原标题：中式米饭快餐赛道拓宽加速

中式米饭快餐近年来热度不断攀升，市场规模逐步扩大。数据显示，中式米饭快餐市场超2200亿元，已经成为中式快餐品类中的第二大赛道。赛道不断推陈出新，细分出酸菜鱼饭、卤肉饭、煲仔饭、烧腊饭、拌饭等，品牌影响力不断提升。红餐品牌研究院日前推出的“2023年度米饭快餐十大品牌”中，诸多品牌皆榜上有名。

业内人士指出，米饭快餐刚需性强，拥有较高的消费认知度和广泛的受众人群，市场需求十分广泛。为了能快速扩张突围，不少米饭快餐品牌紧抓机遇，开始积极拥抱资本。当下中式米饭快餐品牌只有勇于打破边界，顺应消费需求，做深产品基本功，才能真正抓住赛道发展红利。

未来发展空间广阔

中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。目前市面上的中式米饭快餐品牌主要有两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家或以下，拥有500家以上门店的品牌凤毛麟角，仅占3.1%。此前因为受限于口味和供应链，大部分米饭快餐品牌以区域发展为主。这几年，随着米饭快餐品牌不断夯实后端供应链，去区域化趋势明显。这也意味着整个市场仍有较大的发展空间。

在“2023年度米饭快餐十大品牌”榜单中，2022年冲击上市的“IPO三剑客”老乡鸡、乡村基、老娘舅强势上榜。2023年，这3家企业均有新的上市相关的动态披露：老娘舅、乡村基分别于2023年2月和4月更新了招股说明书，老乡鸡主板IPO则于2023年3月获上交所受理。主打朝鲜族传统石锅拌饭的米村拌饭扩张350多家门店，实现门店翻倍；聚焦区域市场的综合米饭快餐品牌南城香和超意兴等品牌亦通过多年的深耕赢得了消费者持续的信赖和喜爱而荣耀上榜。

中式米饭快餐正以新形象示人，更符合年轻人对快餐的定位与需求：性价比高、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制。同时，中式米饭快餐品牌还通过多品类、多时段、多渠道融合，增强自身盈利能力。如增加米饭以外的主食产品和休闲小吃等，丰富产品组合，提高客单价，同时还能突破午餐、晚餐限制，延伸至早餐、下午茶、夜宵等多个消费场景等。

老快餐品牌依然在不断寻找新机遇。以真功夫为例，为了跟上中式快餐3.0浪潮，2020年真功夫直接进行模式升级，做“现炒快餐”，打造小份菜+自选模式。永和大王也不例外。2022年9月，永和大王在北上深及陆续上线“新中式炸鸡”，搭配永和大磨王咖啡”和“豆浆咖啡”系列，深得年轻人喜爱。

业内人士表示，在中式米饭快餐这条赛道中，不仅新品牌在不断力争上游，老品牌也已开始在变局中寻找新机，寻求品牌继续发展的破局之道。

正餐化趋势日渐明显

随着人们的消费升级，消费者对快餐提出了更高的需求。《中国中式快餐连锁白皮书》数据显示，75%受访消费者表示“比起价格更在乎营养健康”，更有超过80%受访消费者认为，“中式快餐也需要色香味俱全”“比起价格更在乎菜品口味”。

中式米饭快餐品牌也开始不断升级，主要围绕3个层面：一是以效率为核心，升级门店场景，增加就餐体验感；二是在以效率为核心的基础上，拓宽产品类别，引入正餐类经典菜品；三是把门店开进购物中心。总之，核心就是做加法，引入正餐式体验。

老乡鸡、乡村基、老娘舅等知名中式米饭快餐品牌门店，基本都已经围绕着这3个层面进行了场景、体验、产品等升级。

这种为消费者带来更好的产品以及服务，同时收取更高费用的品牌升级，餐饮O2O将其称为“快餐小正餐化”。

正如快餐品牌羡慕正餐的高毛利率般，正餐也羡慕快餐的高翻台率，而小吃羡慕正餐的高客单价，在这股风潮的推动下，快餐、正餐及小吃等餐饮品类都不断向“满足各方需求的小正餐形态”进化，正餐化成为餐饮主流趋势。

