焦点丨“火热”过后的餐饮业期待平稳增长
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■ 中国经济时报记者 胡畔
今年中秋、国庆假期，居民消费潜力有效释放，火爆的旅游消费带动住宿餐饮服务、文化和体育服务等销售收入大幅增长，假日经济效应持续显现。
国家税务总局近日利用增值税发票数据，结合企业调研情况，对中秋国庆假期全国相关行业销售收入情况进行分析显示，假期消费市场活力足、人气旺，消费相关行业销售收入同比增长21.3%。其中，住宿餐饮服务销售收入同比增长25.5%。
商务部的监测数据也显示，今年中秋国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%；重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。
“今年中秋、国庆假期，店里生意特别好。假期前三天，每天的营业额都超过了6000元，较平日翻了三倍。”经营一家特色湘菜小馆的刘先生告诉中国经济时报记者，中秋国庆假期的出游热也带动了餐饮热，许多人在出游的同时必定会寻找当地的特色美食，二者已渐成绑定关系，他的小店也跟着“沾了光”。
据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。
国务院发展研究中心市场经济研究所研究员漆云兰在接受中国经济时报记者采访时表示，餐饮消费与居民生活息息相关，是能反映消费市场的活跃程度及经济运行情况的重要指标。今年以来，餐饮消费率先快速恢复增长，1—8月餐饮销售收入同比增长19.4%，快于同期社会消费品零售总额14.8个百分点，是增长最快的消费领域。中秋、国庆假期进一步推高了餐饮消费，餐饮消费活跃，且增长势头强劲稳定。这既得益于中央和地方政府今年以来出台的一系列促消费政策措施的带动，也是餐饮业积极创新发展的结果，同时表明我国经济正在向好。
然而，多数业内人士仍不敢放松警惕，餐饮行业淡季、旺季分化明显，褪去假日光环后，餐饮业如何续航？
“随着假日接近尾声，客流量也逐渐减少，最后两天的营业额已经回到平日的水平。”相较于大型成熟的餐饮品牌，如刘先生这样小本经营的街边小店抗风险能力较弱，他告诉中国经济时报记者，虽然假日经济效应带动餐饮业红火，但火热效应难以持久，寻找营业额增长的新突破口是他当下最紧迫的任务。
漆云兰也指出，假日的集中消费推高了餐饮消费的即期规模，餐饮市场易出现供不应求的情况，但随着假期结束，餐饮消费需求恢复常态，后续又常面临供过于求的困境。如何通过政策工具平衡供需，让餐饮消费稳定可持续也亟待探讨。
当下，用工成本升高、客单价难突破等都考验着餐饮企业，餐饮企业需要不断探索新的商业模式以赢得更多的市场份额。漆云兰认为，餐饮企业在提升品质、创新模式的同时，也要通过满足消费需求、提升消费体验等多路径，使餐饮消费从“偶然消费”变为“频繁消费”。
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