近日，西贝推出的新快餐品牌“西贝小牛焖饭与拌面”在北京开业。6月13日，西贝餐饮集团方面回应新京报记者时表示，目前，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务处于探索与实验阶段，品牌的发展计划等还在完善当中。

新京报记者注意到，近年来，九毛九、海底捞、西贝、老乡鸡以及多个新茶饮品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷，店型轻、客单价低、覆盖更广客群成为这些新品牌的共同特点。业内认为，当下，很多餐饮头部品牌都打造出全新子品牌或副牌，寻求新的增长曲线。能否与主品牌差异化发展、依托于品牌成熟的供应链打造性价比和质价比，都是子品牌成功与否的关键因素。

西贝新品牌在北京开出4家门店

根据网友探店以及大众点评网等信息显示，“西贝小牛焖饭与拌面”主打牛肉焖饭，推出了土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，此外还有两款拌面，人均消费在30元左右。

根据大众点评的信息显示，该品牌在京的4家门店分别位于盈科中心、西单华威约饭街、阜成门万通以及望京东金辉大厦。西贝方面回复新京报记者时表示，目前该品牌的门店全部位于北京。

新京报记者注意到，“西贝小牛焖饭与拌面”主推了5款牛肉焖饭，包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭、番茄鹰嘴豆牛肉焖饭、土豆南瓜牛肉焖饭、番茄芝士牛肉焖饭。门店的宣传海报称，食材选用的是西贝精选牛肉、还有乌兰察布土豆和胡萝卜等。

对于该品牌的未来发展、门店拓展计划，西贝方面表示，“西贝小牛焖饭与拌面”的相关业务还处于探索与实验阶段。目前该品牌的发展计划等还在完善当中。

多个餐饮品牌开出平价副牌

发展副牌和子品牌是近年来不少头部餐饮品牌的普遍“打法”。去年，海底捞旗下的快餐品牌“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店上线，另一子品牌“嗨捞火锅”也正式在北京开业。

新京报记者注意到，海底捞的两个子品牌走的都是亲民路线。高端餐饮品牌新荣记也在今年推出了全新子品牌“港季”茶餐厅，人均消费在150元左右。而“西贝小牛焖饭与拌面”的人均消费也与西贝莜面村的定位与客单价差异较大。

方便快捷、针对上班族客群，很多大牌餐饮都在寻求下探价格带，在平价市场打开出路。例如，九毛九旗下的副牌怂火锅和太二酸菜鱼，如今的声量和营收等甚至超过了九毛九西北菜。

副牌应差异化发展、依托供应链

在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。业内人士认为，首先，子品牌与它的主营品牌不应该有太多冲突，多赛道经营，避免与主品牌形成竞争关系。

同时，差异化定位也是子品牌成功的要素之一。满足不同的客群需求，才能寻求更大客群的增长曲线。

此外，子品牌经营的品类，如果能依托于品牌已经成熟的供应链体系就会更有优势。以“西贝小牛焖饭与拌面”为例，牛肉、土豆、胡萝卜这些主要食材，可以说是复制了西贝原有的供应链。也就是说，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。所以在创立子品牌之前，餐饮品牌也要考虑自身的供应链是否能够承载或是否能够整合。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 杨利