归。

颖子（化名）是后者。

2023年10月底，颖子筹备已久的咖啡店开始试营业，她满怀信心，准备大干一场，但仅仅半年多，今年的5月15日，咖啡店关门倒闭。

投入的80余万元打了水漂。

颖子不甘心，仍然在四处奔走，寻找到同样被“骗”的同行、到品牌总部要说法、请律师立案……

作为一个创业小白，颖子遇到的，正是无数加盟商遇到的，她的经历也是很多第一次踏入餐饮赛道的创业者的缩影。

加盟瑞幸被拒，她亲自去北京考察新项目

颖子是东北人，原本在自家公司里做财务，后来因为照顾孩子选择回归家庭。

孩子上学后，颖子觉得日子太清闲，想自己找点事做，充实生活。看到茶饮咖啡这几年火得很，颖子萌生了开一家咖啡店的想法。

△图片来源：图虫创意

毫无餐饮从业经验的颖子，思来想去，觉得加盟品牌能更加省事，还能帮自己快速上道。

她一开始想加盟瑞幸咖啡，申请之后被拒绝了，因为“没有相关经验”。

2023年6月，她在抖音刷到北京某咖啡品牌的招商视频：“总部扶持、集团背景、供应链强大，让你轻轻松松做老板、小白也能干……”

每一点都戳中了颖子的心，她盘算了一下，有总部扶持，再加上公司在北京，资源背景强大，经营起来应该会容易许多。

于是，她留下了自己的联系方式，很快，自称该咖啡品牌招商经理的电话就打了过来。

在这位经理每天信息、电话等的强势推介下，颖子来到北京，亲自考察了品牌总部的门店，并参加了招商大会。

颖子清楚记得考察当天，那家近百平的店熙熙攘攘。“现在想起来，他们应该是专门找了‘托’。”颖子说道。

那场招商大会，颖子如今再琢磨，觉得也充满了“精心设计”的味道。

当时，品牌联合创始人、合伙人等高管轮番上台，激情昂扬地“讲故事”：比如创始人经验丰富，接受过顶级杂志专访，还多次上电视；集团供应链强大，在云南有咖啡豆种植基地和茶叶基地，还与星巴克的供应链企业达成了战略合作，加盟商可以低价采购大牌的原材料；集团还和国家领导人带出国门的伴手礼的设计公司达成了战略合作，会对加盟门店、产品包装给出专业的指导意见……

听到集团在3月拿到了一笔过亿元的融资之后，颖子多了一份信心，尤其当她了解到，这笔钱会用来作为品牌后期运营推广，像瑞幸咖啡一样，补贴消费者和门店。

颖子有些心动了。

再加上，招商大会上高管的演讲PPT上所展示的，成为区代理，年入两百万都不是梦。

除了经营门店的收益外，还包括拓展区域其他门店、进货及经营流水返点、产品供应链销售等收入，年收入可以达到280多万元。

招商大会结束后，见颖子仍有些犹豫，总部招商人员又贴心地帮她“排忧解难”，告诉她，即便是创业小白也不用担心，公司有专业的选址、督导、运营团队，会全程帮助她走上正轨。

招商人员还制造紧张感，强调这是公司最后一场区域招商加盟会了，优惠力度相当大。以往单店加盟费都要12.28万了，现在20万就能拿下区代理，当天只需要交定金，就可以锁定区代理的名额了。

得知颖子来自东北某城市之后，招商人员告诉她当地已有加盟店，如果不尽快做决定，机会可能被其他人抢走。

架不住招商人员的猛烈攻势，颖子交了2万定金，锁定区代理名额。

店还没开，创业小白交了40万，成为市总代理

从北京回来后不久，颖子迅速补足了18万的区代理费用。

合同签订后，选址开店的筹备工作也在紧锣密鼓地进行着，颖子激动又兴奋。

然而，第一家门店还没落地，总部抛出了更“诱人”的条件，吸引颖子成为更高层级的“市总代理”。

根据招商人员的说法，区代升级市总代之后优惠礼遇非常多：专业选址老师免费上门选址、门店装修补贴5万元、赠送价值8万多元的设备、上调区域内加盟门店食材返利等。

见颖子迟迟没有给出肯定答复，招商人员又放出了“更大的招”，声称颖子所在区已经有2家门店开出来了，而且生意火爆，月营业额达到10万元左右。如果升级市总代，会将这两家店归入颖子代理，仅食材返利和月营业额抽成，一年就能分好几万元。

从招商人员分享的视频中，颖子看到，这2家加盟店确实生意不错，店内座无虚席，和当初在北京考察门店的盛况无二致。

当颖子流露出升级市总代的意愿时，招商人员还保证，即便颖子自己无法在3年招到3个加盟商，总部也会帮忙，将她所在区新开的加盟店归入她的名下代理……

种种优厚条件“诱惑”下，颖子又追加了20万，摇身一变成了该咖啡品牌东北某市总代理。

终于等来门店开张，一天营业额仅100多元

在公司的引导下，颖子承租了一处约100平方米的店面，租金一年17万，半年起付，加上装修和设备购置，算上前面的40万代理费，颖子第一家店开出来时，已经总计投入了60多万。

