河声丨“预制菜”不香了？“拒绝”不如“规范”
“本店不用预制菜，现炒现做。”近期，浙江省宁波市的一些餐饮店纷纷亮出“拒绝预制菜”的告示；叮咚买菜、盒马等电商平台也纷纷将首页的“预制菜”频道，悄然更名为“快手菜”频道。这些举动的背后，似乎都在与预制菜撇清关系。预制菜不香了？
澄明食品产业园企业员工在进行毛肚精选加工。高萌星 摄
过去几年，预制菜产业一路狂飙，从食品企业到餐饮企业再到电商平台，入局者众多，行业发展热火朝天。据公开数据显示，目前，我国预制菜加工企业已超7万家，2023年预制菜产值突破5000亿元。足见“预制菜”火热程度。
然而，“预制菜”野蛮生长的背后也出现不少乱象，消费者对此诟病不少。比如：“预制菜”存有保质期短、存放时间短等缺点，这无疑会给消费者的舌尖安全带来一定的风险隐患。再如：一些餐饮商家使用“预制菜”不告知消费者，这也会因存在消费欺诈而导致一些消费纠纷。
而仅仅因为“预制菜”存有这样那样的缺点和乱象，餐饮商家就“一棍子”打死预制菜，选择“拒绝”预制菜，这显然是不可取的。
一方面，“预制菜”也有诸多好处。比如：“预制菜”极大地改变了中式餐饮的经营模式，有效解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题。同时，也大大降低了餐饮经营的门槛。此外，预制菜的使用，有效地降低了餐饮经营的食材和能源的损耗。
另一方面，餐饮是人力密集型产业，尤其是中餐，极度依赖厨师的手艺。而预制菜能打破区域限制，突破厨师壁垒，从“厨师驱动”到“供应链驱动”，有可能“克隆”西式餐饮企业“从单店到千店万店”的发展模式。
因此，“拒绝”预制菜不如“规范”预制菜。一方面，餐饮协会不妨出台规范和标准，明确预制菜的定义和范围，并对强化预制菜食品安全监管、推进预制菜标准体系建设等方面提出明确要求，让预制菜生产企业和销售商家有“规”可循，有“标”可依，比如规定预制菜不得添加防腐剂；推广餐饮环节使用预制菜要明示，要求餐饮商家公示预制菜使用情况，保障消费者知情权和选择权，等等。另一方面，市场监管、消保委、食安委等监管部门要积极承担起监管的主体责任，对商家销售的各种“预制菜”进行全方位、全链条的监管和督查，一旦发现存有安全问题，就应通过高额罚单、列入“黑名单”、从业禁止，甚至追究法律责任等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“法律代价”，倒逼其诚信经营，守法经营，切实守护好“预制菜”的安全。
相信，只要餐饮协会和监管部门形成联动，共同发力，把预制菜纳入“规范范畴”，那么，就一定既能确保预制菜的“食品安全”，又能守护消费者的“舌尖安全”。如此，“预制菜”照样还是香的。（大河网河声评论员 井夫）
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