人均120元、200+菜品任选任吃的自助，在下沉市场走红？
文|红餐网 何沛凌
编辑|景雪
“现在整个商场数它家生意最好，一来就把对面老牌餐厅的生意抢走了。”
前不久，一位广东中山的粉丝小麦告诉红餐网，中山石岐大信新都汇里有个叫苏格里岛的自助餐厅生意很火，饭点时通常需要排队，人气火爆。
中山石岐大信新都汇苏格里岛门店，粉丝供图
随后，红餐网查了查，发现该自助餐品牌目前在福建、贵州、广东、广西、湖南、湖北、广西等地都有开店，全国门店数量在50家左右。
在社交平台上，苏格里岛的人气很高，尤其在二、三线城市，赢得了不少消费者的青睐。
这到底是一个怎样的品牌？其门店、产品方面有何特色，为何在二三线市场如此受欢迎？
近日，红餐网实地探访了苏格里岛广州首店，一起来看看。
01 探访苏格里岛广州首店：大“开”门迎客，设置五大取餐区
广州白云万达广场三层，苏格里岛自助海鲜烤肉门店便位于此。据店员介绍，该店是苏格里岛在广州开的首店，6月9日才正式营业。
1、“大”开门迎客，开放式展示食物、食材
与商场内其它餐饮店明显不同的是，苏格里岛的“门口”很宽阔。
或者准确地说，这家店是没有“门”的。消费者在店外便可以一览无余地看到店内的陈设、食材物料等。
哪怕是不进店用餐的消费者，也可以在各类食物展示台前浏览一番，再转身离开。
这样的设计让人印象深刻，“大”开门迎客，吸引了不少路过的消费者的目光。
2、东南亚装修风格，门店面积超600平
据商场物业介绍，该店面积有600多平，是商场内最大的一家餐饮店。
红餐网到达时差不多是12点左右（工作日），正好是中午用餐时段的高峰期，门店内的上座率差不多有六七成。
深入店内，东南亚风格的装修、陈设无处不在。
比如，水果饮品区域的餐盘周围摆有铜象、铜孔雀、舞姿铜人等东南亚风格的摆件；餐台上随处可见的用鲜花和热带绿植编织的花篮以及各种热带花卉、植物。
3、中心位置设置5大取餐区，动线设计合理
门店中心的位置为5个方形的取餐台，分别规划为饮品区，水果区，海鲜区，牛、羊肉冻品、调理品和熟菜的复合区域，以及中西餐熟食区。
红餐网观察到，门店的用餐区域主要沿门店四周分布。
中心布局取餐区，四周过道形成环形动线，让消费者的行动更自由多变，不容易造成拥堵。
现场有消费者评价称，这家店空间大，布局舒适，适合家庭聚会。
02 200+SKU、人均百元出头，现场提供现制现切产品
从店名“苏格里岛自助海鲜烤肉”可以看出，这是一家主打海鲜火锅和烤肉的自助餐厅，门店内的食材也多以火锅、烤肉类食材为主。
与此同时，门店还提供了小吃、甜品、饮品、汤品等，基本能满足消费者多样化的需求。
1、200+SKU，覆盖生熟食、中西餐、寿司、甜品等
门店内的每一张餐桌上，都放有一口1-2人食分量的小火锅，中间为一块方形的烤肉盘。火锅锅底有鸳鸯、清汤、麻辣三种口味选择。
不仅吃法多样，苏格里岛的食材和产品也是琳琅满目。红餐网在现场粗略估算了下，苏格里岛门店食材、菜品种类不低于200种。
食材方面，有各种肉类、海鲜、蔬菜。其中，海鲜食材的种类颇为丰富，既有冷冻海鲜，也有鲜活海鲜，涵盖了各种虾、蟹、墨鱼、鲷鱼、黄花鱼、鲍鱼、生蚝、花螺等。
熟食菜品方面包含了中餐、西餐和各式甜品、汤品，比如五香小龙虾、炒蟹脚、虾饺、糯米鸡、寿司、披萨等。
2、人均120元左右，产品性价比高
价格方面，苏格里岛白云万达广场店分为午市和晚市，午市单人门市价为118元，晚市单人门市价为128元，大众点评团购价比门市价低2元。另外大众点评还上架了双人套餐，售价为232元（午市）和252元（晚市）。
纵观整个广州市场，海鲜烤肉自助餐厅人均120元左右算是中档水平。但像苏格里岛这样囊括各类鲜活海鲜、冷冻海鲜、现切黄牛肉、各类肉片、肉排、鸡翅、毛肚、粉丝扇贝等食材，且海鲜食材种类达到二十余种的自助餐厅，往往价格都会在150元以上。
红餐网通过大众点评、一些城市的美食团购公众号等渠道了解到，苏格里岛在三四线城市的团购价更低，通常在80元/人左右。
3、提供现制现切产品，与顾客互动性强
值得一提的是，在部分产品区域，苏格里岛也强化了“现做”的特点。
方形的取餐台中间，工作人员会时不时进行现场切牛肉、现场烤制肉串、现场制作披萨等操作，并与自助取餐的顾客互动、交流。
顾客绕着取餐台拿菜，也能近距离看到食材的制作过程，体验感较强。
写在最后
一番探店下来，红餐网最大的感受就是，苏格里岛广州首店确实有一定的可取之处，比如其高性价比、组合式的丰富多样的产品，以及经强化后的自助体验感等，而这也是不少消费者青睐该品牌的原因。
消费者刘莹（化名）向红餐网表示：“苏格里岛产品丰富，吃法多样，能够兼顾不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火锅，有的想吃烤肉，有的只想吃现成的菜，在这里都可以实现。”
网友“海王重出江湖”在大众点评留言称：“本人认为全广州从五六十元到百来块钱的自助餐，苏格里岛的性价比最高，因为这里海鲜最多，假的东西比较少。”
还有网友评论称：“苏格里岛是一个有面子（看上去高档），还有里子（产品丰富）的品牌。”
不难推测 ，这些正是苏格里岛在二三线城市生意火爆的主要原因。
值得一提的是，红餐网在探店过程中发现，单就苏格里岛广州首店而言，其实也还有一些待改进的地方。
比如食材方面，红餐网在该店用完餐大概是下午3点左右，正值午市结束，晚市开始时。午市剩余的食材依然被放置在取餐台，虽然工作人员有用大量的冰对一些海鲜类食材进行冰鲜，但随着食材暴露在外时长的增加，可以想象，食材的新鲜度已经大打折扣。
再如产品口味方面，就红餐网的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味，只有浓重的香料味；杨枝甘露等门店现制饮品也颇有“科技与狠活”的口感。
在实际用餐的2个小时里，红餐网亲眼目睹了有顾客拖家带口而来，几乎吃到“扶墙走”；但也有顾客拿过两轮菜后，草草吃了几口就选择离开，用餐体验明显不佳。当然，不排除众口难调、用餐体验因人而异的原因。
这些或许是自助餐这门生意的通病，但也是“苏格里岛们”需要不断提升、优化的方向。
本文配图均由红餐网拍摄。