“佐餐卤味第一股”上市一周年，交了怎样的答卷？
去年9月，上海紫燕食品股份有限公司正式登陆上交所，敲钟上市，一举打破卤味上市公司“三足鼎立”的市场局面，成为“佐餐卤味第一股”。
彼时，不少观点认为，紫燕跟主打休闲卤味小吃的绝味鸭脖、周黑鸭不同，其产品“佐餐熟食”的差异化定位，有助于让其获得相对自在、广阔的发展空间。
如今，经过一年多的发展，紫燕是否实现了预期的增长？上市一周年，紫燕交出了怎样的答卷？
01 紫燕这一年:营收增长、规模扩张，掌门人交接
数据是最为直接的表现，多项数据表明，上半年紫燕在营收、净利与门店数量这些关键指标上，同比去年有了一定增幅。
根据紫燕2023年年中报显示，上半年，紫燕营收17.43亿元，同比增长6.48%；归母净利润1.8亿元，同比增长55.11%；扣非净利润1.42亿元，同比增长52.1%。
营收与利润齐增的同时，紫燕也在持续拓展线下门店，实施了分区域、分城市调整战略。
反映在财报中，紫燕的门店规模在今年上半年持续保持增长，报告期内全国门店总数6137家，同比增长12%。根据去年年报，紫燕2022年底全国门店数为5695家，这意味着上半年内紫燕净增门店数为442家，已经接近去年全年的净新增数。
横向对比另3家上市卤味企业，紫燕的经营业绩也并不逊色。
从营收方面来看，横向对比绝味、周黑鸭和煌上煌，紫燕上半年的营收已高于周黑鸭的14.1亿元与煌上煌的11.47亿元。
从净利上看，今年上半年，紫燕净利润达到1.8亿元，绝味、周黑鸭、煌上煌三家的净利润则分别为2.4亿元、1.02亿元和8256.88万元。
值得注意的是，近一年来，紫燕内部也发生了不小的人事变动。 新任掌门人接管紫燕后，也进行了一系列新的投资动作。
比如紫燕先后与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”、烤鸭品牌京脆香等达成了战略合作，不断扩大自己的事业版图。
总体来看，紫燕作为佐餐卤味的代表性企业，在整个市场向好的大环境下，发展符合预期，实现了稳定、可观的发展。
02 亮眼成绩背后，紫燕掌握了财富密码？
营收、净利增长，门店扩张，事业版图扩大，这些都是紫燕显性的一面。这些显性特质背后，紫燕之所以能取得如此成绩，实则是一个长期积累蓄势的爆发，与近年来紫燕的发展策略、变革不无关系。
1、品牌年轻化、时尚化升级，扩大消费群体
紫燕以老百姓的餐桌佐餐卤味为发展方向，提出了“带上紫燕，回家吃饭”的品牌理念，主打家庭消费。其爽脆三丝、酱香牛腱肉、爽口蹄花等产品，以不同的地域风味及口味配比在最大限度上能够满足家庭成员的不同需求。
而如今，紫燕在满足家庭群体的基础上，还不断加深与年轻人的链接。不仅推出了“乐山钵钵鸡”“爽口蹄花”“手撕鸡”等多款年轻人喜欢的新品，同时在营销、推广方面，也越来越年轻化，比如紫燕百味鸡与年轻人喜欢的元气森林联合推出外卖套餐，还有其通过抖音、小红书等各大社交平台进行的宣传引流。
在小红书等社交平台上，也可以看到，多出了一些神秘组织——“紫门”。
“初入紫门，哪个最好吃？”
“这个秋天离不开紫门了。”
“23岁才成为紫门门徒来得及吗？”
以更新的吃法、做法和玩法，吸引年轻消费群体。上市这一年来，紫燕正笼络越来越多的年轻人，不断拉近与其之间的距离。
2、两极销售网络、全渠道布局，增强品牌辐射面
与一众卤味品牌不同，紫燕一直采取的是“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的两级销售网络，即在主要省、市区域设立经销商发展加盟门店。
弘章资本的一篇报道分析中指出：“在进入新市场时，采用大经销商制度无论在开店速度、供应链协调等方面都具有一定的优势。”
而在部分业内人士看来，此举也有助于减少紫燕自行开发终端加盟门店的时间、成本，并降低了其对终端渠道的管理复杂度，为降本增效、业务规模的快速拓展带来一定帮助。
另外，红餐网还注意到，紫燕已进行了全渠道、全方位布局，入驻美团、饿了么等外卖平台；在天猫、京东等电商平台开设官方旗舰店；与盒马鲜生、叮咚买菜等大型O2O生鲜电商合作；为知名连锁餐饮门店提供代加工和供货服务；还有针对批量采购或定制采购需求的人群特别开设团购入口……
如今，紫燕已经构建了包括电商、商超、团购模式等在内的多样化、立体式营销网络体系。全渠道的布局无疑将为紫燕打开更大的销路。
3、数字化、智能化技术升级，夯实品牌底层发展
在产品端更新迭代、拓宽销售渠道的同时，紫燕还通过数字化、智能化技术和设备为品牌赋能。据了解，如今数字化在紫燕的生产、配送端发挥着重要作用。
例如在工厂内, 紫燕实现了物联网和大数据技术的应用，比如安装的自动化储存设备，可以实现自动化订单、智能订单拣选流水线工作。科技手段加持下，其工厂可以辐射面向华东、华中区大部分省市地区的门店，为门店提供便利。
再如在管理系统中，紫燕建立了一体化的数字供应链管理体系，其中包括数字化CRM管理系统、OMS订单管理系统、WMS仓储管理系统、FMS财务管理系统等。无论是客户管理、物料管理、供应商管理，还是前端服务都更加方便、严谨。
03 向年营收100亿元冲刺，“佐餐第一股”还有更大野心
纵观整个卤味市场，以消费场景划分，可分为休闲卤味和佐餐卤味。根据饿了么平台发布《2023卤味熟食产业发展报告》，佐餐卤味与休闲卤味的市场份额占比约为6:4，餐饮外卖尤以佐餐卤味为主。
弗若斯特沙利文数据也显示，近年来佐餐卤味保持着较高增速，2020-2025年佐餐卤制品的CAGR将提速至11.4%，到2025年行业规模将达2799亿元。
这或许与佐餐卤味相对较低的成本有关。光大证券调研指出，相比于绝味食品、周黑鸭、煌上煌所处的休闲卤味赛道，佐餐卤味主营的牛肉、鸡肉等品类，面临的成本压力更小。
在绝味今年5月份的业绩说明会上，绝味食品董事长、总经理戴文军也表示，往年鸭脖的平均成本价是4-5元/斤，但今年3月最高涨到了14元/斤。而贡献紫燕总营收近1/3的夫妻肺片，其原材料牛肉的价格已从高位回落。根据农业农村部数据，截至七月下旬，牛肉价格70.5元/公斤，而在今年2月初，牛肉价格在77.59元/公斤，近半年降幅已达到9.14%。
低成本即意味着更高的毛利。不过，即便如此，紫燕也没有掉以轻心。紫燕方面负责人介绍，紫燕百味鸡未来将进一步拓展门店分布版图，通过提升门店形象、完善供应链，并以大数据、云计算等多种智能手段，精准把握消费人群的消费喜好，为消费者带来独有的紫燕风味。
此外，根据紫燕公开的信息，未来其将拓展生产基地，加大研发投入，进一步开拓海外市场，争取达到全年营收100亿元目标。
作者：红餐网周里希
注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。