预制菜还需严格树立国家标准和行业规范
市民在品尝预制菜。图/新华社
近段时间以来，一边是预制菜因食品安全、添加剂、进入校园等事件，屡屡登上新闻热搜；一边是预制菜产值2022年已超过4000亿元，正朝万亿级市场迈进。曾有“核酸大王”之名的某科技企业，日前也被曝光正进入预制菜全产业链。
这些现象引发社会广泛关注和担忧，或都与预制菜产业链强制标准不足，或是相关行业准入门槛、生产资质要求有待明确有关。
而教育部相关负责人日前对“预制菜进校园”应持十分审慎态度的表态，算是对相关疑虑的及时回应。但就预制菜产业的发展现状而言，要让社会真正对预制菜“放心”，还需要在产业规范上做更多加法。
要指出的一点是，预制菜是现代食品工业化的必然趋势，国外的预制菜渗透率其实也已非常高。在讨论预制菜问题时，要警惕先入为主地将之污名化，甚至将其置于食品安全的对立面。
同时，正是看到预制菜的发展前景，近年来不少地方都将其作为食品产业升级的“新赛道”加以支持。今年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也明确提出，要培育发展预制菜产业。
去年预制菜被骂的最狠的一次，是被公开称为“猪狗食”。
去年9月14日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”此言论一出，很快冲上热搜，引发网友热议。
今年，预制菜骂名升级，被称为“人类饲料”。
在抖音上，各预制菜相关视频下面，均骂声四起：“预制菜某个角度讲就是剩饭”，“预制菜真不是垃圾食品，只是垃圾”，“良心坏了”……
不是食品，只是垃圾？
人饲料？
预制菜就是隔夜菜？
看到预制菜各种花样翻新的骂名，网友纷纷表示“恐怖，不敢吃”，“最讨厌预制菜”，“抵制预制菜从我做起”。
目前来看，消费者对预制菜的质疑，主要围绕以下几个方面：
第一，不新鲜。在很多网友的理解中，预制菜就是“隔夜菜”甚至“隔月菜”，不如新鲜食材做的好吃。
第二，没有烟火气。中国人吃饭讲究有锅气，喜欢吃现做的，预制菜这种预先做好的食物，吃起来没有灵魂。在抖音上，一条高赞评论很能说明这一点：“我就是懒得做饭才叫外卖，没想到外卖也懒得做。”
第三，怀疑添加了科技与狠活，不够营养健康，“感觉吃的都是防腐剂”，“每一顿饭都要吃掉一个元素周期表”。
所以，应当确立的一个讨论前提，那就是无论反对预制菜进校园，还是呼吁对其进行规范，都不应看作是限制预制菜产业的发展。
教育部等多部门联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。由是观之，如果学校在集中用餐问题上自作主张、“先上马、后告知”甚至不告知，事关孩子的健康成长，学生家长自然有权提出反对意见。
回应关注的声音，就要让预制菜成为“明白菜”、“放心菜”。数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。目前，多地已积极布局预制菜产业发展新模式，今年中央一号文件也明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。标准化和规范化，既是当下的工作重点，同时也指明了预制菜产业健康发展的方向。
预制菜的兴起主打的是一个方便。不过，随着相关产业的蓬勃发展，越来越多的消费者对预制菜提出品质要求，而不是仅满足于方便。对于预制菜来说，“营养”和“安全”是最引人关注的两个话题。前者可以通过技术来提高，后者需要通过监管来实现，由此需要建立明确的国家标准和行业规范。在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原则之一。随着预制菜市场的快速发展，不仅食品种类更加繁多，食品的经营方式和流通渠道也更加多样化，只有完善相应的管理机制，才能建立起全程可控的食品安全追溯体系，以食品安全夯实消费信心。