大咖说老酒，舍得酒业如何引领坛储老酒市场化进程？
文 | 王越梅
两年前，中国酒业协会名酒收藏委员会首次发布《中国老酒市场指数》，揭开了中国老酒市场高速扩容的真相。
2013-2021年，在不到十年时间中，老酒市场交易规模快速扩大10倍左右，老酒消费人数也从2013年的不足300万，快速发展到2018年的1068万，并且在2016年后平均增速超过70%。
发展至今，千亿老酒市场规模吸引了无数新老选手进场布局。
有专业人士分析道，老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧，以名优酒为主的老酒让消费者享有高品质白酒饮用价值的同时，还赋予消费者社交价值、文化价值、健康价值、投资价值等多维体验。
在“品质消费”的逻辑下，市场对老酒提出了更高的要求和标准，“坛储老酒”成为老酒界的新热门词。
近期上线的《大咖说老酒》视频便收录了中国白酒泰斗曾祖训、胡永松，及四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学四位行业大咖对坛储老酒的权威解读和专业分析。
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01
价值稀缺
坛储老酒或为行业分化期的破局关键
随着场景回归，白酒行业从“春节档”就吹响了反攻号角。如今，酒业进入2023年中场，市场仍处于场景“复苏”与产业调整的角力之中。
“已经没有‘普惠式’复苏红利，市场‘僧多粥少’。”行业观察人士指出：“酒企想要突围，就必须进行产品升级，而当下老酒圈中强调的“坛储老酒”或为破局关键。”
综合来看，理由有二：
首先，站在产业的角度，目前行业进入“长期不缺酒，长期缺好酒”的发展阶段，供需失衡倒逼产业升级，行业呈现出总产量下降而单位价格上升的趋势，产品需要有过硬的品质才能支撑这次升级变革。
其次，站在市场的角度，白酒特殊性就在于时间赋予的价值，“酒是陈的香”表达了市场对老酒品质的认可。在极致的产品主义催化下，坛储老酒的稀缺价值和优秀品质进一步被市场挖掘出来。
那么，老酒为何要坛储？曾祖训在视频中提到，“保持紫砂坛的储存是多年来经验证明的一个很好的储存方式。”
▲中国白酒泰斗 曾祖训
胡永松也明确指出，“现在从科学技术上，还没有找到更先进的方法来替代陶坛储酒的自然老熟。”这也是目前储酒容器虽然多种多样，但坛储依然是主流的核心原因。
▲中国白酒泰斗 胡永松
张文学解释道，坛储对老酒优良品质的形成有四个重要作用，第一是呼吸作用；第二是净化作用；第三催化作用；第四则是健康性功能。因此坛储老酒更显稀缺。
▲四川大学锦江学院白酒学院院长 张文学
显然，在白酒行业中，老酒是企业的宝贵资产，而坛储老酒则具备更核心的稀缺价值，其存量是企业硬实力的重要体现，也是企业持续性、长期性参与行业竞争的基础力量之一。
对此，陈吉福也在视频中提到，行业分化在加剧、品牌的集中度不断提高，品牌和品质就是企业发展的关键，老酒是名优酒企的核心资产，是高端白酒的价值体现，所以越来越多的酒企发表了与老酒相关的发展战略。
▲四川中国白酒金三角酒业协会副会长 陈吉福
随着市场层面对老酒认知进一步提高，消费者对白酒工艺了解的加深，坛储老酒成为企业提升市场占有率、拉升品牌形象的重要法宝，老酒赛道也迎来了更多的“参赛选手”。
02
多措并举
舍得酒业引领坛储老酒市场化
在老酒领域，舍得酒业市场化动作频频不断。
消费者层面，深化老酒价值传播。
舍得酒业在老酒战略的赋能下开展了一系列市场化活动。首先，孵化了“舍得智慧·老酒盛宴”自有IP，通过浓香老酒价值论坛、舍得·陈年白酒鉴定师培训班等活动向C端传递老酒品质。
▲舍得智慧·老酒盛宴
其次，舍得酒业成立了生态研究院、老酒研究院、老酒大讲堂，开展了一系列学术交流活动，通过大量的老酒科普宣传工作，让更多人认识到坛储老酒的概念及价值。
产品层面，坚守老酒品质，搭建诚信体系。
“舍得酒，每一瓶都是老酒”向市场传递了舍得酒的老酒品质坚守，从品味舍得、智慧舍得，到天子呼、吞之乎均用年份酒体打造而来。同时，面对市场的老酒个性化追求，舍得酒业向消费者提供了可定制的封藏老酒。
值得注意的是，舍得酒业还在业内首推“双年份”（坛储时间+装瓶时间）标识产品，随后又推出“动态酒龄”系统，从根本上解决了消费者在老酒消费中的疑虑。
在多维举措下，舍得酒业进一步推动了坛储老酒市场化进程。“作为一个标杆和榜样，舍得酒业促进了行业的发展。” 四川大学锦江学院白酒学院院长张文学评价道。
▲四川大学锦江学院白酒学院院长 张文学
文化层面，丰富坛储老酒价值魅力。
以老酒战略为核心，舍得酒业近年来输出了一系列包含老酒文化、舍得文化的内容，打造了《舍得智慧人物》IP，上线了《我是时间》宣传片，围绕传统节日推出《情至浓时皆舍得》、《追福的人》等内容，大力推进了“老酒+文化”品牌建设。
实践是检验真理的标准，舍得酒业的市场表现也直接展现了老酒战略的成果。2022年舍得酒业实现营业收入60.56亿元，同比增长21.86%；归属于上市公司股东的净利润16.85亿元，同比增长35.31%。
显然，在行业弱复苏时期舍得酒业仍以较为强劲的动能，引领坛储老酒市场化进程。
03
生态+老酒
舍得酒业用40年走出“领先优势”
“不是每个企业都具备这样的领先优势”，陈吉福表示，“舍得酒业的坛储老酒储存量已经领先于行业，成为坛储老酒品类的领军者。”
纵观其发展历程，舍得酒业为老酒战略储能蓄力40余年。
第一，首提“生态酿酒”，战略性储存老酒。
上世纪70年代，舍得酒业做了一个重大的决定，即把每批次最优质的基酒预留一定比例封存于陶坛中作为战略储藏，之后逐渐扩大储藏比例。现在行业将这看作是舍得酒业奠定坛储老酒优势的原基础。
到上世纪80年代末，舍得酒业率先提出“生态酿酒”概念，并斥资打造了酿酒生态园植被生态系统。后来该概念被纳入《白酒工业术语》，成为行业普遍认可的酿酒理念。
第二，置顶“老酒战略”，开启引领模式。
2019年，舍得酒业率先把老酒战略作为企业的顶层战略，多年来在老酒生态酿造、老酒工艺传承、老酒价值传递等方面持续发力。“舍得酒业实际上推动了中国坛储老酒市场的建设和发展”有行业人士提到。
集生态之力、老酒之势舍得酒业的领先优势更加明显。
首先，早在去年的年中，由四川省中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福、中国白酒泰斗曾祖训、胡永松、赖登燡、胡森等组成的“专家天团”在对舍得酒业进行全面考察以后，就给出了“生态标杆 老酒天成”的高度评价。
其次，在《大咖说老酒》中，曾祖训认为，舍得酒业在行业内以更多的时间成本把生态酿酒的标准提到更高的程度，并且在坛储过程中其采用的“小满不全满”工艺具有很好的领先地位。
坛储老酒是消费者对高品质白酒的追求，舍得酒业在引领坛储老酒市场化进程中肩负着重要使命。