社区或成米饭快餐另一战场

近年来，餐饮消费多以刚需性消费为主，社区餐饮迎来了发展契机。调查显示，中式快餐消费者去社区店更多看重位置的便捷性，就餐看重口味与性价比。而中式米饭快餐品类在“A+B”组合下，灵活搭配主食、小吃、菜品，恰好能够满足社区餐饮的刚需性消费，两者结合或有较好的发展前景。

业内人士指出，中式米饭快餐赛道明确的三大驱动因素是主食驱动、小吃驱动、菜品驱动，产品点单是多单元组合，多口味又能完成销售集中。餐饮企业若想转型做社区店，可以尝试探索社区餐饮的新模式，需要从产品、定价、档口、消费场景等方面，全方位地满足社区居民一日三餐的需求。目前社区餐饮多以小店形式存在，较少有连锁品牌入驻，也是一个契机。未来跨品类融合且多时段运营的中式米饭快餐连锁品牌进驻社区，既能提供品质较高的菜品，又能让消费者获得较好的体验感，或能在社区餐饮竞争中具有较大的优势。

此外，数字化、标准化是快餐降本提效的重要抓手。而随着越来越多的中式米饭快餐品牌在供应链与数字化层面的不断完善，智能烹饪或成为快餐赛道新机会点。

用智能设备代替人工，既可以降低出错，还可以更好地优化成本，提升效率。目前真功夫、霸蛮盖碗饭、犟骨头等品牌都已引入智能烹饪设备。

业内人士认为，由于现炒模式的菜品大多较为常见，炒制的复杂程度相对较低，因此对于厨工的技术要求并不高。而目前智能烹饪设备技术相对成熟，用智能设备取缔部分人工已经成为可能。或许随着智能烹饪技术的进一步革新，再加上消费者对于快餐的需求逐步趋向高效率、高品质，引入智能烹饪设备的高智能、高标准门店或可成为未来米饭快餐赛道主流门店。

拌饭品类异军突起

近年来，拌饭品类的热度持续升温。在产品结构上，米村拌饭有两大招牌产品，一个是石锅拌饭，另一个是安格斯肥牛饭。石锅拌饭是特色朝鲜族美食，安格斯肥牛则是市场接受度高、价值感高的产品。推动米村快速发展的是其合伙人的开店模式，外部资金合伙人可以占比20%。其他由公司内部解决。

市场上还有一些比较活跃的拌饭品牌。如西塔老太太在上海久光百货开出了“西塔老太太拌饭”的门店，拌饭的菜品有20多道，包括拌饭、拉面、肥牛及部队锅、地区特色小吃等。上海的千江米食坊则主打亚洲拌饭，如满满鲜蚵卤肉套餐、麻油香鸡釜饭，瞄准一人食精致快餐和商务社交聚餐。此外，烤肉拌饭也是一大细分品类。比如张秀梅烤肉拌饭，产品体系精简，只有烤肉拌饭、脆皮鸡饭和肉夹馍。

拌饭其实也是一些烤肉品牌做外卖的选择，烤肉难做外卖，火炉火烤肉自助在外卖平台上，就开设“火炉火韩式拌饭”的专门店。此外，一些速食拌饭也受到消费者欢迎，如莫小仙、自嗨锅的自热拌饭，海底捞拌饭等。

业内人士表示，拌饭品类受众广，市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚。石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭……有浓郁汤汁的菜品都可以拿来“拌饭”。拌饭品类标准化程度相对较高，生鲜净菜核心酱料标准化出品稳定。新兴拌饭品牌正以商场商圈门店为主，在认知度和消费习惯上打出规模效应。同时，主打便捷平价的拌饭酱，或许也将成为餐饮零售化的重要选项之一。

拌饭品类在米饭快餐赛道中，又站在行业风口，发展潜力可观。当作为一个性价比美食，拌饭品牌如何进一步凸显性价比和差异化，在开店扩张时不走样，将是未来需要探讨的话题。