猪肉、鸡蛋价格略有下行，蔬菜价格走势平稳丨新发地一周菜价
本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2023年8月26日-9月1日），白条猪批发的平均价在波动中略有下行。
2023年8月末9月初与2022年同期白条猪平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
9月1日，新发地市场白条猪批发平均价是20.15元/公斤，比上上周同期（8月25日）的20.45元/公斤下降1.47%；比上月同期（8月1日）的20.0元/公斤上涨0.75%；比去年同期的28.40元/公斤下降29.05%。周环比小幅下降；月环比微幅上涨；年同比下降。上上周末价格同比下降25.64%，上周末价格同比降幅略有放大。
上周，日均上市量环比增加5.81%，去年同期周环比增加4.78%，使得上周同比增幅有所放大。
上周，上市量环比增幅比较明显，主要是学校开学，需求增加，使得上市量同步增加。去年同期的日均上市量环比也是增加的，但是今年增加的幅度略大于去年同期。
上周，肉价波动的幅度稍微明显一些，主要是在开学之前有备货现象，对肉价有所拉动。但是，由于毛猪存量充足，白条猪的上市量及时跟进，肉价上涨的势头如昙花一现，随后还是有所走低。
此前曾谈到：“目前市场上销售的白条猪单重集中在70-90公斤/头，低于70公斤的很少，超过90公斤的也很少”。1个月之后，市场上白条猪的单重仍然集中在70-90公斤/头，但是低于70公斤的几乎没有，超过90公斤的则比较常见，最近几天，有1家屠宰厂销售的白条猪最大的能够达到120-130公斤/头，大猪已经在市场上现身。这家屠宰厂说这些大猪原本是准备销往南方市场的，但是在南方市场卖不动，又返回来运到北京市场。但是，目前北京市场对大体型白条并不感兴趣，肥白条卖不过标白条，价格也略低于标白条。所以，对养殖场来说，毛猪并不是越大越好，特别是在冬至之前，不要盲目压栏、拖栏，适重毛猪还是比较好销的。
学校开学对肉价的拉动作用有限，毛猪价格经过前一段时间的上涨，到现在，上涨的势头已成强弩之末。后期，肉价还会处于僵持的状态，但是也不排除会波动下行一些。
鸡蛋价格走势
上周前期蛋价略有下行，周后期走势平稳。
2023年8月末9月初与2022年同期鸡蛋平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
9月1日，新发地市场鸡蛋批发平均价是11.16元/公斤，比上上周同期（8月25日）的11.30元/公斤下降1.24%；比上月同期（8月1日）的9.66元/公斤上涨15.53%；比去年同期的11.92元/公斤下降6.38%。周环比小幅下降；月环比上涨；年同比明显下降。上上周，年同比上涨1.71%，上周同比由小幅上涨转变为明显下降。
上上周后期，蛋价出现反弹，当时的解释主要是“为了应对学校食堂提前备货，网络报价提前把蛋价拉了起来”，并且强调：“目前的情况是：养鸡场不缺鸡蛋；市场不缺鸡蛋；零售终端销售缓慢，也不缺鸡蛋。在这种情况下，蛋价到底能够在高位运行多长时间则需要耐心观察，人们大可不必为网络报价背书”。现在看来，蛋价难以维持前期的高位，还是出现了一定程度的下滑。
在期货市场，有做空的，也有做多的，上上周后期蛋价反弹，实际上就惹了做空的“众怒”。通过此一番质疑，网络报价随意拉高蛋价的行为或许会有所收敛，蛋价中虚高的水分会被挤出一些。
在学校开学之际，蛋价反而失去了上涨的动力，说明蛋价在高位运行的时间确实不会太长了。
蔬菜价格走势
上周蔬菜的整体价格走势平稳，虽然略有波动，但是波动的幅度很小。
2023年8月末至9月初与上年同期蔬菜批发平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
9月1日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.14元/公斤，比上上周同期（8月25日）的3.15元/公斤下降0.32%；；比去年同期的4.03元/公斤下降22.08%。周环比微幅下降；年同比下降。上上周末，价格同比下降6.53%，上周同比降幅放大。
上周，蔬菜的整体价格运行比较平稳，就单品来看，也是涨跌互现的。但是总体上看还都在合理区间，并没有出现极端状况。
上周部分单品价格出现一些波动，大体上可以分为4种状况，1种是降温导致生长速度放缓，产量下降，价格回升。上周涨幅比较明显的是西葫芦、尖椒、西红柿，其中西葫芦价格上涨主要是生长速度放缓，产量下降；尖椒价格上涨主要是高品质的尖椒占比缩小，价格走高，品质一般的价格保持稳定；西红柿则是成熟期用时延长，青果多，红果少，采摘量受到影响。第2种是学校食堂用餐，低价位蔬菜价格回升。此前，市场上销售的大白菜、白萝卜的价格十分低廉，上周食堂用餐采购量增大，拉动这些低价位蔬菜价格回升。第3种是蔬菜耐腐性增强，损耗下降，价格下降，比较明显的是小菠菜、团生菜、香菜、韭菜。第4种是新一茬蔬菜上市，供应状况明显好转，价格回落。上周，秋季早茬蔬菜开始上市，上市量还在不断增大，拉动价格下滑。价格降幅比较明显的是胡萝卜、圆茄、土豆、洋葱，这部分蔬菜基本上属于大品种蔬菜，其中产自河北与内蒙交界一带的胡萝卜正处于集中上市阶段，价格连续走低；山东聊城大棚圆茄逐渐形成批量上市条件，产量稳步增加，价格连续下降；产自河北与内蒙交界一带及陕西榆林的早熟土豆正在大量上市，价格出现松动并且有所下滑；产自甘肃的早熟洋葱也在大量上市，价格也在缓慢走低。
此外，近期的气温比较适宜喜凉作物的生长，鲜嫩的小品种蔬菜的产量正在逐渐增加，而告别了高温高湿天气以后，小品种蔬菜又“不爱烂了”，这部分蔬菜的价格还有继续下降的空间。
所以，上周蔬菜的价格整体上走势平稳，部分单品的价格有涨有落，基本上都在合理区间，没有异常状况，蔬菜的供应形势还是在逐渐向好。
新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
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