漩涡中的和府捞面:加盟费近70万元，疫情三年累亏7亿元，能否达成2000店目标？
出品 | 搜狐财经
作者 | 柴鑫洋
编辑 | 李文贤
辟谣大幅裁员后，“中式高端面馆”和府捞面官宣开放加盟，加盟单店需69.8万元。
声明里提到，2024年为精简组织裁员120人左右，比例为1.4%，非网传“和府捞面裁员20%-30%”。
同时，和府捞面强调，2023年收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈，经营状况良好。
和府捞面成立于2012年，2016—2022年曾进行6轮融资，融资总数额超16亿元。其中包括腾讯、龙湖、华映等知名资本。2022年8月再次获得融资。
作为资本的宠儿，近年来其经营情况却不容乐观。2020年到2022年和府捞面净利润曾连续三年亏损，三年间累计亏损约7亿元。
窄门餐眼4月份数据显示，定位中高端的和府捞面门店数为558家，一线城市的门店数占比为44.09%，客单价已由40元降至32.85元。
“2023年开始整个消费市场已经进入了一个质价比、性价比两者兼而有之的时代。”中国食品产业分析师朱丹蓬坦言，和府捞面现在做加盟，更多在于资本方的压力。单店加盟69.8万的费用相对较高，和府捞面的直营店都面临挑战，加盟商会对其品牌运营能力产生怀疑。
两年后再次开放加盟，加盟单店需69.8万元
4月7日，和府捞面官宣开放加盟。
和府捞面官方小程序显示，和府捞面的单店统包合作费(包括设计、装修、标配设备)为69.8万元；门店推荐面积为80-100平方米。在加盟店运营方面，和府捞面采取托管式的合作模式。至于回本周期，大约在12至18个月。
托管式的合作模式，是指和府捞面可以提供整店运营方案，包括且不限于经营管理支持、选址支持、市场推广支持等。
这并不是和府捞面第一次开放加盟。
据悉，2022年和府捞面曾短暂开放加盟模式。然而这一尝试仅仅持续了数月便结束。此后，和府捞面回归全直营模式。
和府捞面的加盟费处于什么水平？
搜狐财经从客服处了解到，2022年开放加盟的张拉拉启动资金为40万起，门店面积为80-100平方米。
2023年开放加盟的陈香贵，起初投资预算包括50万-80万、80万-120万、120万-150万以及150万以上不等的几档选项。
而目前，投资预算已提高到100-150万、150-300万、300-500万、500万以上的几档选项。
此外，陈香贵推荐门店面积为80-150平方米，120平方米最佳，加盟陈香贵需要有100万资产证明，
自创立以来，和府捞面一直以“书房里的养生面”作为其独特的标签，曾经一碗面能卖到四五十元。
《2023年中国粉面赛道大数据研究报告》显示，消费者点选粉面类菜品时，超90%点选价格在50元以内，其中超70%点选价格在30元以内，2023年粉和面的均价分别为19.7元和19.4元。
相比同行，和府捞面的加盟费低于陈香贵，高于张拉拉，但三者客单价相似。
官宣降价，疫情三年累计亏损7亿元
作为曾经的网红餐厅，和府捞面疫情三年经营状况不乐观，员工的工资也随之缩水。
王阳曾伴随和府捞面走过三年亏损时期。
他提到，和府捞面员工工资占比高，门店租金贵。他所在的门店一个月租金10万元，2022年时一个月营收90万元，最好时候达到100万元，但是依然不赚钱。
前和府捞面店长李鸣也谈到，公司这几年确实在裁员，“薪资一降再降，认识的很多人都离职了。”
2023年，投资方之一的绝味食品曾披露，2020年到2022年，和府捞面营收分别为11.07亿元、17.32亿元与14.56亿元，净利润分别亏损2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元。
绝味食品解释了和府捞面连年亏损的原因，一方面是因为和府捞面处在扩张期，为占领市场份额加大了营销费用支出；另一方面，近年来受各地管控影响，物流及原材料成本大幅增加。
不过，在2023年疫情过后，和府捞面收入同比增长48%，终于实现扭亏为盈。
为顺应消费趋势，和府捞面开始主动降价。
窄门餐眼2024年4月2日数据显示，和府捞面最新的人均消费在32.85元。而此前的客单价为40元。
在2023年12月的发布会上，和府捞面的创始人李学林透露，公司已经对主流产品的价格进行了多次调整，“整体调低了20%到30%”，
目前，以会员价看，公司20-30元价格带的产品占比为50%，30-40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品仅占5%。
窄门餐眼显示，和府捞面共有44款产品，包括番茄牛尾汤牛肉面、猪骨汤梅肉面等14款汤面，烧椒红烧牛肉拌面等3款拌面，产品价格在25-108元区间。其中，售价最高的产品是128元的长寿乡金蟹黄拌面。
和府捞面中，仅有一款当归猪骨汤梅肉面的定价为25元，而价格落在20-30元区间的面食，更多的是定价为29元或30元。
可以说，降价后的和府捞面也并不便宜。
拓展联营模式，目标2026年拥有2000家门店
降价后的和府捞面加速了门店的扩张。到2026年，和府捞面计划实现拥有2000家门店的目标。
在2023和府捞面战略升级暨新品发布会上，其品牌创始人李学林就表示，和府将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式，开拓多线市场。
和府捞面表示，未来将瞄准下沉市场，下沉到2000+个县级单位，加密城市的门店网络。
窄门餐眼数据显示，截至4月2日，和府捞面的门店数为558家。二线及以上城市门店数占比超过90%，其中，一线城市的门店数占比为44.09%，新一线为29.57%，二线城市为17.92%。其中，77.24%的店铺为商场店。
红极一时的网红面馆和府捞面，曾经是资本的宠儿。
据天眼查融资信息显示，2016—2022年，和府捞面共进行了6轮融资，融资总数额超16亿元。其中包括腾讯、龙湖、华映等知名资本。
最近的一笔融资发生在2022年8月，具体交易金额未披露。
朱丹蓬表示，“和府捞面现在做加盟，说白了就是资本在后面给它勒的脖子。”他认为，以和府捞面的经营状况是“带病运营”。
他还表示，单店加盟69.8万的费用相对较高，和府捞面的直营店都面临挑战，加盟商会对其品牌运营能力产生怀疑。
朱丹蓬表示，2023年开始整个消费市场已经进入了一个质价比、性价比两者兼而有之的时代，和府捞面作为一个网红品牌，在前几年还备受消费者青睐，但如今却暴露出较多问题。
“虽然今年以来和府捞面整体价格有所下降，但这应该是不得已而为之，它原有的高价定位，已经让消费者产生不愉悦的感受。”
近70万元的加盟费用，和府捞面能否实现下沉市场的拓展？
一位县城餐饮业老板告诉搜狐财经，“县城一碗面价格大概在10-12元，高点的在16、17元。”
一名餐饮业内专家提到，和府捞面能不能下沉，就看它在下沉市场的知名度。“由于消费水平下降，北京这样的超一线城市，面条出现了超过35元都会被吐槽，下沉市场更甚。”
对于和府捞面所倡导的“直营+联营”模式，该专家也表示不太看好。他提到，联营需要超级庞大的运营团队和资本的助力，真正的联营对团队及成本远高于直营。
朱丹蓬认为，对于食品行业来说，与资本的关系应当慎重考虑。资本的属性往往追求短期、快速和高回报，而食品行业的成功恰恰与之背道而驰。它需要的不是急于求成，而是匠心、耐心和恒心。