披振创新之翼，引领新名酒的飞跃 国台酒业发布《智能酿造标准体系》
重阳时节，赤水河由“赤”蜕变成“清”，河畔红缨子糯高粱饱满成熟，恰如酿酒之舞，水色、粮食和气候三者交相辉映，创造出美妙的酒韵。
酱酒新的生产年度，以重阳下沙作为起点，上千年的传统酿酒技艺，凝聚了劳动人民的智慧与结晶。传统与现代的交融，技艺与创新的迭代，成为工业发展的方向，一场关于酒业的“工业革命”也在这一天开启了全新航程。
10月24日，以“传承经典 智酿未来”为主题的智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度誓师大会在贵州茅台镇举行。此次活动最大的亮点，就是国台智能酿造标准体系的发布，这也是行业内首套酱香型白酒智能酿造工艺标准。
扎根茅台镇20多年，国台始终坚持品质为基、品牌引领、创新驱动，以持续推进产业升级，加快智能化、数字化与传统白酒产业的深度融合，于国台和白酒行业而言，国台智能酿造标准体系的发布，既是国台对酱香型白酒智慧生产过程的复盘和经验之谈，也是国台助力白酒转型升级，创新求变的关键之举。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产的未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，用智能酿造打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。
披振创新之翼
引领新名酒的飞跃
酱酒酿造工艺复杂。智能酿造，是顺应时代与科技发展，推动品质稳定与行业可持续发展的创新实践。
国台对于智能酿造布局早已有之，早在1999年，国台就已经形成智能酿造的前瞻性战略，深刻理解和实践茅台镇大曲酱香酿造技艺，不断积累各个主要工艺环节与技术参数，并建造了模拟系统。至2011年，国台确定了秉承传统不泥古、科学创新不离宗的理念，开启了白酒创新先河。
从2011年开始，国台10余年6次创新迭代，以技术创新为半径，绘制出独有的智能酿造系统闭环，开辟了以智能酿造引领高质量发展的模式。目前，国台已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。
国台智能酿造生产的酒获得了行业专家的一致好评。今年2月，由贵州省酿酒工业协会总顾问季克良，贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平领衔的贵州省白酒专家代表团到国台考察调研，专家们一致认为，国台科学探索智能酿造，轮次酒特点明显，质量好，智能化生产能够达到传统工艺要求，智能化生产是未来酱香型白酒发展的重要方向。
中国入世首席谈判代表、原国家外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图认为，从宏观趋势来看，传统制造行业进行数字化智能化转型是面向未来的必然之路。传统制造业与数字技术相结合，就会产生强大的化学反应。国台聚焦智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化的道路，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。
中国入世首席谈判代表、原国家外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图
“希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。”龙永图如是称。
中国酒业协会理事长宋书玉
在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“从国台实践来看，通过研究之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。希望国台能以数智酿造出更美的美酒。”
中国酒业协会副秘书长刘振国
中国酒业协会副秘书长刘振国坦言，国台在智能酿造方面做了较好的实践和创新，并建立了一套较完整的智能酿造体系，走在了行业的前列。
天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境
天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，接下来国台会继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题：一是规模化地实现品质的提升和成本的下降；二是通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造；三是强化“数智国台”价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。
锚定高质量可持续发展
发布《智能酿造标准体系》
长期以来，国台一直在持续推进企业从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。
为了实现这一目标，国台提出要落实“三个一”（一套厂房、一套设备、一个系统）、做好“三件事”(酿好酒、酒好喝、酒喝好），把模糊的清晰化，清晰的数字化，数字的标准化，标准的流程化，流程的体系化，体系的法规化。《国台智能酿造标准体系》，就是国台将多年的智能酿造实践进行及时总结、系统复盘，形成的智能酿造规范与总则。
据了解，《国台智能酿造标准体系》包含“7”个部分、“4”个目录层级、“534”项标准文件，将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标，是国内首套酱香型白酒智能酿造工艺标准。
《国台智能酿造标准体系》的作用，就是保障智能酿造生产，提升工艺质量稳定性，完善质量管理与可溯源性，助力知识、经验的精准传承，确保智能酿造设备运行，实现实时监控与预警，驱动酿造工艺优化，支撑智能酿造升级与完善。
通过20多年来对传统工艺的研究和解析，国台已经将生产全流程的每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，达到人工在生产中所达到的质量效果。国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造方面展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。
闫凯境介绍，公司坚持标准先行，明确智能制造在空间标准节约、产能标准实现、效能提质降本增效等方面的量化目标，并努力推动成为行业标准、国家标准，努力以智能酿造抢占发展制高点。
中国酒业协会副秘书长刘振国指出，机械化解决了劳动强度的问题，自动化提升了效率，而智能酿造标准解决了工艺优化、品质稳定、节能降耗、安全隐患等行业痛点，提升了行业的整体水平。国台酒业在这些方面做了较好的实践和创新，并建立了一套较完整的智能酿造体系，走在了行业的前列，事实证明，智能酿造是完全可行的。
仁怀市副市长赵久毅
仁怀市副市长赵久毅表示，国台在严格秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，建设智能酿造车间、智能数字酒库，推动酱酒酿造数字化、自动化、智能化迭代升级，构建了智能酿造的系统集成体系，在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。
国台智能酿造标准体系也是目前行业首套酱酒智能酿造工艺标准。国台将知识和经验转化为数字化、标准化与规范化，能够助力更精准的传承；通过参与行业相关智能酿造标准的制定，分享国台智能酿造的成果与实践，助力酱酒行业智能化转型升级。
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松
国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松表示，国台的智能酿造不是摒弃传统，而是基于白酒行业的特点和传统工艺，以产品质量和效益效能为导向，通过顶层设计、统筹规划、分步实施，推动管理模式、工艺流程、安全检测、环保排放等各环节的综合优化，实现了生态共融、自然友好。制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择，白酒等传统行业也不例外，这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向，在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准，为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。
从匠心传承到智能酿造，从天人共酿到天人智酿。在健康中国、数字中国的大背景之下，国台紧随时代号角、实现时代价值，积极开展数智化转型，努力实现高质量发展，正在走进中国新名酒的美好时代。国台人把多年来积累的经验、数据、实践、研究转化为标准体系，用科技创新构筑起一个高质量发展的坚实堡垒。随着标准体系的正式发布，它将赋能国台的数智化转型，进一步推动国台的高质量发展！
文/张婷