牛肉价格“跌跌不休” 这是为何？
牛肉零售市场
中国宁波网记者余建文文/图
“最近一个多月，牛肉价格一直在跌，但销量没上去。”鄞州华严农贸市场牛肉摊贩蒋师傅说，现宰的鲜牛肉已降到了45元/斤，但他的摊位一天卖肉量不到百斤，“生意不好做。”
今年以来，喜欢吃牛肉的市民普遍感觉牛肉降价了。那么，牛肉价格为啥会下跌？最近，记者进行了调查。
记者在三江超市堇山店看到，牛肉档口内的西门塔尔鲜牛腿肉售价38元/斤，牛腩、牛肋排售价45元/斤，有不少市民前来购买。店员告诉记者，鲜牛肉从去年11月就开始降价了，除了春节期间有小幅反弹外，这半年来整体价格是往下走的。“与去年同期相比，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右，跌幅超过了一成。”店员说，对牛肉这样的大宗肉类消费品来说，已跌得很厉害了。
热气鲜牛肉是市民喜爱的餐桌美味
宁波农副肉禽蛋批发市场有限公司承担着全市大部分的现宰鲜牛肉供应。公司总经理范伟生告诉记者，目前，公司每天宰杀上市的菜牛在50头至60头之前，与两年前相比，每天减20头左右，“而且，今年鲜牛肉消费呈现量价齐跌的态势。”
难道说吃牛肉的人少了？范伟生不这样认为。他告诉记者，市场监测表明，这几年，相比猪肉、鸡肉，牛羊肉的消费量总体是在增加的，因为很多消费者认为，吃“红肉”比“白肉”更加健康，这已经成为一种消费趋势。
那为什么牛肉数月来价格一直跌？范伟生认为，主要是供应端发生了变化。一是国内的养牛量、出栏量增加了，二是进口牛肉的大幅增加，两者叠加，牛肉的市场总供应量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道也多样化了，不一定要从菜场购买鲜牛肉。
“以前鲜牛肉价格较高，是因为批零差价大，零售商有较大利润空间。现在市场销量上不去，零售商就主动把价格打下来了。”范伟生说。
鲜切牛肉
农业农村部监测数据显示，2023年1月全国牛肉平均批发价格为78元/公斤，到今年4月19日，已跌至66元/公斤，跌幅超过了10%。专家分析，过去几年，养牛行情一直不错，加上国家对畜牧业的支持，导致国产牛肉产能增幅很快。同时，进口牛肉量也在不断增长，2023年进口牛肉数量达到了270多万吨。
进口牛肉都是冷冻肉，比鲜牛肉价格要低一些。来自河南的马波在宁波从事牛羊肉冷链生意多年，他告诉记者，冷冻国产牛肉现在批发价格在30几元/斤，相比之下，进口牛肉更便宜，不到30元/斤。而从消费端看，很多市民更偏爱进口牛肉。“进口牛肉大增，给国产牛肉消费市场带来巨大压力。”
超市售卖的鲜牛肉
“冷冻牛肉经过了排酸，解冻后肉质更软一些，更适合做牛排。”马波说，他们的冷冻牛肉主要销往西餐厅以及大型饭店、食堂等场所，还有一些做卤肉的工厂，但今年以来，餐馆生意总体不太好，牛肉虽然价格走低，销量却不见起色。“以往每月销售额能做到20万元以上，可现在月销售额才10万元出头，几乎‘腰斩’”。
范伟生认为，牛肉消费和季节也大有关系。随着天气变暖，接下来几个月，牛肉消费进入淡季，鲜牛肉的价格还会缓慢下行，但幅度不会大。
“牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，市场就会出现调整”。范伟生表示，随着供应端的变化，预计到今年秋天，牛肉的价格有望企稳，甚至小幅“补涨”。