入局步步高调整 胖东来传授“秘诀”为大卖场解困
行业佼佼者的互相帮扶或许能为传统零售新发展开辟新思路。4月1日，公开消息显示，胖东来商贸集团有限公司（以下简称“胖东来”）入局步步高商业连锁股份有限公司（以下简称“步步高”）的改造，或将为传统卖场的下一步发展探索出更多新经验。实际上，这并非零售行业新势力帮助传统超市转型的首次尝试。此前，阿里收购高鑫零售，大润发借鉴盒马经验打造线上线下一体化服务，也曾试水传统零售转型新零售的可能性。分析指出，传统卖场的改造越来越迫切，目前传统卖场存在运营效率不高、顾客体验不佳、商品结构单一等问题，胖东来作为零售行业的“网红”，此次帮扶步步高超市改造门店，有望通过输出技术、选品策略等方式助力传统卖场升级。不过，双方能否顺利磨合，仍有待观察。
胖东来出手
步步高迎来了“新帮手”。胖东来董事长于东来于3月31日率团队前往长沙，决定帮助步步高进行改造。据了解，本次合作由胖东来超市总经理申红丽和青海一家亲农产品有限公司董事长贾建全担任正、副总指挥，胖东来超市生鲜总经理徐锐担当执行负责人。
此外，胖东来还将派出20人的高管团队全程参与，计划用2—3个月的时间改造2—3家步步高超市门店。其余步步高门店也将参照调改样本门店，后续在步步高团队主导下进行全面改造。
针对此次帮扶调整，步步高将结合胖东来的企业文化和经营策略，从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等各方面系统调整，优先在长沙打造胖东来式卖场样本，为步步高超市和其他业务注入长期发展的文化支撑和经营动力。
据悉，这是步步高继引入国资后的又一次探索。作为“民营商超第一股”，步步高在湖南扎根后，一路开到广西、四川等地，巅峰时期拥有超800家实体店。2021年以来，步步高亏损、闭店不断，并于2023年初引入湘潭国资。2023年10月，步步高进入重整阶段，在国资资金的支持下，开始逐渐恢复部分门店的运营。此次由胖东来出手改造，步步高的下一步成为各界关注的焦点。
有待深度磨合
近年来，胖东来频频登上热搜，成为零售行业的新生代网红。一方面，消费者纷纷请求胖东来走出河南，开到全国各地去，更有消费者到河南旅游只为到胖东来打卡；另一方面，在企业文化上，胖东来的员工福利、薪资水平等话题也为其带来了不少热度。不过，胖东来帮助步步高改造门店，双方仍有许多内容需要深度磨合。
胖东来的入局，对于步步高来说将是利好消息。“作为实体商超企业，胖东来的经营模式有明显的借鉴价值，”零售专家胡春才表示，“胖东来的长处在于精细化管理及服务水平，如果这一套模式能够顺畅地对接到步步高的经营中，能帮助步步高恢复生机。”
2023年，胖东来团队曾帮助调改位于江西上饶的嘉百乐超市。公开资料显示，于东来在分享中指出嘉百乐超市存在的问题：“第一是商品的质量；第二是功能；第三是价格。”按照规划，团队对嘉百乐超市进行了商品优化、门店功能区域及定价方面的调整，并对业务人员的薪酬予以建议。
从嘉百乐超市的调整来看，胖东来并未对超市的门店布局、面积等硬性条件进行改造，而是通过调整货架、调整动线改善场内环境，同时优化商品质量、调整供应链并下调价格来吸引消费者。公开报道显示，调整后的嘉百乐超市卖场布局、商品陈列焕然一新，通过优化采购渠道，价格也有所下降。据万力时代嘉百乐超市营运经理黄林江介绍，超市全面梳理现有商品，保留一线和品质优选的二线品牌商品，而三四线品牌、品质无保障的商品则下架。
胡春才指出，胖东来与步步高的文化、管理存在一定差异，步步高团队能否完全接纳、消化胖东来的经验，仍有待观察。
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳则认为，胖东来的大本营许昌与步步高所处的长沙，在消费人群、市场环境方面存在较大差异，商业模式未必适用，“大卖场改造，最根本的是重新选址规划，做小型的、以生鲜为主的店铺”。
重构运营体系
没有永远的“金字经”，适时而变是零售圈离不开的话题。在更早之前，“如日中天”的新零售也曾对传统大卖场进行过一轮“洗涤”。2015年，京东首度入股永辉，是新零售时代的标志性事件，永辉也曾大刀阔斧地进行数字化转型。2017年12月，阿里巴巴集团投入约224亿港元，直接和间接持有高鑫零售36.16%的股份。在阿里巴巴入股后，大润发超市开展了包含门店数字化、数据化管理采购、供应链升级等全方位的新零售改造。
不到半年后，大润发宣布完成新零售升级改造，旗下100家门店借鉴了盒马的悬挂链系统、接入了盒马的物流接单能力，运用数字化的门店运营管理系统，还可为门店周边3公里范围内的用户提供送货上门服务，这一模式与盒马的“盒区房”玩法如出一辙。
时至今日，零售行业的格局相比以往已大有不同。随着盒马原CEO侯毅卸任、阿里巴巴在实体零售上不断“撤退”，而不久前，永辉超市股东宿迁涵邦投资管理有限公司及其一致行动人北京京东世纪贸易有限公司减持所持有永辉超市股份1%，新零售的可行性越来越被放在台面上审视。
在胡春才看来，线上零售与实体零售是截然不同的生存逻辑。他表示，尽管有的零售品牌线上业务发展良好，提高了门店的坪效，但线下门店的成本仍然存在，且相比单纯的卖场多出来线上的成本，最终未必能实现成本平衡。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，随着消费者需求的多样化和购物习惯的变化，传统卖场的改造越来越迫切，“只有通过改造，传统超市卖场才能更好地满足消费者的需求，提升竞争力”，他指出，目前传统卖场存在运营效率不高、顾客体验不佳、商品结构单一等问题，亟须优化“人、货、场”的关系，更好地适应市场变化。
北京商报记者 刘卓澜 胡静蓉