准备好了要大干一场的颖子，很快就被现实狠狠一击。

“咖啡培训师傅，居然连拉花都不会。”颖子感到震惊。

开业首日，总部专门派过来的专业“咖啡培训师”，只带了一本SOP操作手册，让店员照本宣科去做，连最基础的拉花都不会。

△图片来源：图虫创意

彼时，颖子已经隐隐感到不安，而这仅仅只是开始。

开业首场促销活动，结果是亏本赚吆喝。

颖子根据总部建议，推出了19.9元会员畅饮7杯的周卡活动。一个月活动下来，咖啡店共核销了515杯咖啡，生意看似还可以，但仔细核算后，其实是亏的。

颖子统计过，包括原材料、咖啡杯、包装袋、吸管等，一杯咖啡的成本大概去到6块，但总部仅按照原材料成本价补贴了1789.73元，颖子还得自掏腰包，倒贴一千多元。

接踵而来的供应链的问题，更让颖子头疼。

总部供应的咖啡豆品质很差，碎豆非常多，而且采购成本还高，店长告诉颖子，市场上同一品质的咖啡豆价格大概在五六十一公斤，但总部的拿货价就去到了一百二十元每公斤。

牛奶的品质同样堪忧，不少消费者反映拿铁的口感淡如清水。

颖子向总部反馈，得到的回复是只有一种咖啡豆和牛奶。当颖子提出愿意花更高的价钱买更优质的咖啡豆时，对方又立马改口称，换豆子可以，但50件起订。

“我只有一家店，50件咖啡豆什么时候才能消耗完。”

其它原材料的价格，也比市场价更高。

例如，7.4kg的桶装哈根达斯冰淇淋，同行去找供应商采购的价格是900多块一桶，总部拿货要1100多元。还有红薯泥，相同的品牌，同样的重量，总部的进货价是27元，但电商平台的零售价格，只需要15元。

颖子向公司讨说法，等到的却是“其他人拿到的便宜产品都是山寨、没有官方授权”等理由搪塞过去。

至于运营支持，更是聊胜于无：新品推广就是往群里丢一份SOP手册，让加盟商按照流程操作；承诺的全方位帮扶如同“空头支票”，除了开业之初，录制过几段宣传视频外，承诺的达人直播带货、品牌联名合作等都没有下文；至于在招商会上承诺过亿元的融资将用于品牌后续的运营推广和补贴引流，更像是一句空话。

那段时间，店里每日营业额仅百余元是常态，颖子做了很多努力，但收效甚微，她曾怀疑自己可能真的不适合开店，直到收到自己代理区域2家门店的营业额抽成时，才意识到可能事情没那么简单。

这2家门店3个多月的营业额分别为35023.64元和14232.70元，与当时招商人员所说的月入10万元相差甚远。

按1%抽成，颖子拿到了492.57元返利金。

店关了，设备1折大甩卖，总部发来一纸解约书

春节过后，咖啡店生意不见起色，每天营收依旧只有百余元，连日常的水电费、每月1万多元的员工工资都难以支付，更别提摊平17万的店铺年租金了。

颖子感到无助和沮丧。

总部的态度更是冷淡，苦苦支撑半年后，颖子决定闭店止损，算上前期的加盟费、设备原料采购、房租、员工工资等，她已经投进去80多万。

颖子希望能将剩余货品退回总部，却遭到拒绝，理由很明确：超出合同范围。

她只好自己着手处理设备、店面转租。

△图文无关 图片来源：图虫创意

让颖子傻眼的是，当时总部声称价值8万多元的某知名品牌的咖啡机、制冰机等，最终仅售得6500元。1万多元的定制展示柜，1000元都卖不出去。

最终，颖子只能狠下心来，忍痛割肉，能卖多少是多少。

店关了后，颖子还想去退还20万元加盟费，对方态度坚定，称退款是不可能的。

5月中旬，颖子再次协商退还1万元保证金，却收到总部发过来的单方面解约书。

解约书上提到，颖子私自参与讨论与品牌经营无关的话题，损害了公司商誉和品牌形象，违反合同约定，因此正式通知解除双方合同及合作关系。

总部表示，由于颖子违约，保证金已经扣除，无法退还。

颖子还想找对方理论，却发现自己所在的服务群解散了。

后来，颖子从其它加盟商处了解到，收到单方面解约函的不止她一个人。

很多人拿出了多年的积蓄、甚至借钱开店，少的投入了50、60万，多的像颖子一样，将近百万元打了水漂。还有人专门跑到北京总部去要说法，却发现早已人去楼空。

颖子心有不甘，开店亏的钱她认了，但签约不满一年，她觉得应该退回来一部分加盟费。

颖子去找了律师，试图通过法律手段解决问题，但这条路同样艰难，牵涉到当时合同约定的很多细节，颖子都没有仔细了解清楚：比如公司总部虽然在北京，但与她签订合同的却是一家香港公司，约定的仲裁地也在香港……

尽管律师告诉颖子，仲裁时间长，费用高，但她已经打定了主意，就是要“硬刚”到底。

最近，她传来了好消息，说已经成功立案了，仲裁排庭大约要等要2-3个月。

后 记

在加盟连锁的浪潮中，颖子的经历并非个案，是许多创业者在追梦途中可能遭遇的现实。

她的故事，是一次深刻的教训，也是对想要进入餐饮行业的创业者的警示。

尽管加盟市场正在不断专业化、品质化，但也存在一些鱼龙混杂、投机取巧的项目，创业者要保持警觉，不要被那些过于美好的承诺和快速致富的诱惑蒙蔽了双眼。

最重要的是，“吃不了苦的人干不了餐饮”，妄想着通过加盟一夜暴富，或者当甩手掌柜，肯定是行不通的。